蝦米蝦仁哪個大_大眾科普網

蝦米蝦仁哪個大

當然是蝦仁大

記得做之前用溫水泡軟，洗淨，並過濾掉沙子。

【菜名】海米白菜湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】湯清味鮮，爽口。
【原料】
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發香菇4個。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。
【制作過程】
1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控淨水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。把香菇摘洗干淨，擠干水分，一切兩半。2.鍋內加入高湯。火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟料時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。

海米冬瓜湯
原料：冬瓜（去皮去瓤）250克，海米15克，熟豬油10克，精鹽4克，味精2克，蔥花2克，高湯或清水250克。
做法：1、將冬瓜切片，海米洗淨待用。2、鍋上旺火，加高湯燒開，再投入冬瓜、海米和精鹽，燒十分鐘左右，待冬瓜燒熟，加入蔥花、味精和熟豬油即成。

【菜名】海米蘿卜湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】味道香甜,內含豐富營養.
【原料】
白蘿卜100克，海米適量，鹽、味精、紹酒適量，蔥末少許，清湯500克。
【制作過程】
1、將蘿卜洗淨，去皮，切成細絲待用；將海米洗淨。2、炒鍋中倒入1湯匙油，用蔥末炝鍋，隨即加入紹酒、清湯，把蘿卜絲、海米同時下鍋，待湯燒開，蘿卜絲熟後，加入味精、鹽調味，撇去浮沫即成。

魯菜菜譜
海米扒油菜
主料:油菜心350克，水發海米25克。
配料：蔥姜絲10克。
調料:清湯200克，料酒5克，精鹽1.5克，味精1克，水澱粉25克，白油30克，雞油10克。
工藝制作：
1．將萊心洗淨，用開水煮爛，然後撈入涼水中淘涼後撈出。用刀削去菜蒂，將根部用刀劈開，將菜葉切齊，排列整齊呈正方形裝入平盤內。
2．炒勺內放入白油，用蔥姜炝鍋，烹入清湯、料酒，加人精鹽，、燒沸後，用漏勺撈出蔥姜，放入海米，輕輕將盤中油菜推入勺內燒開入味後，用水澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油大翻勺，拖入盤中即成。
特點：整齊美觀，軟爛無渣，鮮香味醇。

【菜  名】海米炒蕨菜
【所屬菜系】韓國菜
【特  點】鮮嫩柔滑，清香溢口，鹹辣甜香
【原  料】
蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水澱粉10克，雞湯50毫?/td>
【制作過程】
蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養價值的醫用野蔬，烹制菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養俱佳。1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段2、海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟3、生姜去皮，洗淨，切成細末，待用4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌

魯菜菜譜
海米燒白菜
主料:大白菜心500克，水發海米25克。
配料：蔥姜米10克。
調料:清湯150克，料酒10克，味精1克，醬油30克，白糖5克，八角1粒，花生油750克（約耗50克），花椒油5克，水澱粉25克。
工藝制作：
1．白菜心切去白菜頭，然後再切成長6厘米的圓墩，將白菜幫剝開，用刀拍松，順白菜絲撕成1厘米寬的劈柴塊。
2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，將白菜下入勺內，不斷翻動。炸至微黃時撈出，再用手勺擠壓，去掉白菜內含的油分。
3．炒勺內國油少許，用蔥姜八角搶鍋，烹入醬油、清湯，放入白糖、料酒、白菜，用小火燒至白菜軟爛入味時，用水澱粉勾交，放入味精，淋上花椒油，拌勻出勺即成。〔特點〕
特點：汁濃紅潤，鹹鮮香爛。

魯菜菜譜
海米燒芸豆
主料:嫩芸豆500克，水發海米25克。
配料：蔥姜共15克。
調料:醬油30克，味精1克，清湯200克，水澱粉30克，花生油750克（約耗50克），花椒油5克，八角1粒。
工藝制作：
1．將芸豆摘去蒂、筋、洗淨，用手掰成5厘米長的段，蔥姜洗淨切成片。
2．炒勺內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，將芸豆下入油內，炸至芸豆回軟時撈出。
3．炒勺內放入花生油25克，燒至五成熱時放入蔥姜片、八角、海米炝鍋，炸出香味時，烹入醬油、清湯、料酒，放入芸豆，蓋上蓋，用中小火燒至芸豆入味熟爛時，將勺移至旺火上，用水澱粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌勻出勺繼承。
特點
造型美觀，色澤紅亮，鮮香軟嫩，口味香醇，形如魚鱗。

海米珍珠筍
原料:珍珠筍350克；水發海米50克，蒜末，蔥白末，澱粉，味精，精鹽，高湯，紹酒等。
制法:珍珠筍順身切成兩半，用開水焯水，用冷水過水，晾涼待用；炒鍋放入香油燒至5成熱時，放入蒜末，蔥白末，放入海米，高湯，味精，精鹽，紹酒，珍珠筍、顛炒，再用濕澱粉進行勾芡，拌勻後裝盤，即成。

