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魚翅骨是什麼

魚翅骨其實就是魚翅
炖魚翅骨主料
干魚翅骨150克，紅棗150克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。
做法
1、先將魚翅骨用鍋盛著，放進清水浸泡8小時後，把水換掉（在這期間連續換2次清水），然後，把生姜用刀拍破，放入鍋內，用中火煲滾後，端離火位，待浸焗5個小時後，再把魚翅骨撈起，濾干水分待用。
2、把紅棗洗淨待用。用不銹鋼鍋1個，將已發好的魚翅骨放入，同時放進清水，先用中火煮滾，後轉慢火炖，約炖1小時30分鐘，然後，把紅棗放進，再炖20分鐘，再把冰糖放入，再炖10分鐘，使冰糖全部溶化後，分盛入10個小碗即成。
特點
甜醇黏滑，補氣上品。

[如果，呈現在你眼前的是一條活活被割去了鳍而死亡的鲨魚沉落在寂靜海底的景象，你還能咽得下所謂的魚翅美味嗎？如果按野生救援組織提供的數字，以2．5億魚翅消費人數計算，若每人平均消費2只魚翅?包括背翅、胸翅、尾翅，那就意味著每年有1億條鲨魚被食用。比恐龍還早1億年就存在的鲨魚，我們有權力讓它因為人的口腹之欲消亡嗎？]

平民魚翅受益者誰
據媒體報道，1995年，北京才有第一家專門經營魚翅的酒樓。此後僅隔4年，這個北京魚翅第一家就感到了同行競爭的壓力。而今，又一個4年過去後，魚翅就真的從舊日王家堂上宴，“飛入尋常百姓口”了。那天記者路過一家新近開張的酒店門前，順手接過服務生散發的廣告，只見上面赫然寫著：“讓普通百姓也吃得起魚翅”這樣的廣告詞。只有38元一份的魚翅套餐，確實符合平民魚翅的身份。
48元、58元、68元一份的“魚翅撈飯”，也同樣出現在了上海、廣州等城市。在深圳，一家著名的“老字號”甚至打出了“健康飲食新時尚，魚翅撈飯做午飯”的口號，似乎想引領飲食新風。此情此景很像上個世紀80年代的香港，那個時候，香港經濟快速增長，尤其是股票市場催生了許多一夜暴富的人，於是珍馐魚翅竟和日日常吃的撈飯配成時尚佳肴，風靡全港。
曾幾何時，只有皇家豪門享用得起的魚翅，也讓平民們大快朵頤了，這種社會現象，讓人不知是喜還是憂。若說憂，似乎很荒謬，難道人民日益富庶起來可以吃得起魚翅是件不幸的事嗎？若說是喜，喜從何來？
來自美國民間慈善機構野生救援組織wildaid的消息是令人難以開心的。據他們所做的市場調查發現，魚翅已經平民化。比如在新加坡推出了8．99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費者花4．20美元就可購買全套魚翅面包、魚翅甜餅干、魚翅壽司、魚翅泡面，還有讓人震驚的魚翅貓食。
當曾經籠罩在富貴與神秘面紗裡的魚翅，被如此濫用，你不能不產生疑問：有這麼多魚翅可以供應嗎？
魚翅貴比黃金
所有人都知道魚翅不是尋常食物。因為檔次、級別的差別，一道魚翅菜肴價位的差距很大，在北京的酒樓裡，一般從兩百元到上千元不等。而在廣東，最高可達到4000元。魚翅之貴，貴比黃金。
魚翅貴，原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說，一為產量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復雜。
魚翅取自於鲨魚的鳍。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鲨魚，因此千辛萬苦地將鲨魚“捉拿歸岸”後，它的身價自然極高，所謂物以稀為貴。鲨魚難捕，收拾起來也極為不易。鲨魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鲨魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鳍基部附著的肉，然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜肴，送進口裡，還要經過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大，然後放進水裡加熱，分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹饪時，還要加上各種配料、高湯入味，然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對於制作者的技藝是個考驗。以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到，就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝干，結果做出來的所謂“三絲魚翅”是怪味充鼻，慘不忍聞。

燕窩在發掘之始，有著和魚翅一樣的命運。

東南亞大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們采摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。環保燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被采摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。

燕窩最早由穆斯林鄭和通過“海上絲綢之路”帶回中國。婦孺皆知之三保太監是明代回教徒。鄭和，1371年生於雲南昆陽州（今昆明晉寧縣）一個信奉伊斯蘭教的回族家庭，原名馬和，小字三寶，十一歲時在明太祖朱元璋發動的統一雲南的戰爭中被俘進宮，後當朱元璋四子燕王朱棣的近侍。1403年朱棣登基，史稱明成祖。次年正月初一，朱棣念他有勇有謀，屢立奇功，便賜姓“鄭”，改稱鄭和，成祖之所以命鄭和通使西洋，一則因其祖與父均為朝觐麥加之“哈只”，熟悉海外情形，一則因鄭和為回教徒，其左右多奇邁之士，能通各國語言。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島的一個荒島處，食物緊缺，無意中發現荒在斷石硝壁上的燕窩。於是鄭和就命令部屬采摘，洗淨後用清水炖煮，用以充饑。數日後，船員個個臉色紅潤，中氣頗足。回國時，鄭和帶了一些燕窩獻給明成祖。從此，燕窩成了朝拜皇帝重臣的貢品。

