蘆筍怎麼吃好_大眾科普網

蘆筍怎麼吃好

清炒蘆筍
原料:蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。(haochi123.com)
操作:
①將蘆筍洗淨,切成段,備用。
②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。

鮮味蘆筍
原料:蘆筍8兩、鮮美露1大匙、香油少許。
操作:
(1)將蘆筍洗淨切段用滾水汆燙熟後撈起瀝干。
(2)將蘆筍沾取拌勻的調味料醬汁食用即可。

蘆筍黑芝麻北極蝦
原料:蘆筍、黑芝麻、野生北極蝦15只、蚝油、黑胡椒碎、鹽、糖、香蔥、蒜、雞精、黃油、白葡萄酒、水澱粉。
操作:
1、蘆筍去皮切段，蔥蒜切碎
2、鍋內放入水適量的黃油、鹽，焯蘆筍，撈出待用。
3、鍋熱後，放入黃油將蔥花、蒜頭碎、放入先爆香，放入黑胡椒並炒出香味，放入蝦，炒到變色，倒入少許白葡萄酒和蚝油，再加入鹽、糖、雞精調味，以大火快速翻炒勾薄芡收汁。
4、起鍋前灑入烤熟出香味的黑芝麻即完成。

蘆筍紫蘇春筍蝦
原料:蘆筍、紫蘇葉、鮮蝦、紅辣椒、春筍。
雞湯、鹽、白糖、胡椒粉、白酒。
操作:
1、蘆筍切段，去皮，春筍整根切段做成碗狀。
2、筍尖、紅辣椒切成小丁，紫蘇葉留幾片整的，其余切碎
3、鮮蝦去皮留尾，去蝦線，用鹽、胡椒粉、白酒腌漬
4、春筍碗用雞湯加少許鹽煮熟，蘆筍和春筍丁飛水撈出。
5、鍋中放油煸香蔥姜蒜末，放入紫蘇末，紅辣椒丁，春筍丁，煸出紅油，放入鮮蝦炒熟後加鹽、雞湯、白糖、調味，放入蘆筍煸炒勾薄芡出鍋將鮮蝦及其他原料塞入春筍碗中。剩下的蘇子葉墊在盤底裝飾，蘆筍圍邊。

蘆筍桃仁
原料:鮮蘆筍300克、鮮核桃仁60克。
油15毫升、鹽10克、胡椒粉少許、水澱粉10毫升、紹酒20毫升。(haochi123.com)

操作:
1、鮮核桃仁剝去內皮，備用；
2、將蘆筍洗淨，修成長度一致的段，備用；
3、鍋中放油，油熱後放入蘆筍快速翻炒，隨即放鹽和水澱粉翻勻；
4、倒入鮮核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鮮，裝盤即可。
貼士：為便於蘆筍成熟程度一致，可在蘆筍的根部切口，根據蘆筍的直徑切成一字或十字。

雞茸蘆筍
原料:青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙。
·特色:雞肉鮮嫩，滋味醇厚。
操作:
1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，松綁袋口，以強微波4分鐘煮熟後倒置大盤中備用。
2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鐘。
3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鐘烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鐘，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。

鴨舌蘆筍湯
原料:鴨舌30個、罐頭蘆筍（龍須菜、石刁柏）200克、雞湯200克，料酒15克、精鹽、蔥、姜適量。
操作:
1、蘆筍撕去外皮，切去根部，然後切成5厘米長的段，放入盛器中，用罐頭原水泡上。蔥打結，姜拍松。
2、鴨舌剝去外皮洗淨，煮八成熟撈入冷水內，拆去舌根骨，放入碗內，加蔥、姜、料酒5克、雞湯200克，上籠蒸爛。蘆筍上籠蒸熟。
3、炒鍋上火，放入雞湯1000克，加精鹽、料酒燒沸，先把蒸好的蘆筍取出滗掉原湯，放入大碗內，再把蒸好的鴨舌滗掉湯，也放入大碗內，然後將鍋中湯倒入大碗內即可上桌。

蘆筍雞片
原料:蘆筍4兩、雞腿肉4兩、紅蘿蔔片適量、蔥段少許、姜片少許、大蒜末少許。
(1)蛋白1個、太白粉1/2大匙。
(2)鮮美露1大匙、水1大匙、胡椒粉少許。
操作:
(1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟備用。
(2)雞腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌過，低溫過油至8分熟備用。
(3)起油鍋爆香蔥、姜、蒜、紅蘿蔔片，放入蘆筍、雞腿肉同炒，加入調味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。

