誰可以幫我找到相關火鍋口水油鑒定方面的資料！

消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。一看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。四聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。低價水煮魚裡面肯定口水油多www.wx216.com2006-02-16來源：《消費日報》作者：【收藏此頁】【大中小】【打印】近日，相關衛生監督部門表示，下一階段將加大對餐館使用“口水油”的查處力度，並提醒消費者，水煮魚是否使用“口水油”制作，辨別起來並不難，價格就是一把尺子。說起水煮魚，大家都不陌生。而很多小型餐館使用顧客吃剩的“口水油”制作水煮魚，也早已不是秘密。所謂的“口水油”，就是反復使用消費者吃剩的水煮魚中的油制作水煮魚，因為這種油裡殘留著消費者的口水，所以稱為“口水油”。而商家之所以使用這種“口水油”，主要就是為了降低成本。這樣，一些規模比較小的餐館就可以利用低成本來取得價格優勢，使一些不明真相的消費者上當受騙。一些規模較大一點的餐館，水煮魚價格多在32-38元，個別餐館在不降低價格的情況下，為了招徕顧客，打出“買一份送一份”、“消費100元返30元”等促銷口號。這樣算來，在水煮魚沒有降價的情況下，鼓勵顧客消費超過100元的同時，變相降低總體消費金額，也成了一種吸引顧客的促銷手段。在北京一些街頭小巷和高校附近的餐館，盡管由於前一段時間風聲較緊，沒有了15元一斤的水煮魚，然而，低價水煮魚卻還大有市場。通常，一份兩斤半的水煮魚，制作時大約需要五六斤食用油，成本價約在26元上下；辣椒、花椒等調味品的成本，價格在7元左右。由此推算，一份水煮魚，不含魚的成本基本就應在33元左右。如果加上魚的成本價，兩斤半的水煮魚成本約為48元。若再加上人工、水電、店堂租賃等費用，一份兩斤半的水煮魚(草魚)價格，至少應該在70元以上。在對低價水煮魚人人喊打的情況下，為什麼仍有市場？到底是誰在制作這些低價水煮魚？又是誰在消費這些低價水煮魚？低收入人群消費11月29日，在北京市昌平區一個地段偏僻的高校附近，一家小餐館外面的窗子上，仍打著“水煮魚18元一斤”的牌子。其實水煮魚的成本價，大家心裡都清楚。小餐館如果在價錢上沒有優勢的話，是很難生存的。可是，這樣的餐館要想得到這樣所謂的“價格優勢”，只能在材料和配料的加工上費些心思。再說了，既然36元的水煮魚有它的市場，18元的水煮魚也有自己的市場。餐館老板的一句話，道出了他的經營“訣竅”，也找准了餐館的目標消費者。可是，這樣的劣質水煮魚，有誰來消費呢？一般都是同學或者幾個哥們，有時間就在一起撮一頓。因為大家現在都是無產階級，所以就隨便找一家小餐館，反正味道都差不多。據了解，在一些低檔餐館吃水煮魚的消費者，持“低檔就該低價”的消費心理，則是較為普遍的現象。這些低價的水煮魚餐館，大多是在一些比較偏僻的地方。這些地方的消費者相對來說，消費水平較低，並且對餐館的檔次沒有什麼特別的要求。另外，就是一些高校附近不太顯眼的地方，學生是這些餐館主要的消費群體。消費須加強引導11月29日，北京市衛生監督所有關人員表示，按照有關餐飲行業的規定，餐飲業肯定不允許重復用油，所以銷售“口水油水煮魚”肯定違法。他們告訴記者，消費者如果發現哪家餐廳的水煮魚中使用了“口水油”，可立即向他們舉報。他們經過調查後，如確實存在問題，會進行查處。同時，該工作人員表示，對於確定“口水油水煮魚”，除非舉報者能夠拍到餐館在制作過程中使用口水油的證據，否則他們也沒有辦法。因為他們沒有方法和設備來檢測，只有質量技術監督部門有，但他們又不能用，與質量技術監督部門的聯合執法，一般都是由政府組織，他們沒這個權力。所以，衛生監督所的工作人員希望消費者盡量不要去小餐館食用“水煮魚”，尤其是價格很低的“水煮魚”，肯定有問題，而應該去一些信得過、檔次高、有品牌信譽的餐廳消費，這樣的餐廳一般都有質量保證。對於衛生監督部門的忠告，雖然不錯，但卻不一定適用，而應雙管齊下。因為只是將解決問題的方法寄希望於消費者的自覺是不夠的，畢竟廉價“口水油水煮魚”能夠廣泛存在，就說明還是有它的市場和消費群體，那些賣“口水油水煮魚”的餐館能夠“遍地開花”，就說明了這個事實。因此，記者認為，在加強對消費者引導、教育的同時，有關的監督、執法部門還應加大對餐飲業的監督力度，嚴厲打擊餐飲業使用“口水油”的行為，只有齊抓共管，才能取得效果。

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