鹌鹑蛋用什麼方法好去殼

左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。昨天剛做了一個澆汁的,我自己想的方法.先將鮑魚取下,去掉黃.否則發腥.我試過好幾次了.然後將魚肉及黃一起放入已經煮沸的水中,加蔥姜蒜,味精,生抽,鹽.煮熟後,將肉及黃勞出,放入原先的殼內.湯內倒入澱粉,勾芡,澆在肉上.挺好吃的,又挺簡單.可以試下.鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主料：干鮑魚片60克、角螺六至八個、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：
做法：（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。（四）鹌鹑請賣者代劊，取去內髒，切去腳，洗淨。（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

蠔皇翡翠鮑甫
【原料】
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油,菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅镬,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。

紅燒活鮑魚
原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；
調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內髒，留肉用牙刷刷干淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。

瘦肉鮑魚湯：
原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了

原殼鮑魚
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【制法】
將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

紅燒鮑魚：
原料：干紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火焖3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克焖鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯
材料:
1.碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12元8毛)
2.老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3.香菇數朵
4.姜少許
5.鹽少許
做法:
1.鮑魚片洗淨(不用泡)
2.香菇泡軟
3.老雞洗淨川燙
4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才
會軟且入味
5.上桌前再放鹽即可

鮑魚蘋果
1，罐頭鮑魚取出切大薄片。
2，蘋果橫切大厚圓片，再從中間片一刀（不要片斷），用鹽水泡一會。
3，把鮑魚片夾在蘋果片中，碼在容器中，上鍋蒸5分鐘，取出放入盤中。
4，用蒸出的汁加少許水回鍋熬一下，勾薄芡，用鹽調味，澆在蘋果上。

瘦肉鮑魚湯：
原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干淨，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了

干禾麻鮑魚

主料：干禾麻鮑魚10克。
配料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、
高湯。
做法：
1、將干鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗干淨，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。
2、將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。
主料：鮑魚罐頭1聽(重約150克),鹌鹑蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量
特色：鮑魚鮮內,造型美觀.
制作方法：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗裡,加入高湯,料酒,姜片,蔥段上鍋蒸透.
(2)雞肉脯制成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止.
(3)將鹌鹑蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊.
(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鹌鹑蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鹌鹑蛋圍在四周.
(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可

菜譜制作：菜譜名稱龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯

特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，
雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量

烹饪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。
用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，
並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入
裝盤即可。

鮑魚鹌鹑

特點：
紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
原料：
鮮鮑魚200克，鹌鹑2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
制作過程：
1、將鮑魚洗淨，控干，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鹌鹑掼死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鹌鹑肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，余油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鹌鹑，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>百度知道

主要原料：
鹌鹑蛋20只補益氣血，健脾益腎
雞胸脯肉150克補腎填精，滋養五髒
火腿10克強身健體，補益元氣

【解說】這道藥膳的制作過程是，將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗裡，然後用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋裡放入雞湯和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的澱粉汁，煮開後再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠後出鍋，然後撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了
做法百度上有，你去那再搜一下，
最強紅燒肉做法

>> 用料：

>> 1、帶皮五花肉一斤；

>> 2、鹌鹑蛋三十個；

>> 3、冰糖兩大匙（約半兩）；

>> 4、老姜一塊；

>> 5、八角兩玫；

>> 6、花椒一小匙；

>> 7、桂皮兩小塊；

>> 8、干辣椒四個；

>> 9、香蔥四、五棵；

>> 10、醬油半湯勺；

>> 11、料酒兩大匙；

>> 12、鹽適量。

>>

>> 做法：

>> 1、將鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

>> 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

>> 3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鹌鹑蛋

取

>出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；

干

>辣切段。

>>

>> 4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

>> 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

>> 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

>> 7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。

>> 8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

>>

>> 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

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