茶餅有什麼作用_大眾科普網

茶餅有什麼作用

圓餅形蒸壓黑茶之一。創制於19世紀末20世紀初。主銷雲南省麗江地區、迪慶藏族自治州。餅茶規格為直長11.6cm，邊厚1.3cm的小圓餅形，每塊重125g，4塊一筒，75筒為一件，總重37.5kg，用63×30×60cm內襯筍葉的竹籃包裝。餅茶以雲南大葉種滇青5-10級毛茶制成，加工蒸壓方法與緊茶基本相同。唐代陸羽《茶經·七之事》，引三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間采茶作餅”，即是我國關於餅茶的最早記載。唐、宋兩代是我國餅茶生產的鼎盛時代，當時又有茶餅、團茶之稱。其制作方法，據陸羽《茶經·三之造》介紹，一般都經過“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龍團”是一種著名的餅茶。餅茶飲用時要先敲碎，再碾細、過篩，然後用沸水沖泡盞中的茶末，很麻煩，要有一套專用工具，不像現在飲用散茶這樣簡單、方便。

[簡介]

茶發乎神農氏、聞於魯周公、興於唐、而盛於宋，一直發展至今，成為了我國的國飲。

古代傳說中的神農氏，“嘗百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其中“荼”即“茶”。可見在我國原始社會後期，茶即被發現和利用。當時，茶並非作為飲料，而是作為藥用和食用，從有關文獻和支料記載來看，茶作為日常飲料大概應在秦漢時期，那時，人們把新鮮的茶葉摘下’煮湯作飲料，不經過任何加工。這樣，茶湯中免不了有青草氣和苦澀的味道，因此，把茶和其它如：生姜、大蔥、棗、鹽等一起煮湯飲之。

隨著飲茶風尚曰益傳播，運輸和貯存茶葉，成為一個需要解決的問題。人們首先想出了把夢葉制成餅烘干的方法，以解決這一問題。而這時期並沒有專門作為飲茶的器具，它應該是和酒具、食具共用之。

茶葉制成餅，並在技術上和質量上有所突破，應在我國的唐代。根據唐代茶聖陸羽撰寫的《茶經》記載，唐代制作餅茶有“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”這樣七道工序。具體的做法是：在春季的晴天十早晨太陽還沒有出來，露水未干的時候，采下茶葉，放進甑釜中蒸屍下，然後把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍(壓)制成團餅，最後將餅穿起來焙干，封存。唐朝拍制茶餅，使用一定的模具，這模具叫作“規承”。“規”為鐵制，圓型或方型；“承”也稱“台”，一般用石頭做成。

用現代的標准來看，唐代的餅茶是一種蒸青緊壓茶。它最主要的工序，實際上是蒸茶，制餅穿孔。貫串烘焙。餅茶經過了蒸青、烘焙，餅茶的味道比鮮葉好多了。

餅茶和圓茶壓制

餅茶和圓茶都是以普洱茶為原料進行壓制的呈圓餅”的緊壓茶。壓“工序分稱茶、蒸茶、”壓成型、干燥、包裝等工序。

(1)稱茶

付制前，茶坯有時要先灑水回潮，使茶葉含水量達15一18%。按餅茶每餅淨重0.125公斤、圓茶（七子餅茶）每餅淨重0.375公斤，加上含水量准確稱重。原料分底茶與蓋茶，按比例分別稱出待蒸。

(2）蒸茶

將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右，使葉子受熱變軟，含水量達18-19％。

(3)壓餅

蒸後的茶葉放在模中，先放底茶後放蓋茶。鋪勻，沖壓至緊。

(4）定型脫模

沖壓後稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然後脫模。

(5）干燥

餅茶與圓茶過去均采用自然風干的方法，茶餅碼放在涼干架上，風干時間約5-8天，多則10多夫。現在改為烘房干燥，室溫450c左右，經20小時左右即達千燥程度。

(6)包裝

餅茶每片重0.125公斤，4餅為一筒，用商標紙包裝，75筒為一件，裝在蔑籃中，捆扎，每件淨重32.5公斤。圓茶每片重0.375公斤，用紙包，7餅為一筒，因此稱“七子餅茶”，用牛皮紙包裝；12筒為一件，用膠合板箱包裝，每件淨重30公斤。

關於周公解夢

  周公解夢的文章中就已經提到它只是用來消遣打發時間的，不能作為我們處理生活中一切事務的准確依據，沒有人對按照含意去做的後果負責，只能是娛樂沒有實用的價值。

    在這裡我想簡單的說說它的來歷，周公解夢一開始就用錯了方法找錯了方向。所以不會有結果。他采用的是取出一個夢中自己任意認為的一個關鍵詞，然後將造夢後的經濟或身體的好壞作為關鍵詞的結果。這裡就有兩個錯誤，第一.沒有去確定或分析這個夢是指生活中的哪件事。第二.一個夢中會有許多的關鍵詞[指事或物]沒有十個二十個至少也有七個八個，比如夢見自己在街道邊拿著刀與仇人打架，這個夢裡有自己有仇人有刀有街道上.還有鄰居觀看.....在這簡單的夢中就有至少五個事或物構成的關鍵詞，假如誰拿夢見鄰居去解這個夢的含意，為什麼又不拿仇人或刀還有街道呢？而且又用什麼方法去確定哪一個又不是關鍵詞呢？都是憑自己的感覺，那是沒有依據的.....為什麼關鍵詞就能代表這個夢的含意呢等....？

    周公解夢的具體來歷是這樣的，假如張三造了一個夢，夢中有一條大蛇，過後幾天張三很順利。而王五也造了一個夢，夢中有一條毒蛇，過後幾天他很不順利。他又再收集李四也造了一個有一條小蛇的夢，過後幾天他什麼事情都很順利。這時候就把夢中有蛇的含意定為：夢見了蛇會順利。假如最後收集到的李四過的不好，那麼夢的含意就變成；夢見蛇不好，與前面的結論相反了[也可能是結婚什麼的那樣就無法分析總結了因為出現了均等現象]。他采用以多數勝少數的辦法，假如收集到50個夢中有蛇的夢，8個過的好6個不好，那麼夢的含意就是過的好。假如夢見的是豬或其它不是蛇，那麼就成了夢見豬好也可能是不好，這要看收集的情況那種多了。假如這50個人當中有6個人撿到了錢，五個人漲了工資，四個人買了新衣服，三個人做生意虧了，兩個人發財了....那麼夢的含意就成了會撿到錢。我想假如這六個人中又有三個人發財了，另外三個人做生意虧了，而這六個人中還有三個或幾個人來了朋友或結了婚或....其他任何事情都有可能，當好與不好收集的數相同那就會是一個難題。不知道怎麼去定好還是不好或什麼情況.....。

這樣得來的結果不會有人相信，包括他自己。難怪只能夠是娛樂消遣了

由於普洱越陳越香品質越好的特性，所以青餅多用於收藏，熟餅用於品飲～
[生茶]
也就是青餅，是指毛茶不經過“渥堆”而完全依自然轉化而成，這是歷史上的傳統制法，。生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的[茶氣]。[熟茶]
是指毛茶經過“渥堆”這項工序，通過濕熟作用以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發展出的技術，雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的，“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於濕度甚高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗的