雞蛋為什麼有蛋殼

雞蛋為什麼有蛋殼

紅皮蛋比較耐儲藏
有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。比如，認為顏色深的蛋黃比淺的營養高，或者紅皮蛋比白皮蛋好，這種觀點並沒有多少科學道理。
蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素b2和類胡蘿卜素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素a，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。
紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素a含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。
曾經有人錯誤的認為紅皮雞蛋（brownegg)較之白皮雞蛋（whiteegg)營養高，可以用來取代白皮雞蛋.其實雞蛋的營養價值最終取決於雞的品種和飼養方法。過去人們看重雞蛋的顏色，而不注重於雞的飼養方式，有些雞經過特殊飼養，使得它們產下的蛋富含有助於降低膽固醇的歐米加3（omega3）。其實本質上一般的雞蛋只是外殼不同顏色，本質的營養結構和比例都是相似的。下面的聯結是佛羅裡達大學關於紅皮雞蛋的報告

參考資料：
http://edis.ifas.ufl.edu/body_vm047