香蕉的加工方法_大眾科普網

～30000勒克司的光強度下，光合效率增加緩慢。光照差果實的光澤、風味差。香蕉無主根、正常植株有200～300條須根，10～30厘米土層是根系的主要分布層，香蕉株高大，根系淺，對風敏感，易遭台風和強風危害。據觀察當風速達25～30千米/小時時，可使葉片嚴重撕裂，風速40～65千米/小時，常使假莖折斷，風速100千米/小時，可使蕉園全毀。香蕉對土壤適應性廣，但以沖積土或腐殖質壤土最適；ph值4.5～7.8都可種植，但以ph值6.0以上為最宜。

香蕉采用無性繁殖，種苗有吸芽苗和組培苗。①吸芽苗有褛衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鱗劍葉，過冬後部分鱗葉枯死如褛衣，故名)、紅筍(春暖後抽生的吸芽，葉鞘紅色，故名)和隔山飛(由收獲後較久的舊蕉頭抽出的吸芽，又稱水芽)3種，以褛衣芽苗為優。②組培苗生長整齊，以葉齡6～10片葉時種植為宜。組培苗易產生變異，生長較弱，抗逆性差，生長初期應精心管理。

春夏蕉(反季節蕉)、正造蕉、大蕉、粉蕉、龍牙蕉、組培苗蕉(試管苗)優質豐產技術因季節、品種不同，優質豐產的栽培技術也不同。

香蕉的病害有：香蕉束頂病，是世界性的嚴重病毒病，防治方法常采用：提高抗病、抗蚜力和滅蚜，種植無病苗，挖除病株和輪作。另外，有60多種蚜蟲傳播香蕉花葉心腐病、病毒病。此外香蕉還有葉斑病、香蕉黑心病、香蕉巴拿馬病、香蕉炭疽病、香蕉冠腐病和香蕉根線蟲病等。香蕉蟲害主要有香蕉象甲、香蕉麥葉蟲、香蕉交脈蚜和香蕉花薊馬等。

栽培

a.香蕉種植前的准備

1、基肥堆漚

在種植前二個月用豬牛糞、塘坭、草皮坭加適量復合肥一起堆漚，腐熟後每坑施10公斤作為定植基肥使用。

2、犁、耙地

在種植前對蕉園進行二犁二耙，為根系的生長創造一個疏松的土壤條件。

3、定點挖坑

種植前按照2×2米的定植行距進行定點拉線，並挖長、寬、深各0.4米的定植坑。畝植165株左右。（或2×2.5米，畝植130株）

4、回坑

先將10公斤的腐熟基肥放在定植坑底，另加復合肥0.25公斤，拌勻後蓋土，回土要求土堆高出地面10--20厘米，防止定植後下陷引起積水。

b.香蕉如何種植？

1、種苗選擇

選擇葉片濃綠，根系發達，高15--20厘米，具有5--6片新葉，無病蟲害的苗。

2、種植時間

春植，二月中、下旬，秋植，9月二個時期均可。

3、種植方法

將蕉苗按大小分級、分區定植可方便管理。種時在定植坑的中央開一小穴，將苗輕放於坑內，深度以土埋蕉頭10厘米左右，種苗的切口朝向一邊，栽後稍加踩實，淋足定植水，蓋好稻草。

c.香蕉的田間管理

1、施肥：第一次3--4月，每株用豬糞或農家肥3--5公斤，磷肥0.2公斤，淋施、施後蓋薄土；第二次6--7月在蕉畦鋪施肥料，每株施土雜肥50公斤，花生麸0.2公斤，復合肥0.1公斤，施後淺培土；第三次在8月上、中旬每株施土雜肥25公斤、農家肥5公斤、麸肥0.2公斤。

另外在小葉期每隔7--10天追施一次腐熟糞水，在大葉期每隔10天追施一次經漚制的花生麸水，也可用尿素1兩加鉀肥0.5兩或復合肥2兩兌水淋施。

根外追肥：蕉小葉期、抽蕾前後，小果期用120倍香蕉速長劑、農植寶、噴施寶、0.3%磷酸二氫鉀噴施。

2、排灌、除草

蕉田要高畦深溝，以利排水和降低地下水位，又能灌溉。旺盛生長期間，要經常保持畦溝淺水層，以便旱季早、晚淋水，做好蕉畦覆蓋。蕉是淺根生植物，除草時應用手撥除，禁忌踩上畦面或鋤傷根群。

3、留芽除芽

割除頭路吸芽，待二路或三路吸芽抽生後確定留用適合的1--2個吸芽，其余吸芽全部去掉。

4、斷蕾

蕉抽蕾後，注意田間檢查，當蕉軸頂端1--2梳不結實時，於晴天下午進行斷蕾，減少樹液流失，待傷口樹液停止時，用500倍多菌靈等殺菌劑塗刷傷口。

d.香蕉的病蟲害防治

1、葉斑病，危害蕉葉，於每年四月份開始用25%敵力脫乳油1500--3000倍液噴，每隔二個月噴一次。或用600--800倍托布津或代森鋅噴葉。

2、花葉心腐病、束頂病：防治方法一是不在病區引種購苗，二是發現病株即刻挖除，三是用樂果1000--1500倍噴殺蚜蟲，減少傳播。

3、弄蝶、蝗蟲、卷葉蟲、象鼻蟲等害蟲的防治方法是：①剝除假莖外圍的腐爛葉鞘，及時摘除葉上蟲苞。②用敵百蟲800倍、殺蟲雙400倍液淋葉柄叉內。③用1000倍樂果噴殺。
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【香蕉的種類和品種】
香蕉的兩個原始野生種是尖葉蕉和長梗蕉，香蕉品種是由這兩個野生種的種內或種間雜交後代進化而來。

五、采收、加工及市場

1．采收期

香蕉采收期的長短受不同地區、季節、氣候好壞、品種、肥水、管理水平、銷售點遠近以及相應的不同技術措施等因素所決定。

（1）香蕉采收熟度標准

香蕉采收熟度又稱肉度、飽滿度。香蕉抽蕾後，經一定時期發育，果指增長增粗到一定程度時，果實稜角從明顯變成不明顯，果皮從深綠變為淡綠，這時標志著蕉果已趨於成熟，可進行采收。用什麼標准和方法測定香蕉青果成熟度，世界至今仍未有統一，現簡介幾種采收熟度標准。

①記錄果實發育日數法。此法必須根據不同地區、不同香蕉生長發育季節和不同品種、不同立地條件與管理水平，掌握多年積累下來的香蕉果實發育規律，即到達果實收獲所需要時間。例如，廣東沿海地區，中等立地條件與管理水平，斷蕾至收獲需要日數，春夏蕉110～133天，正造蕉80～100天，新花尾（乙水铊）的果實發育最短，只需67天。立地條件好、管理水平高的要比差的早收7~30大。我國有些蕉農用小刀在已斷蕾的果軸下方刻上日期或掛上寫著日期的小牌，而菲律賓、澳大利亞則用不同色帶綁扎在果軸上作標記。

②測量果徑法。在中美洲用卡尺對第二梳外排中間一個果測量果徑，以直徑為3.37厘米（或周徑l00毫米）為最佳采收標准。

③目測果稜、果色法。果實發育初期稜角明顯，果面凹陷，隨著發育成熟，果稜逐漸減退為不明顯至幾乎無稜，果面從凹陷伸展或平面至隆起，而果色在發育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉淺至帶黃白色。據觀察，當不足七成肉度時，果稜明顯至較明顯，果面凹至平，果色濃綠；達七成至八成肉度時，果稜較不明顯，果身較圓滿，果色褪至淺綠；九成至十成肉度時，果稜不明顯至幾乎無稜，果身圓滿至近圓形，果皮轉黃綠色。我國多沿用此法。

④測定皮肉比率法。果實在成長初期，果皮比果肉重，隨著果實成長，果肉比果皮重，果實愈接近成熟，果皮愈薄，果肉愈厚，因此，通過測定皮肉比率可確定其成熟度。此法在中美洲多采用，規定果肉為果皮重量的1.5倍時（即可食比例為60％）是出口蕉最佳肉度，為出口采收適期。

（2）香蕉采收適期

香蕉采收適期不但取決於香蕉貯運時間的長短，取決於果實成熟季節，還取決於栽培要求和蕉價。需要貯藏較長時間（1個月以上）或遠運至北方而夏秋高溫又沒有冷藏設備或銷國外需7～20天才運到口岸的，必須早采收，以七成至七成半肉度為宜。低於七成肉度的，果實雖更耐貯運，中途黃熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影響果實品質，故不宜采用肉度過低的果實貯運。需要近銷（地銷）、只需1～2天運到的，則可遲采收，以八成半至九成半肉度為適宜。夏季的大領蕉，可長至九成肉度以上，但春季的古釘蕉，只能長至七八成。當要促芽（後代）生長時則需砍瘦蕉（低肉度），當要牽制芽（後代）生長時則需砍肥蕉（高肉度）。有時為了取得好價錢，也可提早或延遲采收期。

2.采收

采收前先將防風的蕉繩解開，如有妨礙收蕉的蕉柱應把它拔掉。莖干較矮的，可直接用蕉刀砍下果穗。莖干較高的，則先在莖中部砍1～2刀，至上部莖葉慢慢下垂時，一手伸入果穗中部抓緊果穗軸，另一手用刀將果穗砍下來；也可兩人配合，一人先把假莖砍斜，再把果軸砍斷，另一人及時將果穗置於有軟墊的肩膀上托起。砍下的果穗用繩子綁好，兩穗一擔，挑到收購站或加工場。在采收過程中，千萬注意防止機械傷。不論采收還是運輸，果穗都不能碰、擦傷，也不能堆疊在一起壓傷。在放置果穗時，應用海綿墊鋪地或鋪牆邊。一般采收宜在上午進行，采後果實不能曝曬太陽。此外，收蕉前10天不宜灌水，采後最好及時落梳、洗果、保鮮、包裝好。

3.青香蕉在銷售地需用用乙烯利在16～24℃的條件下催熟後才能應市。

4.香蕉既可作水果鮮食，又可作為主食。其加工制品眾多，如香蕉脆片、香蕉粉、香蕉泥、香蕉果醬、香蕉軟糖、香蕉汁等都是香蕉的加工制品。香蕉脆片簡便易加工；香蕉泥可進一步作為加工色、香、味俱佳的香蕉冰棒、香蕉冰淇淋、香蕉布丁等。

香蕉是我國重要的南方水果。近十多年來發展較快。1999年全國香蕉面積和產量分別達到303.99萬畝、419.42萬噸。世界香蕉年產量5900萬噸左右，人平占有量接近10公斤，我國年產量占世界香蕉產量的7.1％，全國人平占有量約3.4公斤。

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