蝦米蝦仁哪個大_大眾科普網

5克。

調料：清湯500克，料酒5克，精鹽1克，味精1克，醬油3克。

烹饪工藝：

1.將豬肉切成絲，菠菜洗淨，切成寸段。木耳摘洗干淨。切成粗絲。把雞蛋磕入碗內用筷子打勻。

2.勺內放入清湯、肉絲、海米、木耳、醬油、料酒、鹽，燒沸後，將勺拉離火眼一半，撇去浮沫，澆入雞蛋，放人菠菜、味精，用手勺輕輕推拉勺底（使其蛋花漂浮於湯面），倒入湯盤內即成。

特點:

清淡爽口，湯鮮味美。

【菜  名】黃瓜粉皮
【所屬菜系】法國名菜
【特  點】呈綠白雙色，酸鹹雙味，中法合壁。
【原  料】
黃瓜2條，熟雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發海米各適量。
【制作過程】
1．把黃瓜洗淨、消毒，浸泡後，撈出，不去皮。縱向對切吳長條形、拎吁籽後放鹽，倒扣盤中控於；熟雞蛋用細線割開；檸檬對半切開，一切片，一半擠汁。2．把熟雞蛋丁、蛋黃醬及檸檬汁拌勻成餡，分別放入黃瓜瓤中，並抱余下的蛋黃醬汁抹上，放盤一邊。3．盤中間放檸檬片。4．粉皮洗淨切長條；瘦豬肉切絲；蔥、姜、蒜切末。水發海米切粒。待用。5．炒勺放熟花生油少許，放蔥姜蒜末，煽炒出香味後，放肉絲、精鹽、味精、海米粒，當肉絲呈白色時，放入粉皮條，快速炒勻，出勺，入盤另一邊，上面撒香菜末。

芙蓉香酥蛋
材料：雞蛋4個、海米20克、火腿10克、香蔥1棵、大蒜3瓣
調料:、食用油25克、辣椒油1小匙、精鹽1/2小匙
做法:
1.雞蛋清內加少許精鹽，打至起泡備用；
2.鍋內放油，燒熱，把打好的雞蛋清炒成棉花狀，盛盤備用；
3.海米泡軟，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香蔥切成蔥花備用；
4.熱少許油，爆香大蒜末與海米，再加入香蔥花及火腿末，加精鹽調味，最後淋上辣椒油即可鏟起鋪在做好的蛋清上。
特點：
色彩鮮明，酥香可口。
廚師一點通
海米和火腿都有鹹味，調味時要少放點精鹽。
廚房小竅門:
選購皮蛋的小訣竅
1.觀：觀察皮色。蛋皮灰白，無黑斑，以蛋皮完整為佳。
2.掂：將蛋放在手心輕掂。判斷其彈顫程度，顫動大的質量好，無顫動的質量差。
3.搖：搖晃時聽其聲音。將蛋放在耳邊搖動，好蛋無聲，次蛋有聲。
4.拋：從手中向上拋，落到手中時沒有重感，內有彈動為好蛋。
5.開：打開一個觀察。蛋白凝固、清潔、有彈性。縱向剖開後，蛋黃呈淡褐或淡黃色，中心較稀，沒有粘殼或僵硬收縮現象的為好蛋。
6.嘗：芳香、無辛辣味或橡皮味、臭味的為好蛋。

青豌豆拌土豆泥的做法
材料：青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精鹽適量，味精少許。
步驟：
1.將土豆洗淨，放鍋中加水煮爛，撈出晾涼，去皮，搗碎成泥，放碗中，加適量精鹽拌勻。
2.取炒鍋置火上，加入花生油(一匙半)燒熱後，投入花椒，待炸出香味後，將花椒鏟出，將花椒油澆在土豆泥上，拌勻。
3.將小海米洗淨，放少許熱水中泡軟後，切碎，撒在土豆泥上。
4.剝出豌豆，沖洗一下，瀝水，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽，即勵在土豆泥上，加入白糖、味精、調拌均勻後，即可。

家常油飯:
主料：米飯
輔料：腌肉、香菇、海米、干蔥
調料：鹽、醬油、五香粉
烹制方法：
1、將米飯用清水泡2個小時後放入蒸鍋干蒸20分鐘，干蔥切絲炸成金黃色，青菜切碎，腌肉、香菇切絲備用；
2、坐鍋點火倒油，下海米煸香，加入腌肉煸出油，放入香菇，加醬油、鹽、五香粉調味，加入米飯一起翻炒，加青菜、干蔥炒熟即可。
特點：鹹香軟嫩。呵呵，做海米冬瓜湯啊，用冬瓜切片做湯，點綴一些蝦米，別的都不用怎麼放，味道頂刮刮！

