蘆筍的簡易做法_大眾科普網

蘆筍的簡易做法

清炒蘆筍
原料:蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。(haochi123.com)
操作:
①將蘆筍洗淨,切成段,備用。
②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。

鮮味蘆筍
原料:蘆筍8兩、鮮美露1大匙、香油少許。
操作:
(1)將蘆筍洗淨切段用滾水汆燙熟後撈起瀝干。
(2)將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。

蘆筍黑芝麻北極蝦
原料:蘆筍、黑芝麻、野生北極蝦15只、蚝油、黑胡椒碎、鹽、糖、香蔥、蒜、雞精、黃油、白葡萄酒、水澱粉。
操作:
1、蘆筍去皮切段，蔥蒜切碎
2、鍋內放入水適量的黃油、鹽，焯蘆筍，撈出待用。
3、鍋熱後，放入黃油將蔥花、蒜頭碎、放入先爆香，放入黑胡椒並炒出香味，放入蝦，炒到變色，倒入少許白葡萄酒和蚝油，再加入鹽、糖、雞精調味，以大火快速翻炒勾薄芡收汁。
4、起鍋前灑入烤熟出香味的黑芝麻即完成。

蘆筍紫蘇春筍蝦
原料:蘆筍、紫蘇葉、鮮蝦、紅辣椒、春筍。
雞湯、鹽、白糖、胡椒粉、白酒。
操作:
1、蘆筍切段，去皮，春筍整根切段做成碗狀。
2、筍尖、紅辣椒切成小丁，紫蘇葉留幾片整的，其余切碎
3、鮮蝦去皮留尾，去蝦線，用鹽、胡椒粉、白酒腌漬
4、春筍碗用雞湯加少許鹽煮熟，蘆筍和春筍丁飛水撈出。
5、鍋中放油煸香蔥姜蒜末，放入紫蘇末，紅辣椒丁，春筍丁，煸出紅油，放入鮮蝦炒熟後加鹽、雞湯、白糖、調味，放入蘆筍煸炒勾薄芡出鍋將鮮蝦及其他原料塞入春筍碗中。剩下的蘇子葉墊在盤底裝飾，蘆筍圍邊。

蘆筍桃仁
原料:鮮蘆筍300克、鮮核桃仁60克。
油15毫升、鹽10克、胡椒粉少許、水澱粉10毫升、紹酒20毫升。(haochi123.com)

操作:
1、鮮核桃仁剝去內皮，備用；
2、將蘆筍洗淨，修成長度一致的段，備用；
3、鍋中放油，油熱後放入蘆筍快速翻炒，隨即放鹽和水澱粉翻勻；
4、倒入鮮核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鮮，裝盤即可。
貼士：為便於蘆筍成熟程度一致，可在蘆筍的根部切口，根據蘆筍的直徑切成一字或十字。

雞茸蘆筍
原料:青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙。
·特色:雞肉鮮嫩，滋味醇厚。
操作:
1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，松綁袋口，以強微波4分鐘煮熟後倒置大盤中備用。
2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鐘。
3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鐘烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鐘，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。

鴨舌蘆筍湯
原料:鴨舌30個、罐頭蘆筍（龍須菜、石刁柏）200克、雞湯200克，料酒15克、精鹽、蔥、姜適量。
操作:
1、蘆筍撕去外皮，切去根部，然後切成5厘米長的段，放入盛器中，用罐頭原水泡上。蔥打結，姜拍松。
2、鴨舌剝去外皮洗淨，煮八成熟撈入冷水內，拆去舌根骨，放入碗內，加蔥、姜、料酒5克、雞湯200克，上籠蒸爛。蘆筍上籠蒸熟。
3、炒鍋上火，放入雞湯1000克，加精鹽、料酒燒沸，先把蒸好的蘆筍取出滗掉原湯，放入大碗內，再把蒸好的鴨舌滗掉湯，也放入大碗內，然後將鍋中湯倒入大碗內即可上桌。

蘆筍雞片
原料:蘆筍4兩、雞腿肉4兩、紅蘿蔔片適量、蔥段少許、姜片少許、大蒜末少許。
(1)蛋白1個、太白粉1/2大匙。
(2)鮮美露1大匙、水1大匙、胡椒粉少許。
操作:
(1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟備用。
(2)雞腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌過，低溫過油至8分熟備用。
(3)起油鍋爆香蔥、姜、蒜、紅蘿蔔片，放入蘆筍、雞腿肉同炒，加入調味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。

百合炒蘆筍

原料:冬瓜1000克、百合150克、蘆筍150克。
滑子菇150克、紅尖椒50克。
麻油少許。
操作:
1、冬瓜切開制成盒，蒸熟備用。
2、百合切二頭成一片片洗淨，蘆筍洗淨切斜刀片，滑子菇洗淨，紅尖椒切斜刀片。
3、鍋裡加油，待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋。
4、鍋裡加水，加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋。
5、鍋裡加少許油，加紅尖椒切斜刀片和姜末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。

0
[好評][差評]
炎炎1981[講師][熱心做答][勤學好問][踴躍投票]2009-11-2513:25:54122.193.142.*舉報
百合炒蘆筍

原料:冬瓜1000克、百合150克、蘆筍150克。
滑子菇150克、紅尖椒50克。
麻油少許。
操作:
1、冬瓜切開制成盒，蒸熟備用。
2、百合切二頭成一片片洗淨，蘆筍洗淨切斜刀片，滑子菇洗淨，紅尖椒切斜刀片。
3、鍋裡加油，待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋。
4、鍋裡加水，加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋。
5、鍋裡加少許油，加紅尖椒切斜刀片和姜末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。

肉片加少許鹽或醬油，胡椒，生粉，料酒抓勻，備用。油熱入鍋，快速翻炒，出鍋即可。
豬肉的話，炒菜還是用裡脊肉較好。
炒蘆筍時，大火快炒，少許鹽，就能使蘆筍鮮嫩。

蘆筍肉片
照上面方法炒肉片，出鍋待用，然後炒蘆筍(加點蒜片)，7成熟時把肉加回。一起翻炒。
然後用小碗調胡椒，香油少許，(味精)，生粉，水做成欠汁。