海米燒腐竹
材料：
海米20克
腐竹200克
調料:
食用油20克
高湯2大匙
精鹽1小匙
味精1/2小匙
做法:
1.將腐竹泡軟後切成3厘米長的小段；海米泡軟；
2.鍋內放油，燒熱，下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開，把腐竹燒透，將汁收稠即成。
特點：
蔥香濃郁，鹹鮮細嫩。
廚師一點通
如果把干腐竹放入油鍋中炸一下再用溫水泡發，吃起來會更有韌性。

海米香干芹菜：
主料：芹菜
輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇
調料：蔥、姜、雞精、香油、鹽
做法：
1、蔥、姜切末，海米用開水浸泡；
2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍，用開水焯熟；
3、坐鍋點火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。
4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。
特點：色澤艷麗、口感豐富、老少皆宜。
菜譜名稱東江瓤豆腐
所屬菜系小吃
所屬類型風味小吃
基本特點
基本材料去皮豬肉325克、淡二湯750克、浸皮海米50克、花生油500克、左口魚末10克、蔥15克、豆腐600克、味精7.5克、鹽12.5克、深色醬油15克、胡椒粉0.5克、濕澱粉10克、干澱粉20克、清水50克
做工：
  1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。
  2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
  3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克。
  4.炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火焖2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
注意：
  1．左口魚末制法：左口魚干為廣東特產，將左口魚干剝去頭、皮骨，取淨內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色，松化。晾涼後，碾成末。
  2．攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。
  3．煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。
風味特點：
  1.瓤豆腐是東江名菜，東江是洙江支流，其源東出尋烏水，西出九曲河，由江西南部入廣東，至龍川縣五合附近匯合，折向家菜，下游經珠江三角洲到獅子泮出虎門入海。東江菜也就是客家菜，所謂客家，是從中原南遷而來的漢人。相傳西晉嘉年間（四世紀初）。中原戰亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難有一部分漢人南涉渡江，至唐宋（九世紀）及南宋末年（十三世紀），又大批過江南下，至贛、闵，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別於當地原來的居民，後遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶的梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽等縣最為集中，語言保留較多的漢語古韻，稱為客家話，菜肴也保留古代中原的一些特點和風味，稱為客家菜。
  2.中原風俗，過年尚食餃子，客藉漢人初到東江時，仍保留這一風俗習慣，但當時嶺南不產小麥，而且"廣人以面熱不以為飯，……水面外，若干餅，蓑衣油餅，水晶包，卷蒸之屬，廣人亦多不食"（見清·屈大均《廣東新語》），過年吃餃子可望而不可及。後來，人們就把餅子的餡料填進豆腐以代，這樣食法雖不如吃餃子那樣有情趣，但總可以得到一點慰藉。故很快就傳遍客家地區，以後又經歷代名師高廚改進而成現在的瓤豆腐，此菜原鍋上桌，香濃軟滑，有左口魚的特色鮮味，為東江地區冬令常菜。流傳至今，興梅地區客家人的團年飯上，仍必備此菜。

豆腐箱子
主料:硬豆腐1000克。
配料：肥瘦豬肉100克，水發海米50克，水發冬菇4個，冬筍50克，蔥姜米少許。
調料:清湯300克，醬油50克，料酒10克，味精1克，精鹽2克，水澱粉30克，花生油1000克（約耗100克），花椒油10克。
工藝制作：
1．將豆腐切成長6厘米、寬厚各3厘米的塊（10～12塊），豬肉、海米、冬菇、筍均切成黃豆粒大小的丁。
2．炒勺內放入油，燒至七成熟時，將豆腐逐塊下勺，用油炸至呈金黃色時撈出。勺內留油少許，用蔥姜米怆鍋，下入肉丁偏炒，再放入冬菇、海米、筍、少許醬油、料酒、精鹽，炒至肉已熟時，盛人大碗內。
3．將炸好的豆腐塊，每塊從距上面0。5厘米處橫片一刀（其中一面相連），成箱子形，掀開箱於蓋挖出裡面的嫩豆腐，將炒好的餡裝入豆腐箱內，蓋上蓋，排列在大平盤內，上籠蒸透後取出。
4．炒勺內放入清湯、醬油、料酒、味精，燒沸後，用水澱粉勾熒，淋上花椒油澆在豆腐箱上即成。
特點：形如箱子，內裝填餡，顏色紅潤，味美鮮香。

口袋茄子
原料：鮮嫩圓茄子4個（重約1斤），鮮豬肉餡150克，海米15克，醬油、白糖、澱粉、味精、蔥姜、蒜各適量，花椒粉少許。
制法：1、將茄柄削去、洗淨，在柄部用小刀割2厘米見方的口，揭開後把裡面的茄瓤挖出（另有用）。2、將肉餡和海米（發泡後剁碎）加入調料（醬油、料酒）制成餡心，添在挖空的茄子內，將茄口蓋上。3、用大湯碗盛上茄子（茄口向上），加入調味品和湯汁，上屜蒸熟，取出時倒出湯汁。將茄子開口處朝下扣在盤中，炒鍋上火，加入上次的湯汁，調好口味，加少許水澱粉，澆在茄子上撒上蒜末即可。

魯菜菜譜
木樨湯

主料:瘦豬肉50克，水發海米10克，雞蛋1個。

配料：水發木耳10克，菠菜2

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