餅干制造方法_大眾科普網

餅干制造方法

曲奇餅干做法
【材料】1.奶油150g(室溫)2.酥油shortening100g3.白砂糖120g4.鹽1/4茶匙teaspoon5.蛋一個(稍攪散)6.低粉cakeflour360g(過篩)7.香草精少許8.牛奶3大匙9.蔓越莓果醬(或其他果醬)適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a.(1)(2)拌勻加入(3)打至發=a(顏色稍白，感覺蓬松)b.a(8)(4)(5)=bc.b(6)(7)=c(用橡皮刀攪拌.避免出筋)d.用擠花袋裝c料.擠出餅樣在烤盤上e.可加蔓越莓果醬裝飾190度c/375度f烤12分鐘(我用170度c約335度f...因為烤溫上不去)

朱古力杏仁曲奇做法～
材料:牛油250克雞蛋2只砂糖100克杏仁片100克面粉330克可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色2.加入雞蛋(每次放一只，混合後再放入另一只)3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最後加入杏仁片4.將面團入雪櫃雪硬，切片5.用200c焗15分鐘

香酥蘋果曲奇
其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發後加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，
如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個）1蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（rum酒）1/2小匙2面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點
做法1蘋果削皮去核後切小丁，烤箱預熱350f（175c）2小鍋裡放入適量黃油，中大火，黃油融化後加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水後加入rum酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性3蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼4黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼後的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻5面團搓成小球後稍壓扁，進烤箱烤15分鐘.

疏打特指餅干。
疏打餅內含碳酸氫鈉,是鹼性可中和胃酸,有胃酸過多的朋友有好處,可減少胃潰瘍的發生
蘇打
蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。
無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：
na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑
碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：
na2co3+h2o+co2====2nahco3
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的制造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
2.小蘇打
小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳
酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：
nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑
小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
3.大蘇打
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
na2s2o3+2hcl====2nacl+h2o+s↓+so2↑
大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。反應式：agbr+2na2s2o3====nabr+na3〔ag(s2o3)2〕，根據這一性質，它可以作定影劑。洗相時，過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應，轉化為可溶的na3〔ag(s2o3)2〕，把agbr除掉，使顯影部分固定下來。
大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。
na2s2o3+4cl2+5h2o====h2so4+2nacl+6hcl，所以，它可以作為綿織物漂白後的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。
另外，大蘇打還用於鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。
,疏打特指餅干。,疏打餅內含碳酸氫鈉,是鹼性可中和胃酸,有胃酸過多的朋友有好處,可減少胃潰瘍的發生,蘇打,蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。,無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：,na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑,碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：,na2co3+h2o+co2====2nahco3,在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的制造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。,2.小蘇打,小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳,酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。,小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。,,2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：,nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑,小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。,3.大蘇打,大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。,大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。,na2s2o3+2hcl====2nacl+h2o+s↓+so2↑,大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。反應式：agbr+2na2s2o3====nabr+na3〔ag(s2o3)2〕，根據這一性質，它可以作定影劑。洗相時，過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應，轉化為可溶的na3〔ag(s2o3)2〕，把agbr除掉，使顯影部分固定下來。,大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。,na2s2o3+4cl2+5h2o====h2so4+2nacl+6hcl，所以，它可以作為綿織物漂白後的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。,另外，大蘇打還用於鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。,,疏打特指餅干。,疏打餅內含碳酸氫鈉,是鹼性可中和胃酸,有胃酸過多的朋友有好處,可減少胃潰瘍的發生,蘇打,蘇打是soda的音譯，化學式為na2co3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(na2co3·h2o)、七水碳酸鈉(na2co3·7h2o)和十水碳酸鈉(na2co3·10h2o)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。,無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：,na2co3+2hcl====2nacl+h2o+co2↑,碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：,na2co3+h2o+co2====2nahco3,在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的制造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。,2.小蘇打,小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳,酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。,小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。,,2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：,nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑,小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。,3.大蘇打,大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(hypo的音譯)，帶有五個結晶水(na2s2o3·5h2o)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。,大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。,na2s2o3+2hcl====2nacl+h2o+s↓+so2↑,大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。反應式：agbr+2na2s2o3====nabr+na3〔ag(s2o3)2〕，根據這一性質，它可以作定影劑。洗相時，過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應，轉化為可溶的na3〔ag(s2o3)2〕，把agbr除掉，使顯影部分固定下來。,大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。,na2s2o3+4cl2+5h2o====h2so4+2nacl+6hcl，所以，它可以作為綿織物漂白後的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也

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