洋酒的分類都有哪些？

酵造原料制成。
其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘干、粉碎麥芽、
入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，
超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，
氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

＊美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，
用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，
蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。
裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，
美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，
但具有獨特的橡樹芳香。

＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，
采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。
出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、
不少北美人士都喜愛這種酒.

金酒知識
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。
但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（
荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，
是世界第一大類的烈酒。

荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，
經發酵後蒸餾三次獲得谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。
最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，
包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。
香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，
它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、
酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。
故有人稱金酒為雞尾酒的心髒。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

朗姆酒知識
朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，
先制成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、
朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％～
50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
根據風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、
＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，
再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，
用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，
在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％
度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，
以古巴朗姆為代表。

伏特加酒知識

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，
是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、
大麥等作原料釀造的。
到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，
將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，
使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。
由於伏特加無色透明，與金酒一樣，
可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。
伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、
英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

特其拉酒知識

特其拉酒（tequila)-產於墨西哥，
它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆荟）的珍貴植物，
其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，
經過10年的栽培方能釀酒。
特其拉酒在制法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，
經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，
將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，
待糖化過程完成之後，將其搾汁注入發酵罐中，
加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，
還得加入適量的糖。發酵結束後，
發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，
其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，
將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之，
將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。
雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，
其酒精含量仍然比較低，因此，
其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，
這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。
和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，
酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，
特其拉酒的定義已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。
我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。
金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，
稱為老特其拉酒。

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洋酒——是指進口酒類的總稱。目前，洋酒的品種很多，
酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、
英國、德國、意大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。
這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香槟酒、紅、
白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，
英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。
蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鳌頭。
德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名於世。
還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。
美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。

不大懂那些

洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（remymartin）、拿破侖（courvoisier）、芝華士（chivas）、喜力（heineken）以及香槟酒（champagne）、味美思（vermouth）等，均可稱為洋酒。

大家都知道，發酵作用是所有酒類的工藝基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們所發現。

世界各地酒的種類有數萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（rum）、特其拉酒（tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以最後一種酒的分類方法較為普及並廣泛運用。
以下介紹的幾種洋酒及其相關知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓。

這裡介紹幾種洋酒：

葡萄酒白蘭地薄荷酒

威士忌威末酒香槟酒

金酒伏特加朗姆酒

味美思雪利酒波特酒

特吉拉酒
洋酒介紹
外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、意大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香槟酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鳌頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名於世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。

各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，采用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40?）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標准酒度（alcohol％byvolume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（gay·lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫gl表示；第二種；英制酒度（degreesofproofvk）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（clark）創造的一種酒度計算方法；第三種：美制酒度（degreesofproofus）。美制酒度用酒精純度（proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：

標准酒度x1.75＝英制酒度

標准酒度x2＝美制酒度

英制酒度x8／7＝美制酒度

在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（gin）、威士忌（whisky）、白蘭地（brandy）、伏特加（vodka）、羅姆酒（rum）和特吉拉酒（tequila）。

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芝華士12年(chivasregal12years):
芝華士12年的特佳酒質，已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士忌的標准。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質永遠保持水准，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士忌。時至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。
備注：酒精度：43%淨含量：70cl產地：蘇格蘭

傑克丹尼(jackdaniel’sbourbon):
傑克丹尼酒廠位於田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。該產品多年高踞美威士忌冠軍。
備注：酒精度：43%淨含量：75cl產地：美國

占邊威士忌(jimbeambourbon):
占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經過至

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