在哪裡吃鲮魚宴_大眾科普網

在哪裡吃鲮魚宴

黃埔鲮魚宴爽滑魚絲面(圖)

新聞來源：新華網更新時間：2009-10-79:52:55【字體：小大】
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  店家就在南海神廟附近，還面臨大湖泊。選擇湖岸小桌，既能嘗到豐盛的鲮魚宴，又能感受湖岸清風，寫意！老板知道我們特意遠道而來，故破例讓我們進入廚房重地看魚絲面的制作過程。入行8年的仝師傅說，魚絲面一定要夠新鮮才爽滑彈牙，也只有現點現做才能達到要求。他一邊說，一邊拿來剛新鮮剽出來的鲮魚肉鋪到碾板，用木棍熟練地碾壓，碾壓時灑些面粉在木棒防止粘連。一直碾壓到如紙般薄就可以拿到攪面機那裡手動攪出纖細的面條。做完魚絲面，仝師傅又在我們面前表演起擠魚丸的功夫。只見打成膠狀的魚肉在他拳頭內壓來擠去，突然從大拇指與食指的小孔中滑出一個小魚丸，瞬間魚丸又躲回到掌心內，好像看到我們害羞了似的。如此快速滑出、縮回幾趟，突然一顆魚丸噗通掉到盆子的水中，然後慢慢浮上水面，細看原來裡面有很多小氣泡在裡面，我看沒幾年功夫是很難有這個技術的吧。（梁廣寧文/圖）

這裡的“鲮魚宴”是由黃埔區南崗鎮的“戴師傅”親自制作的，“戴師傅”所在的村以前整條村的人都是經營“魚手藝”的，他們家是從太公開始就做“魚手藝”的，但後來經濟發展了，很多人經營其他更“賺錢”的副業，加上這“魚手藝”是體力活太辛苦，賺錢也不多，現在還繼續做這“手工活”如“戴師傅”的人已經不多。
    這裡的“鲮魚宴”有鲮魚蛋、鲮魚鮑、爽魚皮、讓鲮魚、煎魚餃等品種、還有“魚面”。

  “戴師傅”說：為了保證魚的“新鮮，他早上4點多鐘就會去魚市場買魚，回到酒家後，就把魚加工好，最辛苦的是用“全手工”做出來的“魚膠”，要反復“擦”、“搭”一個小時以上，這樣才能讓做出來的鲮魚蛋、鲮魚鮑、鲮魚面爽滑，彈牙，有韌性。

   本次fb活動由麒麟公司贊助提供麒麟啤酒，現場贊助麒麟啤酒一箱。

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