還可以做蝦米油菜，蝦米稍微泡一下，炒油菜隨即入鍋，做法都很簡單的家常菜。我喜歡蝦米炒黃瓜丁，先用油爆一下蝦米盛出，再炒下黃瓜，之後加入蝦米，在出鍋前加點米酒（湯和渣都要一些）和辣椒粉焖一下。味道好極了！蝦米炒芹菜最好吃．用蝦米韭菜雞蛋包餃子吃,味道鮮美.
蝦米紫菜湯。
干海米的最大優勢就味道鮮美，除了做湯外，包餃子是再好不過的，但要配上與其對味的蔬菜，韭菜、韭黃、大白菜是首選，韭菜、韭黃可以炒幾個雞蛋，保素餡兒的；白菜可以配上些豬肉，包葷餡兒的；不管是做湯還是包餡兒，都要事先泡軟，泡時也有講究，現盡快用涼水淘洗干淨灰塵，用剛剛抹過蝦米的溫水泡2-4小時，泡好的蝦米待用，水可以做湯、或是絆肉陷兒，倒掉十為可惜。【菜系】
徽菜
【原料】
秋葵300克、蝦?0克、熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒鹽、糖各1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙(haochi123.com)
【做法-制作方法】
1、大蒜去皮，切末；秋葵洗淨，切去頭部，切小段（圖1）；蝦米泡水（圖2），洗淨，瀝干水分備用。2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入秋葵汆燙，撈出，以冰水沖涼後瀝干水分。3、將鍋中水再燒開，放入蝦米汆燙，撈出，瀝干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及a料拌勻，撒上熟白芝麻，即可上桌。(haochi123.com)
【特色】
蝦米-蝦米，即干蝦仁又名海米、金鉤、開洋。蝦米是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟...所有蝦米菜譜
  【菜系】
美味粥湯
【原料】
羊肉150--200克，大蒜4-50克，蝦米30克，蔥15克。(haochi123.com)
【做法-制作方法】
①將羊肉洗淨切薄片待用.②水煮蝦米、大蒜、蔥段，待蝦米熟後下羊肉片，煮熟，飲湯食肉、蝦。
【特色】
羊肉
家常菜譜
【原料】
鹽、胡椒粉適量鹽1/2茶匙，胡椒粉少許炸豆腐5塊，豬肉（剁碎）150克，鲮魚150克，蝦米25克，生菜200克，蔥粒少許，上湯1/2杯布包豆腐3塊，細蝦600克，蔥粒1湯匙
【做法-制作方法】
豬肉、魚肉與浸軟剁碎之蝦米拌勻，加入調味料，拌勻。炸豆腐沖淨，一開二，將豬肉、魚肉釀入豆腐內，放入滾油中略炸，盛起。以油鍋炒熟生菜墊在碟底。將上湯放入油鍋中，釀豆腐回鍋，細火煮3分鐘，加入蔥粒，埋生粉獻，盛於生菜上。蝦去殼，洗淨，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠。布包豆腐沖淨壓碎，與蝦膠拌勻，置於碟上隔水蒸約8分鐘，撒上蔥粒，淋上滾油及生抽，便可上桌。紅燒釀豆腐----從不吃膩的菜式
【菜系】
浙菜
【原料】
主料：豬瘦肉200克，花鲢魚肉125克，雞蛋糕50克，鮮河蝦50克，熟豬肚50克，水發黃魚肚100克，水發海參125克，熟筍50克，熟雞肫50克，水發香菇25克，蝦米15克，雞蛋2個。配料：蔥段5克，紹酒25克，精鹽15克，味精1克，清湯750克，熟豬油15克。
【做法-制作方法】
（1）將豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽（3克），攪勻制餡，待用。雞蛋打散，加入精鹽（1.5克）攪勻，攤成10張雞蛋皮，放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上蒸籠用旺火蒸熟。（2）砧板上墊1張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥後放在大碗中，加入精鹽（4.5克）和清水50克，用筷子打至起小泡靜置片刻，擠成10顆魚丸子，放在冷水炒鍋中，“養”10分鐘左右，將炒鍋置中火上燒至略沸，改小火“養”熟。（3）將雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長方塊，熟雞肫切片，河蝦去頭剝殼（留尾殼）。（4）將炒鍋置中火上，舀入清湯，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽（6克）和紹酒，燒沸後放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油，即成。
【特色】
“紹什錦”是紹興的傳統菜，它寓團圓、吉利之意，故在民間喜慶筵席上頗受歡迎。此菜配料多樣，色彩豐富，蛋餃香鮮綿糯，魚圓嫩滑味美，用以佐酒下飯皆宜。
吃火鍋的時候，用蝦米做湯底。味道好極了。可以吃酸湯餃子呀~~
碗底放鹽、味精、胡椒粉、蝦米、香油、辣椒油
用餃子湯沖開，撈入餃子即可。
剛包的餃子還有剩餃子都行
和可以做海米冬瓜，炖燴菜也可以放提鮮。

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