為什麼吃木耳時最少讓它先泡24小時？

12)山藥,肉片,黑木耳,高湯做法：一般這道炒山藥木耳都是跟雞湯一起做得.黑木耳開水泡發,洗淨後放入雞湯內先煮.因為這樣木耳比較容易爛,我們都偏愛吃比較軟的質地.五花肉先切片放料酒,生粉,少許鹽腌制.山藥去皮,切片.炒的過程比較簡單,先鍋裡放油,熱後爆蔥,倒入料酒,醬油,糖,再依次放入肉片,山藥,木耳翻炒,加入雞湯,少許鹽.炒致自己比較中意的山藥,木耳的口感時,就可以盛出.ps.我對生的山藥過敏,所以去皮,切的時候手上要套食品袋.山藥遇空氣會氧化變色,最好切後放在水裡.山藥,木耳分別益脾胃,補血,而且這道菜因為用雞湯調鮮,沒有用雞精,也很健康.13)木耳拌雙脆材料：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳配料：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米(去皮壓碎)調料：鹽、醬油、醋、糖、辣椒油、籐椒油、橄榄油、雞精。做法：黑木耳用冷水發一下，洗淨，青筍頭去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲用橄榄油分別將黑木耳和胡蘿卜抄一下，這樣木耳才脆，胡蘿卜的口感和營養價值也更好。最後，將已經預先用鹽腌過擠去多余水分的青筍絲、木耳、胡蘿卜絲、和配料、調料拌勻即可。14)把油燒熱先，然後把青椒，紅椒，大蔥和蒜放進去炒~然後再放發好的銀耳和黑木耳進去翻炒~炒不到好久的，幾種東西都熟得黑快~最後放鹽~起鍋~~又漂亮又好吃15)1.木耳切除根部，用涼水泡發。特產門戶=2.蒜頭、洋蔥和西芹洗淨，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹切段(還可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒)。3.發好的木耳用開水焯一下，再過涼水。西芹也可以用開水焯一下。4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥大火炒至有香味，下西芹和木耳炒，灑點鹽，炒至熟後，滴幾滴香油拌勻就可以出鍋。

時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。

干吃，細菌太多。
水洗，容易殺菌。

主要是讓培植過程中積聚的有害物質融到水裡去，時間越長，則有害物質的含量會越低。

木耳
【別名】黑木耳
【來源】真菌類擔子菌綱木耳科木耳屬植物木耳auriculariaauricula（l.）underw.，以子實體入藥。夏秋采收，曬干。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】補氣血，潤肺，止血。用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
干木耳烹調前宜用涼水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蘿卜和木耳不能一起涮
羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素c和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由於含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。
此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。

無須泡24小時,涼水泡半小時,洗干淨就可食用.

個人愛好

讓木耳充分發開

由於栽培木耳時，人們會向培養基裡添加尿素、铵鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標准還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反復水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。

那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢？研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

把木耳中的毒素泡出來

充分泡軟了才好吃呢

上一页 [1] [2]