洋酒的分類都有哪些？

洋酒的分類都有哪些？

洋酒一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，
采用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（
常記為40）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，
有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，
國際上酒度表示法有三種：第一種：標准酒度（alcohol％byvolume）。標准酒度是法國著名化學家蓋?呂薩克（gay?
lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，
每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋?
呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫gl表示；第二種；
英制酒度（degreesofproofvk）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（clark）
創造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（degreesofproofus）。美制酒度用酒精純度（proof）表示，
一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

洋酒的種類
金酒（gin）
  金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心髒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
主要產品：哥頓金又稱狗頭金酒(gordon),比菲特(beefeater),布諾斯(burnett\\'t),波爾斯(bols)等。
伏特加（vodka）
伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。
主要產品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(moskovskaya)、斯道力西那亞(seolichaya)、道斯洛夫亞(stolovaya)、  朗姆酒(rum)  朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％~50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。主要產品：白牌百家地(bacardi)、古巴產的哈瓦那俱樂部(havanaclub)、牙買加產的瑪亞斯(myers)等。
  白蘭地(brandy)
  白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，（也有用別的水果先釀成果酒，然後再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等……）。釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經（摘采、壓搾、糖化、發酵、蒸餾、陳年）法國南部科涅克（cognac)地區所產白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為"白蘭地之王"。由於譯音的關系，有人又將(cognacbrandy)稱"干邑白蘭地"。白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。飲用時手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發時，先嗅後嘗。白蘭地需貯藏很長的時間，且時間越長，酒質越好，最佳的陳年時間是20~40年。
  下列幾種：3年、4年、5年、v.o10~12年、v.s.o12年~20年、v.s.o.p20~30年、napoleon(拿破侖）40年、x.o50年、x70年。
  主要產品:馬爹利(martell)、軒尼詩(hennessy)、人頭馬(remymartin)、雅涅克(jarnac)；還有意大利的布頓(buton)、斯蓋克84(seock84)、貝卡羅(beccaro)；美國的克裡斯汀兄弟(cnristianbrothers)和是本大黑天牌白蘭地(daikoku)、三得利vsop、三得利xo等等。
  威士忌(whisky)
  世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
  威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
  ＊蘇格蘭威士忌（scotchwhisky)原產蘇格蘭，用經過干燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年~20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
  ＊美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。
  ＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於制作混合酒與其它飲料共飲。＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒.主要產品：蘇格蘭有格蘭菲迪(glenfiddich)、拜倫庭(balantine)、金鈴(bell\\'s)、芝華士(chivasregal)、順風(cuttysark)、約翰.涅克(johnniewalker)分黑牌和紅牌兩種。愛爾蘭有三燕牌(threeswallows)、約翰·詹姆森(john·jamson)、老什米爾(oldbushmills)等。美國有四玫瑰(fourroses)、吉姆·比姆(jimbeam)、西格蘭姆7(seagram\\'s7)、傑克·丹尼爾斯(jackdaniel\\'s)等。加拿大有加拿大俱樂部(canadianclub)簡稱"cc"、古董牌(aneique)、阿爾伯塔(alberta)等。
  利口酒（liqueurs)
  利口酒是一種含酒精的飲料，由不同酒基加入一定的加味材料（如樹根、果皮、香料等），經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，尚要加入含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜。著明的利口酒有：1柑桔利口酒（以君度酒(curacao)類最傑出，荷蘭產尤佳）2櫻桃利口酒（彼德·亨瑞(peterheering)是世界上最佳的櫻桃利口酒產品，由丹麥的載爾比酒廠生產，色澤暗紅，口味柔順，帶有水果香味。）3桃子利口酒（由美國新奧爾良出產，南方的安逸比較聞名，商標上繪有密西西比河上的老汽船。）4奶油利口酒（屬意大利出產的阿摩拉多·第·撒柔娜(amarattdisaranno)最為傑出）5香草類利口酒（加裡安諾(galliano)是意大利著名的香草類利口酒，商標上有一個紅色的碉堡，紙盒上有一戎裝軍人。）6咖啡利口酒（以卡魯瓦(kahlua)、添萬利(tiamaria)和咖啡奶油利口酒(cremedecata)最著名。）7其它類（杜林標(drambuje)、銀可利口酒(apricot)、梨利口酒(poireliqueur)、蛋黃酒(advocaat)、薄荷酒等等。）
  開胃酒
  苦艾酒茴香酒其它類
  苦艾酒（vermouth)又譯味美思，有強烈的草木植物味道，皆經葡萄酒為酒基，配入苦艾等幾十種植物後經蒸餾而成，含酒精量在17%~20%之間，分干味、甜味兩類。名牌產品有意大利馬天尼苦艾酒（martinivermmouth)、意大利苦艾酒(cancia)、意大利仙山露苦艾酒(cinzano)、法國苦艾酒(noillyprat)等。
  茴香酒(anisette)以純食用酒精或烈酒為基酒，加入茴香油或甜型大茴香子制成。著名產地是法國波爾多地區。
  安格斯特拉苦酒(angosturabitters),產於特立尼達，以成膽草為主要配料，含酒精量達44%。肯巴利(carmpari)，意大利著名產品，采用獨特秘方制造，飲時應加蘇打水和檸檬皮，也可以和甜苦艾酒混合飲用。杜邦納(dubonnet)，由法國生產，帶有奎寧味，具有強壯功用和獨特風味，分紅、白兩種。法國艾瑪·皮孔(amerpicon).

洋酒的種類
金酒（gin）
   金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）
大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，
經發酵後蒸餾三次獲得谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。
最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，
包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。
香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，
它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、
酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
故有人稱金酒為雞尾酒的心髒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
主要產品：哥頓金又稱狗頭金酒(gordon),比菲特(
beefeater),布諾斯(burnett\\'t),
波爾斯(bols)等。
伏特加（vodka）
  伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，
是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、
大麥等作原料釀造的。
到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，
將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，
使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。
由於伏特加無色透明，與金酒一樣，
可與其它酒

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