巧克力蛋糕上巧克力皮是怎麼做的？

巧克力蛋糕上巧克力皮是怎麼做的？

巧克力蛋糕

原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤食品加工機玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙塗刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白

牛油和面粉適量榛子果仁250克細砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個糖霜和牛油奶油適量水150毫升細砂糖150毫升蛋黃6個3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加)375克淡牛油

制作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

事前准備

蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

一、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

二、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可制成3個。

2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。

三、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。

4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

四、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩余的牛油奶油

五、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

3回答者：梅森烘焙-初學弟子一級

做鮮奶蛋糕的坯子,可以在超市或者面包店裡買到那種光的圓圓的大蛋糕,然後自己做奶油就行了.買那種盒裝的freshcream打勻了就是鮮奶了,你可以隨心所欲地裝飾蛋糕.不過手工打得要打半個多小時才能打勻呢.

水果奶油蛋糕
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)
做法：
1.時鮮水果洗淨切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發。
3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。
5.蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。

tips:制作蛋糕的小秘訣
1.制作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己制作。方法很簡單，把油紙卷成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下。
4.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。

·黑森林蛋糕
原料：黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車厘子
做法：
1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片；將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發，盛在擠袋中。
3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀，然後將黑車裡子放入擠好的淡奶油的間隙裡。
4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。
5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然後蓋上第三片蛋糕。
6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋。
7.最後將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。<ahref="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/45/48/70/1401454870.4083221.jpg
"target="_blank"><imgsrc="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/45/48/70/1401454870.4083221.jpg
"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>提拉米蘇蛋糕的做法
材料：

1、蛋黃3-4個
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（mascarparechese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個
6、意大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅干（ladyfingers)約14片

制作方法：

1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動打蛋器以高速打到略微發白。

2、加入起司、檸檬皮屑

3、將蛋白放在干淨的盒中打發，加一些糖後繼續攪拌後，再拌入已拌好的起司料中。

4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕後排放於杯底。

5、鋪上一層起司料後，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時的底用，放入冰箱約一小時後取用。

6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無窮。

做法２．意大利的甜點是世界聞名的大家以為只有在正宗的意大利餐廳才可以吃到其實我們在家裡就可以自己做。這款提拉米蘇是意大利傳統的甜品做起來很容易又不用烤箱。
材料：雞蛋５個、巧克力一大塊、ｍａｓｃａｒｐｏｎｅ（意大利鮮奶酪）、ｓａｖｏｉａｒｄｉ（意大利餅干）
調料：糖、咖啡
做法：
１．把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝在兩個大碗裡。
２．用攪拌器把蛋清打成泡沫。
３．在蛋黃裡放５大勺糖，用攪拌器攪成糊狀。
４．把蛋黃和蛋清倒在一起攪拌均勻，再倒入ｍａｓｃａｒｐｏｎｅ（意大利鮮奶酪），用攪拌器攪稠。
５．把巧克力搓成巧克力粉（約兩大勺），倒入攪好的雞蛋裡，加三勺咖啡，拌均勻。
６．深的托盤，調好的雞蛋醬在底層抹一層，把餅干在咖啡裡浸透一下，放在醬上面，鋪好一層，再抹一層醬，再鋪一層浸過咖啡的餅干，二層之好，最上面鋪第三層醬，並撒上巧克力粉。
７．放到冰箱裡的冷藏層１～２小時就可以吃了。

做法３，好像最簡單：
材料：手指餅干，marscapone（超市有賣），烈性酒（40度左右最好），濃點的咖啡，糖，雞蛋2-3個
1
先將雞蛋的蛋白和蛋清分開打在兩個容器裡，在蛋清的那個裡加兩勺糖，然後打打打打。。。。。然後放入marscapone繼續打打打打，然後把蛋黃放在裡面繼續打打打打。。。。先放一邊
2
煮一杯濃咖啡，在咖啡裡倒入烈性酒
在容器底部鋪一層1，然後在上面鋪一層手指餅干，在手指餅干上澆透2，再繼續鋪1，如此反復。。。知道最後最上面鋪一層1，灑點巧克力粉巧克力粒等等就可以拉材料不好找的話，可用相關材料代替~~~
草莓鮮奶油巧克力蛋糕
材料：

雞蛋4個（分開蛋白蛋黃），低筋面粉100克，可可粉20克，糖120克（蛋黃60克，蛋白60克）熱水60cc，色拉油40ml，塔塔粉1/2小匙，鹽1小匙。

做法：

1）可可粉加熱水拌勻，蛋黃加糖60克打至顏色發白，依次加入可可粉液/色拉油拌勻，篩入低粉輕輕拌勻，備用。

2）此時預熱烤箱150度，在蛋白裡加入1/2茶匙塔塔粉，先用電動打蛋器低速打至起粗大泡，加放1/3糖，轉中速打約10秒，再加入1/3糖，轉高速打約10秒，將剩下的1/3糖加入，轉中速打至干性發泡

3）把1/3打發蛋白刮入蛋黃糊中，用由下至上的方式用橡皮刀攪拌至均勻（動作要輕且快），再將此混合的蛋黃蛋白糊倒入蛋白糊中，由下至上攪拌至均勻，將攪好的蛋糊倒入8寸活底模內，抹平表面，在桌上輕摔兩下模子以震破較大氣泡。

4）放入已經預熱的烤箱，150度烤約40分鐘左右，出爐倒扣放涼，橫切成兩片約2cm的蛋糕片備用

裱花部分：植脂鮮奶油240ml，可可粉2大匙，熱水2大匙。（如果鮮奶油的甜味不夠，可能要適當加些糖粉）

做法：

1、可可粉2大匙加熱水2大匙攪成巧克力醬，放涼備用

2、鮮奶油打至干性發泡，拌入巧克力醬，拌勻備用。

3、按照自己的喜好加上水果進行裝飾。
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：

低筋面粉...150g
細白糖...100g
雞蛋...3個
發粉...1大匙
鮮奶...1/3杯
沙拉油...4大匙

作法步驟：

[1] [2] 下一页