請問新疆羊肉抓飯怎麼做？

請問新疆羊肉抓飯怎麼做？

做法:將大米洗淨，用水泡上。羊肉剁成大塊(連骨頭一起剁），胡蘿卜洗淨後切成細絲，洋蔥剝
皮後切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉，後炒胡蘿卜、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽、不
要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。在這之前，要把上面的大米翻動二次。抓飯熟後，將黃蘿卜
、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、
雪雞、野雞等肉來做抓飯。
除此而外，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裡還放“
畢也”（溫饽）。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時，客
人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裡，請客人用手抓著吃，故得名抓飯，但維吾爾語“波勞不
含用手抓著吃飯的意思。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時，已備用勺子。吃起來
就方便多了。
維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端
來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

做法:將大米洗淨，用水泡上。羊肉剁成大塊(連骨頭一起剁），胡蘿卜洗淨後切成細絲，洋蔥剝
皮後切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉，後炒胡蘿卜、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽、不
要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。在這之前，要把上面的大米翻動二次。抓飯熟後，將黃蘿卜
、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、
雪雞、野雞等肉來做抓飯。
除此而外，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裡還放“
畢也”（溫饽）。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時，客
人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裡，請客人用手抓著吃，故得名抓飯，但維吾爾語“波勞不
含用手抓著吃飯的意思。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時，已備用勺子。吃起來
就方便多了。
維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端
來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

做法:將大米洗淨，用水泡上。羊肉剁成大塊(連骨頭一起剁），胡蘿卜洗淨後切成細絲，洋蔥剝
皮後切碎。做抓飯一般用生鐵鍋。先炒肉，後炒胡蘿卜、洋蔥，炒至半熟，放大米、清水、鹽、不
要攪動，蓋上鍋蓋炯上40多分鐘即熟。在這之前，要把上面的大米翻動二次。抓飯熟後，將黃蘿卜
、羊肉和大米拌勻即可食用。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、
雪雞、野雞等肉來做抓飯。
除此而外，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裡還放“
畢也”（溫饽）。無論哪種抓飯都要放胡蘿卜、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。吃抓飯時，客
人要先洗手。主人一般把抓飯盛在盤子裡，請客人用手抓著吃，故得名抓飯，但維吾爾語“波勞不
含用手抓著吃飯的意思。現在維吾爾、烏孜別克等少數民族在請客人吃抓飯時，已備用勺子。吃起來
就方便多了。
維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端
來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

材料：a、糙米1000克南瓜100克，洋蔥100克，胡蘿卜100克

b、鹽少許，菜味香2克

做法：1、糙米洗淨泡二小時，放入22公分的高壓鍋中，水高出糙米200毫升，煮熟備用。土豆，洋蔥，胡蘿卜切丁。

2、鍋中加水200毫升，南瓜，胡蘿卜，洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。

特點：美味可口

對,是新疆的,而且新疆這個菜很出名,手抓肉的主料很簡單,大米,羊肉,胡蘿卜等,這有視頻,跟著學吧

引用:
[1]新疆大塊羊肉抓飯的做法(視頻)

vhead.blog.sina.com.cn
-06:33

抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分钏後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給干淨毛巾擦干。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火焖熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。材料：a、糙米1000克，土豆100克，洋蔥100克，胡蘿卜100克b、鹽少許，菜味香2克做法：1、糙米洗淨泡二小時，放入22公分的高壓鍋中，水高出糙米200毫升，煮熟備用。土豆，洋蔥，胡蘿卜切丁。2、鍋中加水200毫升，土豆，胡蘿卜，洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。特點：美味可口

原料：大米，羊肉（最好帶骨頭，不喜歡羊肉的也可以用雞肉代替），胡蘿卜
准備：將胡蘿卜切細條，米洗好，肉切塊
步驟：１在鍋中燒油（多放些油），熱後，放入羊肉炒至六分熟，將胡蘿卜條放入炒幾下．放入調料．
２將洗好的米均勻撒入鍋內．
３均勻加水，水量以蓋住米為准．蓋鍋蓋，小火，半小時後就好了！

材料：新鮮羊前腿肉1kg、紅蘿卜3-4根、洋蔥2個、西紅柿1-2個。
准備：將羊肉切成小塊、紅蘿卜切成細長條、洋蔥切成小片狀。淘淨大米，用熱水泡上10--20分鐘，將水倒出。
制作過程：
1、炒鍋裡放多點油，待油熱後，將羊肉放進炒，放鹽，放入洋蔥，切1個西紅柿放入。等鍋裡的肉炒干，基本沒有水分的時候撈出。
2、將紅蘿卜放油鍋裡炒，如果油不夠加入少許，炒軟的時候撈出。
3、將一半紅蘿卜放在電飯煲底部，將羊肉放在蘿卜上，在放另一半紅蘿卜。
4、將大米均勻的撒在蘿卜上，慢慢倒入涼水，水個米一個平面即可。
5、按下電飯煲按鈕，待跳閘，即做成一鍋香香的抓飯。

還有一種做法

1、胡蘿卜洗淨去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；

  2、大米洗淨，用清水浸泡30分鐘；

  3、羊排洗淨斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開後將浮沫撇干淨，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；

  4、炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；

  5、先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。

新疆小吃改良版

用料
主料：小羊排，大米，胡蘿卜（切絲稍粗}，洋蔥（切絲稍粗），
沒有適當的比例，可按個人的習慣~喜歡肉就多加點。

輔料：葡萄干（家裡沒有葡萄干了，這次沒加）,
鹽適量，蔥末姜末適量。
做法
加色拉油油於鍋內，燒熱，放入蔥姜末炒出香味。
放入羊肉，炒至6、7成熟，加入洋蔥絲、胡蘿卜絲(梢粗)，炒熟後加鹽加米加水（水漫過米）。
大火燒開（期間不要翻動米讓其蓋在羊肉的上面，可用筷子在米上面扎幾個洞至鍋底，使其受熱均勻），看到湯快收干時後小火悶25~30分鐘，撒入葡萄干拌勻即可。
吃的時候可從下往用飯鏟多翻幾次,這樣可使米飯更筋道,羊肉味道也更均勻滲透到米飯中!~
小貼士

這款飯沒有加味素雞精之類調味，目的就是為了突出羊肉的香，做熟的抓飯油亮、噴香，十分引人。

問題答案在這個網站能找到
lqut維吾爾網是當今世界最大的維吾爾中文綜合網站。ilqut中文網旗下有論壇，維基百科，問答系統，電影，音樂，電視-廣播，個人主頁，網頁游戲等子網站。本網站主要目標是提供維吾爾語，土耳其語，阿拉伯語及其他中亞小語種學習的語言學習資料；為廣大中文讀者提供了解維吾爾族文化，歷史，風俗習慣和宗教信仰的權威，齊全的參考資料。同時本網站將是維吾爾族人們與廣大中文讀者之間的文化交流橋梁。本網站是使用中文的維吾爾族人們的網上家園及交流平台。您能夠在本站得到最新，最原始味道的維吾爾族文化。
http://ilqut.com