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做包子用什麼面粉做是最好呢？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
做包子還是用中筋面粉為好。 做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的面團）原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。 過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做面包。 至於鹼口就不用多說了。行業中有句話“鹼是骨頭、面是肉”，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎 中筋面粉即可富強粉可以作為不錯的選擇 |
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