焦是哪裡的簡稱_大眾科普網

焦是哪裡的簡稱

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、焖、炖、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清炖、紅燒、湯泡最具特色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以炖、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技藝，具有古代中原的風貌。

四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。

隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。

山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹饪文化的代表。

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜炝醬腌等有50多種烹饪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於海味，善做海鮮，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家歎為“富甲天下”的揚州，則是名廚美馔的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。

概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴；二是擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒等烹饪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細，清秀隽美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以炖、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。

福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調制菜肴，對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。

湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態，變化無窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是娴於燒炖，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、炖及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色

西游記第四十三回黑河妖孽擒僧去西洋龍子捉鼍回

時間：2007-3-1423:17:16

卻說那菩薩念了幾遍，卻才住口，那妖精就不疼了。又正性起身看處，頸項
裡與手足上都是金箍，勒得疼痛，便就除那箍兒時，莫想褪得動分毫，這寶貝已
此是見肉生根，越抹越痛。行者笑道：“我那乖乖，菩薩恐你養不大，與你戴個
頸圈镯頭哩。”那童子聞此言，又生煩惱，就此綽起槍來，望行者亂刺。行者急
閃身，立在菩薩後面，叫：“念咒，念咒！”那菩薩將楊柳枝兒，蘸了一點甘露
灑將去，叫聲：“合！”只見他丟了槍，一雙手合掌當胸，再也不能開放，至今
留了一個觀音扭，即此意也。那童子開不得手，拿不得槍，方知是法力深微，沒
奈何，才納頭下拜。菩薩念動真言，把淨瓶欹倒，將那一海水，依然收去，更無
半點存留。對行者道：“悟空，這妖精已是降了，卻只是野心不定，等我教他一
步一拜，只拜到落伽山，方才收法。你如今快早去洞中，救你師父去來！”行者
轉身叩頭道：“有勞菩薩遠涉，弟子當送一程。”菩薩道：“你不消送，恐怕誤
了你師父性命。”行者聞言，歡喜叩別。那妖精早歸了正果，五十三參，參拜觀
音。
且不題善菩薩收了童子。卻說那沙僧久坐林間，盼望行者不到，將行李捎在
馬上，一只手執著降妖寶杖，一只手牽著缰繩，出松林向南觀看。只見行者欣喜
而來。沙僧迎著道：“哥哥，你怎麼去請菩薩，此時才來！焦殺我也！”行者道：
“你還做夢哩，老孫已請了菩薩，降了妖怪。”行者卻將菩薩的法力，備陳了一
遍。沙僧十分歡喜道：“救師父去也！”他兩個才跳過澗去，撞到門前，拴下馬
匹，舉兵器齊打入洞裡，剿淨了群妖，解下皮袋，放出八戒來。那呆子謝了行者
道：“哥哥，那妖精在那裡？等我去築他幾钯，出出氣來！”行者道：“且尋師
父去。”三人徑至後邊，只見師父赤條條捆在院中哭哩。沙僧連忙解繩，行者即
取衣服穿上，三人跪在面前道：“師父吃苦了。”三藏謝道：“賢徒啊，多累你
等，怎生降得妖魔也？”行者又將請菩薩、收童子之言，備陳一遍。三藏聽得，
即忙跪下，朝南禮拜。行者道：“不消謝他，轉是我們與他作福，收了一個童子。”
如今說童子拜觀音，五十三參，參參見佛，即此是也。教沙僧將洞內寶物收了，
且尋米糧，安排齋飯，管待了師父。那長老得性命全虧孫大聖，取真經只靠美猴
精。師徒們出洞來，攀鞍上馬，找大路，笃志投西。
行經一個多月，忽聽得水聲振耳，三藏大驚道：“徒弟呀，又是那裡水聲？”
行者笑道：“你這老師父，忒也多疑，做不得和尚。我們一同四眾，偏你聽見什
麼水聲。你把那《多心經》又忘了也？”唐僧道：“多心經乃浮屠山烏巢禅師口
授，共五十四句，二百七十個字。我當時耳傳，至今常念，你知我忘了那句兒？”
行者道：“老師父，你忘了‘無眼耳鼻舌身意’。我等出家人，眼不視色，耳不
聽聲，鼻不嗅香，舌不嘗味，身不知寒暑，意不存妄想──如此謂之祛褪六賊。
你如今為求經，念念在意，怕妖魔不肯捨身，要齋吃動舌，喜香甜嗅鼻，聞聲音
驚耳，睹事物凝眸，招來這六賊紛紛，怎生得西天見佛？”三藏聞言，默然沉慮
道：徒弟啊，我──
一自當年別聖君，奔波晝夜甚殷勤。芒鞋踏破山頭霧，竹笠沖開嶺上雲。
夜靜猿啼殊可歎，月明鳥噪不堪聞。何時滿足三三行，得取如來妙法文？
行者聽畢，忍不住鼓掌大笑道：“這師父原來只是思鄉難息！若要那三三行
滿，有何難哉！常言道，功到自然成哩。”八戒回頭道：“哥啊，若照依這般魔
障凶高，就走上一千年也不得成功！”沙僧道：“二哥，你和我一般，拙口鈍腮，
不要惹大哥熱擦。且只捱肩磨擔，終須有日成功也。”
師徒們正話間，腳走不停，馬蹄正疾，見前面有一道黑水滔天，馬不能進。
四眾停立岸邊，仔細觀看，但見那──
層層濃浪，迭迭渾波，層層濃浪翻烏潦，迭迭渾波卷黑油。近觀不照人身影，
遠望難尋樹木形。滾滾一地墨，滔滔千裡灰。水沫浮來如積炭，浪花飄起似翻煤。
牛羊不飲，鴉鵲難飛。牛羊不飲嫌深黑，鴉鵲難飛怕渺彌。只是岸上蘆蘋知節令，
灘頭花草斗青奇。湖泊江河天下有，溪源澤洞世間多。人生皆有相逢處，誰見西
方黑水河！
唐僧下馬道：“徒弟，這水怎麼如此渾黑？”八戒道：“是那家潑了靛缸了。”
沙僧道：“不然，是誰家洗筆硯哩。”行者道：“你們且休胡猜亂道，且設法保
師父過去。”八戒道：“這河若是老豬過去不難，或是駕了雲頭，或是下河負水，
不消頓飯時，我就過去了。”沙僧道：“若教我老沙，也只消縱雲躧水，頃刻而

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