玉米是什麼樣的物質

玉米是什麼樣的物質

玉米是一種農作物，為五谷雜糧之一

注音:yùmǐ
植物
亦稱印第安玉米(indiancorn)或maize，亦稱玉蜀黍。
[編輯本段]名字
拉丁名/學名：zeamaysl.
英文名字：maize，corn
別名：玉米、苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、
棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、
六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，
苞谷、粵語稱為粟米，上海話和台灣話稱作番麥。
安徽廬江方言為“六谷子（方言音leguzi）”。
豫北叫玉茭草、玉茭
fans名：歌手李宇春的擁趸。
科屬
界：植物界plantae
門：被子植物門magnoliophyta
綱：單子葉植物綱liliopsida
目：禾本目poales
科：禾本科poaceae
屬：玉米屬zea
種：玉米z.mays
[編輯本段]簡介

早熟禾科(poaceae)玉蜀黍族(maydeae)一年生谷類植物，學名zeamays，起源於北、中、南美洲。植株高大，莖強壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，於莖的兩側互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，
玉米具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態葉，稱作包皮。籽粒可食。
商業等級主要根據籽粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬澱粉和軟澱粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟澱粉少，干燥後頂不凹陷。粉質玉米主要含軟澱粉，粉質，易碾碎。甜玉米發皺，透明，糖分不轉化為澱粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟澱粉，加熱時細胞內水分膨脹，籽粒爆裂。用優良自交系雜交可改良玉米類型。
玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其他谷物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於制做面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。美國各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。
除食用外，玉米也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發酵法是將澱粉轉化為糖，又加酵母使糖轉變為酒精。植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用於造紙和制牆板；包皮可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。
玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次於小麥和水稻。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物，產量約占世界產量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。