法國香槟的歷史_大眾科普網

香槟酒窖綿延100公裡

從巴黎往東北車行約1小時，就進入香槟—阿登大區。夏季裡的漢斯丘陵和緩起伏，鮮黃的麥秸，墨色的葡萄架，間雜著成片鮮紅的苜蓿花，在藍天下向遠處伸展，仿佛一幅和諧的油畫。

埃比涅市坐落在香槟酒區的中心地帶，城市不足10萬人，卻擁有十余家世界聞名的香槟酒窖。大街小巷，香槟酒的痕跡無處不在，就連小城地下也被挖空，各家的香槟酒窖連在一起，綿延伸出100多公裡，儲存著數億瓶陳年佳釀。其中坐落在城市主干道香槟大道上的酩悅香槟，其一家的地下酒窖就長達28公裡，常年存著上億瓶美酒。

傳說拿破侖靠香槟打勝仗

酩悅香槟有200余年歷史，一代代經營者已將其打造成全球最著名的香槟品牌。據說，如今每一秒鐘就有人打開一瓶香槟酒，每兩瓶酒中就有一瓶酩悅香槟。酩悅自創辦以來，

總和名人、大家有不解之緣。叱咤風雲的拿破侖就鐘愛香槟。據說，每次重大征戰前，他總要到酩悅酒窖來痛飲美酒，之後就能醞釀出高超的作戰方案。酩悅香槟的地下酒窖裡有條寬闊的通道，就叫拿破侖大道。拿破侖當年總愛在這裡的香槟酒林中漫步思考。既然香槟如此神奇，拿破侖為何又兵敗滑鐵盧呢？對此，導游竟坦然地說，這正是歷史的遺憾，滑鐵盧戰役出征前，拿破侖因故未能到酩悅酒窖來。

這種說法不免誇張，更無從考證。但香槟酒的確見證了歐洲的歷史和貴族的奢華生活。1668年，一名教士無意中發明了二次發酵法。喝慣了葡萄酒的上流社會第一次見到色澤明麗的新式美酒，再看到伴隨著清脆的啟瓶聲，原本平靜的酒液瞬間沸騰，飛花碎玉般噴湧出來，驚歎不已。據記載，法國一位侯爵流亡英國時將香槟酒帶到查理二世宮廷，引起轟動，飲用香槟酒很快成了歐洲上流社會的時尚。此後，香槟不斷戰勝各色美酒，並成為優雅、高貴的代名詞。

3.4萬公頃葡萄全部手工采摘

香槟酒尊貴，還在於嚴格精細的釀造。這種精心，從葡萄采摘時就開始了。直到今天，香槟地區的所有采摘還必須手工完成。采摘後也不能隨意將葡萄扔進筐，而要小心翼翼放到籃中，以免葡萄受損。可想而知，該地區3.4萬公頃的葡萄園要投入多少勞力。

精選後的葡萄要馬上搾汁，到冬季結束時已發酵成酒。酒農打開酒桶，將不同年份的舊酒和新酒按比例混合，放到恆溫酒窖中二次發酵。調配比例是獨家法寶，自然不可外傳。一瓶瓶香槟酒整齊地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有專人將酒瓶輕輕轉動，而且每天只能轉動15度。等瓶中渾濁的酒液變得清澈，酒農們就會將細長的瓶頸放到冰水中迅速冷卻，然後打開瓶口，讓瓶內壓力將雜質沖出……經過3—5年甚至更長時間的發酵，一瓶美酒才可出窖。

在國內時我曾附庸風雅，在節日裡開瓶“香槟”。到了歐洲才知道，真正的香槟只產在法國。按當地的法律規定，除了香槟大區所產的帶氣葡萄酒，其他任何地區的同類酒品均無權以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒。

舉一杯上好的香槟酒，看著均勻翻騰的細泡，不由想起巴黎人說的，男子喝了香槟很容易犯錯，因為女人喝香槟變得美麗，而男人會被美麗所惑。但浪漫的法國人不會被犯錯嚇倒。他們認為，浪漫的錯誤可以常犯，但香槟酒是不可或缺的。

三個世紀以來香槟酒一直是法式生活藝術的一部分。自國王在蘭斯加冕以來，香槟酒一直是國王和法國乃至全世界名流顯貴餐桌上的佳釀。她不但深受文人墨客的偏愛，還是體育運動、合約簽定和家庭聚會的慶典上品。香槟酒為十八、十九世紀的浪漫聚會帶去了高雅，並融入了黃金時代的所有奇思妙想。現在，香槟酒仍是所有快樂、光榮及溫馨時刻必不可少的伴侶，成為慶典中公認的唯一象征。

香槟地區的釀酒歷史可以追述到公元一世紀，當時的一個地區主教聖羅密開始運用他所知道的知識栽培葡萄，並釀造酒給當時的法國國王。此後的數個世紀中，僧侶們一直沿襲著種植葡萄和釀造葡萄酒的習俗，而當時的葡萄酒除了用作宗教儀式外，還用來給借宿修道院的旅人飲用；當地的貴族或領主也會時時得到僧侶們的款待，當然葡萄酒是必不可少的。

節日氣氛的催化劑

從公元九世紀開始，法國的很多國王都是在香槟地區的蘭斯（reims）地區接受加冕，在慶典期間，葡萄酒被看作是增添節日氣氛的催化劑。其實在17世紀之前，香槟地區的葡萄酒就被稱作“清明透亮，新鮮淡雅並微微顫動”。

1668年，該地區奧維利修道院的主教的丹.佩裡濃立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出來，發現瓶酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。這就是今天香槟酒的最初由來。

1729年開始，第一批香槟釀造廠在蘭斯和埃博內建立，並向外省運送。飲用香槟很快在法國成為時尚，首先是貴族們爭相追捧，繼而一些知識分子和大藝術家也對它青睐有加。很快地，歐洲和其他國家都開始關注香槟酒起來，美國和俄羅斯在19世紀成為最大的兩個出口市場。

浪漫聚會高雅伴侶

在重大慶典和貴賓場合中，一直是少不了香槟的—她激射的泡沫和金色的液體總能將晚會帶至高潮。其實，香槟是一種既簡單又困難的酒，很難有人不喜歡香槟。但真正深入領略香槟的絕妙所在，就會了解不同香槟的口感與層次有著微妙的千差萬別，但由於氣泡的因素使酒體偏向輕盈，品嘗起來難免顯得飄忽而難以捉摸。但香槟的迷人處，正在於此。

香槟酒可謂是香槟人近三個世紀智慧的結晶。首先，他們在17世紀末開始使用白葡萄和紅葡萄通過緩慢壓搾的方法來生產白葡萄酒；其次，他們又發現把不同產地的香槟酒勾兌在一起，實現期望達到的平衡。最後是對氣泡的把握，這是表現香槟人智慧的三筆重彩。

近幾十年來，香槟酒成為一顆矚目的明星，永遠伴隨著時尚，藝術和重要的體育盛事。她細膩的泡沫和迷人的芳香都會為這些場合帶來激越的氣氛。在和朋友或家人一起慶祝節日或重要的紀念日時，我們也能見到她尊貴的身影。不過，香槟酒不只是在這些所謂的“節慶日”才喝的，我們無須等到一個特別的好日子才享用香槟，約定幾個密友，或單獨自斟自飲，透過那誘人的清新，傾聽著氣泡的竊竊私語，注視著她們在金黃色，粉紅色或白色中舞動的倩影，凝視著快樂的精靈最終浮出酒面。