冬天喝什麼粥好？怎麼做？

熟，再加米醋小半杯和勻。趁熱喝，以出汗為度，屢試不爽。
煮粥講究4要素
粥的制作也十分講究，因為它關系到粥的功效。《老老恆言》的"粥譜說"卷詳述食粥的煮法，總結了"擇米"、"擇水"、"火候"、"食候"4法，對現代仍有指導價值。
1.擇米："米用粳，以香稻為最，晚稻、早稻次之"。因此，一定要選擇新鮮、質佳、無霉變、無污染的好米。
2.擇水：在煮粥時，須注意水質的污染和水中礦物質的含量。水要一次添足，中途不要臨時再添水，這樣"方得正味"。
3.火候：火候是影響粥的品質的一個關鍵步驟。火候包括火的大小、煮的時間、入料順序3個方面。火的大小分為文火、武火和文武火。文火弱小，而武火強大，文武火適中。一般情況下，煮粥時用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來，也不損害其中營養。下料的時間與原料性質有關，難熟的食物先入鍋，易熟的後入鍋，易揮發的最後入鍋。一般先煮米，後下料，最後加調味品。
4.食候：所謂食候，就是食粥的時間。具有補益作用的藥粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的藥粥，一日三餐都可服，但臨睡前服效果最好。
喝粥跟著季節走
粥膳養生要順應氣候的變化。如綠豆粥性味甘寒，具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效，最適合夏季食用；蓮米粥健脾補胃、益氣，對夏季腹瀉、心煩失眠有一定療效。秋天氣候干燥，就要服具有潤燥、暖體、養肺、益氣作用的粥，如：蓮肉粥養神固精；扁豆粥和中補髒；胡桃粥潤肌防燥；松仁粥潤肺益腸；燕窩粥養肺止咳等。冬天氣候寒冷，就要食用羊肉粥等具有溫補作用的粥，以起到溫補元陽，暖中御寒的效果。

粥食有的重在散風去熱、甘潤降火、消煩解燥；有的重在養胃健脾、益肺寧心、滋陰潤燥；有的重在潤肺養肝、益精生血、壯腎強筋，都不失為保健佳品。經常服食，能軟化血管、降低血壓、抗老防衰、延年益壽，對中老年人尤為適宜。

粥食有的重在散風去熱、甘潤降火、消煩解燥；有的重在養胃健脾、益肺寧心、滋陰潤燥；有的重在潤肺養肝、益精生血、壯腎強筋，都不失為保健佳品。經常服食，能軟化血管、降低血壓、抗老防衰、延年益壽，對中老年人尤為適宜。

黑芝麻粥

黑芝麻淘淨曬干，炒熟研細，每次取25克，投入以100克粳米煮至將熟的粥內，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。

黑芝麻具有潤腸通便、益五髒、壯筋骨的作用。此粥能滋養五髒，潤燥通便，適用於肝腎不足、虛風眩暈、風痺、癱瘓、大便煤結、病後虛贏、須發早白、婦女產後乳少等。

白木耳粥

粳米250克，白木耳15克，加水適量，共煮成粥。白木耳是秋季滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。白木耳粥具有潤肺止咳、益氣補腎的作用。適用於陰虛內熱燥咳、氣陰兩虛等。

蘋果粥

蘋果500克，西米、白糖各100克，加水適量，共煮成粥。蘋果粥具有生津、潤肺、除煩、解暑、健胃等作用，適用於氣力不足、反胃、消化不良、腸炎痢疾、大便干結、高血壓等。

菊花粥

菊花30克，粳米100克，先將菊花煎湯，取汁加米煮成粥。菊花粥具有散風熱、清肝火、明眼目等作用，適用於秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等病症，對心血管疾病也具有較好的防治作用。

胡蘿卜粥

胡蘿卜150克，去皮，清洗干淨，切成碎末，同大米100克共煮成粥。中醫認為，胡蘿卜性味甘、平，具有下氣利胸膈、補中安五髒的作用，此粥適用於便秘、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等。