百合炒蘆筍

原料:冬瓜1000克、百合150克、蘆筍150克。
滑子菇150克、紅尖椒50克。
麻油少許。
操作:
1、冬瓜切開制成盒，蒸熟備用。
2、百合切二頭成一片片洗淨，蘆筍洗淨切斜刀片，滑子菇洗淨，紅尖椒切斜刀片。
3、鍋裡加油，待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋。
4、鍋裡加水，加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋。
5、鍋裡加少許油，加紅尖椒切斜刀片和姜末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。

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炎炎1981[講師][熱心做答][勤學好問][踴躍投票]2009-11-2513:25:54122.193.142.*舉報
百合炒蘆筍

原料:冬瓜1000克、百合150克、蘆筍150克。
滑子菇150克、紅尖椒50克。
麻油少許。
操作:
1、冬瓜切開制成盒，蒸熟備用。
2、百合切二頭成一片片洗淨，蘆筍洗淨切斜刀片，滑子菇洗淨，紅尖椒切斜刀片。
3、鍋裡加油，待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋。
4、鍋裡加水，加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋。
5、鍋裡加少許油，加紅尖椒切斜刀片和姜末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。

蘆筍學名石刁柏，又名龍須菜、露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍所食部位是經培植所采集的嫩徑，是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近幾年來，國內外均報道蘆筍對各種癌症細胞有抑制作用，被譽為抗癌之星，對降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果，是一種高檔綠色食品，是中、老年人的健康食物。
蘆筍的食用制作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗淨，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒焖炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗淨去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗淨去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
5、酸辣青筍
用料
莴苣500克。
調味
精鹽二茶匙，白糖五湯匙，醋五湯匙，姜絲25克，花椒粒少許，紅椒50克，麻油四湯匙半。
做法：
（1）、莴苣去葉刨皮洗淨，切成5厘米長筷形條，加鹽拌和瀝去水分，紅椒去籽洗清，切成絲待用。
（2）、糖、醋拌調均勻成為糖醋汁待用。
（3）、炒鍋置旺火上，加上麻油燒到七成熱，投入花椒粒，炸後撈出花椒粒，放入紅椒絲，炸成焦黃，趁熱先將紅椒絲、姜絲倒入莴苣盛器中，再將糖醋、辣椒絲鹵中，約浸二小時後，即可撈出食用。

6、蘑菇炒蘆筍
用料：
蘑菇半罐，蘆筍200克，姜五小片。
調味：
①鹽1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水三湯匙。
②芡：生粉半茶匙，水二湯匙。
做法：
（1）．蘑菇洗淨抹干水，每只切開。
（2）．蘆筍取嫩部分，洗淨切半寸長，放入開水中煮二分鐘，撈起用清水浸冷，滴干水。
（3）．下油三湯匙，煸香姜及蘑菇，下蘆筍炒數下，加入調味①又炒數下，勾芡上碟。
提示：蘆筍不可加蓋煮，否則不能保持其青綠色，質也不爽。
7、素炒蘆筍：

原料：蘆筍、彩椒、蔥、鹽、牛肉粉。
做法：
（1）、將蘆筍洗淨，去掉硬根，斜切成厚片。紅黃綠彩椒切成三角形。
（2）、起鍋倒油，待油6成熱，放入蔥爆香。
（3）、倒入蘆筍煸炒2分鐘，隨後再將彩椒放入繼續翻炒1分鐘，加鹽，加牛肉粉即可。
8、蚝油蘆筍的做法：
原料：蘆筍一把，去老桿以及底部硬皮、蚝油兩勺
做法：（1）、鍋內燒水，水開後，加入一大匙鹽和數滴油，將蘆筍根部先放入熱水。
（2）、1分鐘後，整根放進鍋裡，煮2分鐘左右撈起瀝干擺盤，鍋內水可倒掉。
（3）、鍋內放油，倒入蚝油、生抽，加少量水，燒開收濃後用勺子均勻淋在蘆筍上即可。
8、雞肉蘆筍

原料：
鮮蘆筍150克，紅蘿卜30克，白蘿卜30克，雞肉30克，生姜5克，蒜子5克。

調料：
花生油10克，鹽5克，味精1克，白糖1克，濕生粉適量，熟雞油1克。
制法:
（1）、鮮蘆筍切成段洗淨，白、紅蘿卜去皮切成條，雞肉切條，生姜去皮切片，蒜子切片。
（2）、雞肉條加入少許鹽，味精，濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時下入雞條，泡至八成熟倒出，蘆筍用開水燙透。
（3）、另燒鍋下油，放入姜片，蒜片，炝香鍋，下入紅、白蘿卜條，炒至快斷生，加入蘆筍段，雞肉條，調入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
注意：蘆筍要先焯透水，原料的大小要一致。