洋酒的分類都有哪些？

於是就用不同的方法將它們予以分類。
若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、
水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；

若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、
餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，
又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）
發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，
包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、
朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、
利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（bitter)、藥酒等。

酒精度

一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上『vol』
以示與重量計算之區分。

標簽上酒精含量的表示法有兩種：

1.歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，
如威士忌一般為40%vol或43%vol，白蘭地為40%
vol，葡萄酒為12%~12.5%vol。

2.美式proof法：美國、加拿大是用proof來表示。proof之值等於百分比之兩倍，如80proof=40%

原料區分

一般而言，大部分的水果或五谷均可用來當釀酒的原料，
但所呈現出來的風味卻各異其趣，各領風騷。

紅葡萄酒--紅葡萄

白葡萄酒--白葡萄

白蘭地--白葡萄、水果

威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米)

蘭姆酒--蔗糖、糖蜜

甜酒--鮮花、樹葉、樹根、樹皮、水果、外皮、藥草、香料

飲法

飲酒若能選擇適當的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，
搭配一定的菜肴，就能充分發揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。

紅葡萄酒室溫18~20℃

開瓶後，得等待15~30分鐘之醒酒時間，
方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型。

白葡萄酒10~12℃開瓶前先於冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，
宜搭配海鮮食物。酒杯郁金香型高腳杯。

白蘭地室溫斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，
使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，並隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，
聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環。酒杯口小腹圓矮腳杯。

威士忌常溫純飲或加冰塊及礦泉水通常於直立杯內先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。
但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細致與香醇。酒杯直立矮杯。

ps：吧裡比較流行的幾種喝法

1.伏特加＋橙汁：

這是一種最為流行的喝法，
本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》
裡男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在裡面的伏特加。

2.芝華士＋冰綠茶＋蘇打：

本來威士忌是一款很烈的酒，淨飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所

以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水。可到了酒吧裡，
這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，
還以康師傅這牌子的為好。結果就在一股仙風道骨的茶香中，
酒精悄然而入。

3.純白軒尼詩＋蘇打水：

我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，
這支純白軒尼詩不知可在其產品系列中。法國人一向是很驕傲的，
要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想。

4.傑克丹尼斯＋可樂：

據說當年是某位國家領導人發明了陳醋加雪碧的喝法，
所以美其名曰：天地一號。沒多久市面上還真出現了一款名為“
天地一號”的飲料。
傑克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，
不過據說國外已經有了類似“天地一號”的產品，名為傑可，
顧名思義，主要成分是傑克丹尼斯加可樂。

5.蘭姆酒＋金酒＋湯力水：

兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，
合在一起也還是平靜如水。所以說，在喝酒人的眼裡，
水和火是沒什麼分別的。

6.百利甜酒＋蘇打水：

女人喝酒是很冒險的，其形象要麼特別墮落，要麼就特別美麗。
百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，
甚至還可以加牛奶！

7.百家得蘭姆酒＋可樂：

我正吃驚在醉眼迷離中怎麼會冒出這樣一款有革命激情的組合出來。
後來認真一看全明白了，
古巴產的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，
其實這世界的沖突漩渦中也有一些可愛的和諧，
比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。

8.龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：

其實這是龍舌蘭最正統的喝法，
之所以入選是因為喝起來感覺很江湖。記得看《生於七月四日》時，
墨西哥還有一款龍舌蘭酒，每杯裡都泡了一條蟲子，
人們一口把酒吞下，再狠狠地將蟲子吐出了，酷斃了。

洋酒的分類

從生產方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（fermentedliquors）、蒸餾酒（distilledliquors）、再造（制）酒（即所謂“香甜酒”liqueors），在此衍生的酒類千變萬化，因而產生了多姿多彩的酒國世界。

釀造酒

以谷類或水果類及其他含澱粉或糖份之植物為原料，
經發酵及儲存陳熟而制成之酒。如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）。

蒸餾酒

系發酵酒再經蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量較高。
如白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）、金酒（gin）、朗姆酒（rum）、伏特加（vodka）。
根據原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、
葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。

再制酒

以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動植物性輔料、藥材、
礦物或其他食品添加物，調制而成之酒，其抽出物含量不低於2%者。如力嬌甜酒(甜酒cordials/利口酒liqueurs)。

洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(
liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種.
酒的制作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，
將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%-
-75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。

世界各地酒的種類有數萬種之多，
釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，
人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。
若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、
水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；

若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、
餐後酒和特飲酒的不同；
若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、
和高度酒之分；
若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：
（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、
荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（
苦艾酒）、苦味酒（bitter)、藥酒等。

法國白蘭地知識
法國白蘭地(brandy)是一種烈酒,
由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,
但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,
而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,
其中以干邑白蘭地(cognacbrandy)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。
干邑是由法國的charente所出的葡萄酒蒸餾的,
而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,
在法律上說,不可稱為干邑。

干邑cognac在法國charente河邊的干邑—cognac古城,
是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字cognac,
差不多全世界的人都認識了。就連中國也不例外。
干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:
1.grandechampagne大香槟區
2.petitechampagne小香槟區
3.borderies邊緣區
4.finsbois植林區
5.bonsbois優等植林區
****oisordinaires一般植林區
所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質,例舉如下:
e代表especial
(特別的)
f代表fine
(好)
v代表very
(很好)
o代表old
(老的)
s代表superior
(上好的)
p代表pale
(淡色而蒼老)
x代表extra
(格外的)
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,
不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、
天氣好等,因此產的葡萄特別好。
法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,
有下列之類別:
3-star三星干邑：蘊藏期不少於兩年
v.s.o.p干邑：蘊藏期不少於四年
napoleon干邑：蘊藏期不少於六年
x.o.干邑：蘊藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,
干邑最好的年齡和女人差不多,大約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,
酒裡的水份就全蒸發掉了。
雅文邑armagnac僅次於干邑的白蘭地,就是雅文邑了,
是法國波爾多東南部gers地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,
是產在st.emilion和folleblanche的。

干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。
前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而後者則是分開進行的。
另一不同之點,前者的儲酒桶是用limousinoak制成的,後者用的是blackoak制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑,
因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

馬爾marc此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱此種酒為eaudeviedemarc,因此這種酒的洋名為marc,但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以burgundy(
布根地)產的最好。它富有麥桿和木料味道,常被品酒家所欣賞。

白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（win，
主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，
可作任何休閒時的飲料。在咖啡裡加些白蘭地更好。

名士馬爹利
威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、
蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
＊蘇格蘭威士忌（scotchwhisky):原產蘇格蘭，用經過干燥，
泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作

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