枸杞粥

枸杞30克，粳米100克，加水適量。同煮成粥。枸杞粥具有滋補肝腎、明目補虛等作用，適用於中老年人肝腎陰虧、視物模糊、腰酸腿軟等。

土豆粥

土豆100克，去皮，清洗干淨，切成小塊，和大米100克共煮成粥。中醫認為，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調中的功效，此粥適用於胃燥、胃痛、便秘等。

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第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用於老年人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作用。適宜於腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風除濕、止痛的作用。適用於四肢關節疼痛、腳腫、頭暈短氣等病症。

喝粥養生，這句話一點也不假。
宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。明代著名醫學家李時珍編著的《本草綱目》中說：“古有用粳米、粟、粱米作粥，治病甚多。”而明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。清代醫學家王士雄對粥更是推崇備至，他說：“粥乃世間第一補人之物。”現代醫學界也公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
眼下，天氣變得越來越干燥。口干舌燥、口角生瘡、流鼻血、口腔潰瘍、嗓子干疼、大便干結……每個人或多或少都遇到過這些情況。
原來，人體由夏濕過渡到秋燥，加之夏季余熱未清，津液未復，人體偏於津虧體燥。燥邪當令，最易傷肺，尤其是老年人代謝能力較差，既怕涼，又怕熱，對變化的氣候往往難以適應，病邪極易侵入機體，從而導致燥咳、氣喘、胸痛等疾，平素就患有慢性支氣管炎或哮喘的老人，容易舊病復發。這個時候，我們可以首選喝粥，既可以趕走燥氣，又可以進行養生。
秋天易感冒，此時也可多食熱粥，有助於發汗、散熱、祛風寒，促進感冒的治愈。同時，感冒後人的胃口較差，腸胃消化系統不好，喝粥可以促進吸收。另外，有些藥對腸胃的刺激也很大，喝粥可以起到保護胃黏膜的作用。

怎麼煮粥營養高
煮粥看似簡單，其實有竅門，關鍵在於原料的准備和熬制的火候。
原料的選擇范圍極大，現在新鮮上市的栗子、白薯、紅棗、山藥、藕正是上乘之選，還可加入的有：各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類和含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦的心子；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡，剝皮去苦味後再下鍋；花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發亮，起鍋前幾分鐘放入即可。
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會很稀，而且在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
煮豆粥時，豆子不需要提前用水泡；煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。
秋日煮粥以大米最好。因為大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五髒的功效，而其他米，如小米、糜子米都是性味甘、微寒的食物，腸胃不是很好的人，最好不用它們煮粥食用。

幾款適合秋天的食療粥:
梨子粥
用梨子兩個，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克煮粥。有生津潤燥、清熱化痰的功效。

木耳粥
將白木耳5～10克浸泡發漲，加粳米100克，大棗3～5枚同煮粥。白木耳味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的作用。

百合粥
新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。有清心潤肺之功效，對熱病後余熱未清、虛煩驚悸等症，均比較適宜。

芝麻粥
將黑芝麻適量淘洗干淨，曬干後炒熟碾碎，每次取30克，同粳米100克煮粥。芝麻可潤五髒，補虛氣。

菊花粥
菊花50克煎湯，再與粳米100克同煮粥，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目的作用，對秋季風熱感冒、心煩、咽燥、目赤腫痛等有一定效果。

八寶粥
茯苓、蓮子、芡實、黃豆、薏米、花生、黑芝麻、核桃仁各60克煮粥，具有滋補強壯、健脾養胃、益氣和中、補腎健腦的作用。

龍眼枸杞粥
龍眼肉15克、枸杞子10克、紅棗4個、粳米100克。先將粳米煮開後10分鐘加龍眼、枸杞、大棗煮成稀粥。晨起空腹食之，晚上睡前食之。具有補腦、養心、安神、健脾、生血的作用。

大棗銀耳羹
銀耳泡發，加入大棗10枚，加入適量水煮一二個小時，然後調入白糖或冰糖食用。可養陰安神。

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