雞澄麥魚有何營養

雞澄麥魚有何營養

普通蒸餃的做法：
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面d.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
花式蒸餃的做法:
原料：
面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。
做法：
1、將面粉盛在盆內，用滾水2／3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鐘後，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。
3、將面團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
4、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。
三鮮蒸餃的做法:
≮美食原料≯
面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發海參50克，水發干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許。
≮美食做法≯
1、將面粉倒盆內，加開水攪勻，調成燙面面團。燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開水；有的用半開水（70。c）；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區稱為“扎”，即先燙後“扎”）；也有的用三成開水燙面，七成冷水“扎”入；有的分塊和，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面）；還有用50。c溫水調制面團（多用於花色蒸餃面），從而形成不同的風味。面團調好後搓條，下劑子，擀成圓形片。
2、將豬肉切成小丁，加姜末、醬油、味精、鹽和水攪勻，再將海米、海參、干貝、木耳切碎，與豬肉餡拌在一起，最後加香油、蔥末即成三勻餡心。
3、左手托皮，右手上餡、包入餡心，捏成月牙形餃子，上籠屜，用旺火沸水蒸15-20分鐘，成熟執可。
≮美食特色≯
味道鮮香，汁多不膩。
水晶蒸餃的做法:
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
參考資料：
http://club.china.alibaba.com/forum/iask_thread/view/6_21518309_.html

煸餡蒸餃的做法：
·配料:豬油50克，醬油5o克，面醬25克，味精2.5克，花椒面1克，蔥花1克，姜末10克，芝麻油5克，精鹽1克，雞湯500克。精粉500克，豬五花肉5500克
·操作:1.將豬肉剁碎，勺內放入豬油下碎肉煸炒，加入花椒面、姜末、醬油、面醬、雞湯攪稀倒出，放冰箱內涼透。
2.把精粉用開水燙好，揉成面團，揉勻後搓成長條下成50個面劑，按扁，擀成圓薄皮。
3.肉餡涼透後，放蔥花，加入芝麻油拌勻。
4.左手拿皮，右手抹餡，合攏，捏成月牙形的餃子。
5.將餃子擺在屜內蒸10分鐘左右即熟。
·營養價值:面粉-含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
菜譜名稱：四喜蒸餃
制作方法：四喜蒸餃所包四物各地有異。這裡是將紅(火腿)黃(蛋黃)黑(木耳)青(青菜)包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。
主料
面粉鮮肉餡
輔料
火腿蛋黃黑木耳青菜
調料
精鹽味精胡椒粉香油豬油
制作過程
1．將面粉用沸水燙熟和成面團。鮮肉餡用調料調味。
2．火腿、蛋黃、黑木耳、青菜分別切末待用。
3．面團劑擀成面皮，包入鮮肉餡，捏成四喜餃生坯。將火腿末、蛋黃末、黑木耳末、青菜末點綴在餃子的四個眼中，上籠蒸熟裝盤即可。
注意事項
1．面團調制時水溫、水量要適當。
2．蒸餃餡心包制時，不能散。
牛肉蒸餃:
描述：主料：小麥面粉(300克)牛肉(肥瘦)(400克)輔料：荸荠(200克)肥膘肉(50克)大蔥(20克)調料：鹽(2克)白砂糖(2克)醬油(10克)香油(5克)胡椒粉(2克)植物油(10克)制作工藝1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。
食譜營養
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。荸荠：荸荠中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸荠適於兒童食用。荸荠有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸荠所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸荠質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸荠水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸荠還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。