鄭和到過的馬來西亞、印尼、泰國等海岸，均是燕窩的主產地。有文字記載可查證，燕窩輸入中國大約在十七世紀後期，每年有十二點五萬磅約四百只燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國。這與鄭和七下西洋經過的國家和時間是吻合的。

從此，燕窩融入了中國文化，燕窩的功效不僅被歷代醫方醫書認可，也被現代科學證明，更有文學大師詩文傳世，自《金瓶梅》後，《紅樓夢》描寫燕窩達十七次之多，而金庸、岑凱倫筆下的燕窩也千姿百態，令人回味。

一、歷代燕窩醫方文獻

《本草再新》
燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸原，潤腸開胃。
《本草從新》
燕窩，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損痨瘵之聖藥，一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。
《醫林纂要.藥性》
甘能和脾，養肺，緩肝；鹹能補心，活血，瀉腎，除熱；其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補虛勞
《本經逢原》
燕窩能使金水相生，腎氣滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳
《本草求真》
燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進，用此往往獲效，義由於此。然使火勢急迫，則又當用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委自失耳。
《萃金裘本草述錄》心有所郁則火必上炎，腎有所勞則水必下竭。郁則相火沙子升，五心煩熱，厥陽上逆而肺陰受制咳嗽、咯血、哮喘、吐涎之證作矣；勞則腎陰先傷，百髓空虛，孤陽不下而肝陰暗耗則骨蒸潮熱、通宵不寐之證作矣。於是五志之火燎原，二陰之水告竭，始則愁慘不樂，悲傷多嗔，繼則身體羸，形骸骨立。此時雖有知柏地冬用之而龍雷愈逆，若事參芪術草服之而痞滿日增，徒見咳喘頻仍，咯血無算，油枯燈盡，計日可待矣。惟於勞郁未至盛極之前，陰陽未至乖離之候，常服如燕窩等平淡清補、益陰養肺之品或能裕陰而攝陽，不致壯火食氣，較之貞元理陰左歸之屬徒損脾胃者，豈可同年語哉。

二、白燕和血燕中的營養成份平均含量

營養成份白燕血燕
水分(%)9.258.67
粗灰分(%)8.2211.43
粗蛋白質(%)58.6256.34
總醣(%)24.6222.75
熱量(千卡/100克)440404

蛋白質的生理功能：1.構成和修補人體組織2.構成酶和激素的成分3.構成抗體免受細菌和病毒侵害4.調節滲透壓5.供給能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸種類白燕血燕
天門冬氨酸5.334.94
蘇氨酸4.224.10
絲氨酸3.533.64
谷氨酸4.283.71
甘氨酸2.121.97
丙氨酸1.611.45
結氨酸4.003.75
蛋氨酸0.320.28
共亮氨酸2.552.86
亮氨酸5.005.12
酪氨酸4.123.82
苯丙氨酸3.793.47
賴氨酸1.921.74
組氨酸1.821.96
精氨酸3.623.40
脯氨酸4.544.27
色氨酸0.840.77
胱氨酸1.591.45
總和56.6154.36

氨基酸是組成蛋白質的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲得，賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸是必需氨基酸。賴氨酸合成部份能促使細胞內脂肪酸合成；酪氨酸在人體內可轉化為腎上腺髓質分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；蛋氨酸構成的硫是形成輔酶a和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支鏈氨基酸，對於手術、創傷等應激狀態下肌肉蛋白質的合成和分解具有特殊重要意義，已在外科和運動營養中影起充分關注。
組氨酸對嬰幼兒是必須從食物中獲得、不能合成的，形成的組氨有很強的舒張血管作用，並可抑制多種變態反應及炎症。
丙氨酸、谷氨酸、結氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人體中合成。谷氨酸是與神經系統功能有關的化合物。

氨基酸（燕窩中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg重量/日）
--1983fao/who世界衛生組織標准

嬰兒2歲幼兒10-12歲兒童成人
亮氨酸161734514
賴氨酸103646012
蛋氨酸+胱氨酸58272713
苯丙氨酸+酪氨酸125692714
蘇氨酸8737357
色氨酸1712.543.5

白燕和血燕中的各種元素平均含量

元素白燕血燕
鈉(%)1.381.43
鈣(%)0.711.86
鎂(%)0.180.24
磷(%)0.010.03
鉀(ppm)208297
銅(ppm)8.38.9
鋅(ppm)3825
鐵(ppm)11447

礦物質的生理功能：1.構成機體組織、細胞內外液的重要組成部份2.其緩沖作用可維護機體的酸鹼平衡3.組織液中的無機離子保持一定比例是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性及細胞正常功能的必要條件4.是構成某些特殊功能物質的重要組成部份

三、燕窩之最

第一個吃燕窩的人：印尼中爪哇的沙多羅諾。--《百事通》
最早發現燕窩的華人：古晉葉振華、王三叔到達馬來西亞東部沙勞越美裡轄內的嶺坡，發現燕屋洞。當時凡發現燕屋洞者，該洞便屬於此人的產業。--《沙勞越散記》
最早的燕窩貿易關稅：最早由中國傑出穆斯林鄭和下西洋時從印尼帶回燕窩。明神宗朱翊鈞萬歷十七（1589）年，“上等貨每100斤稅銀1兩、中等貨7錢、下等貨2錢。”燕窩大批輸入中國大約在17世紀後期，每年有12.5萬磅約400只燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國。
最早記錄燕窩的古籍：《本經逢原》。張璐成書於清順治十六（1659）年。記載：“燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。”
最早的燕窩詩：明末清初。吳偉業（16

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