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烏龍茶是什麼？

【健康生活烏龍茶的功效!】

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烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，
既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，
突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”
、“健美茶”。

形成烏龍茶的優異品質，一是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，
嚴格掌握采摘標准；二是極其精細的制作工藝。

烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“
做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、
閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，
主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、
湖南等省也有少量生產。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(
清雍正年間)前後。據福建《安溪縣志》記載：“
安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。”
另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，
1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、
福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；
八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；
台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

烏龍茶的保健功能:茶功如神，早已為人們所知。
唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:\"一碗喉吻潤，
二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，
生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；
七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。\"宋代吳淑《茶賦》說:\"
夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《
本草綱目》雲：\"茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\
"烏龍茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，
烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、
解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、
減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、
抗衰老等特殊功效。

1.防癌症
1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，
由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研
究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。
他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，
同時給予喂人工合成的純度大於99.8%
的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-
67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。
而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.
2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。
2.降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。
飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，
改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。
這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫?quot;
瘀血症"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，
也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老
1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，
他們分別加喂烏龍茶和維生素e的兩組動物，
肝髒內脂質過氧化均明顯減少，
這說明烏龍茶和維生素e一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，
在每日內服足量維生素c情況下，
飲用烏龍茶可以使血中維生素c含量持較高水平，
尿中維生素c排出量減少，
而維生素c的抗衰老作用早已被研究證明。因此，
飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。
1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，
對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，
益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。
久服千朝姿容美，能療百病體態輕。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
其最負盛名的要數福建和廣東二地產的。其中福建的“武夷巖茶”
屈指可數。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《
福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，
在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農，也是打獵能手，
姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，
烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，
一頭山獐突然從身邊溜過，
烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，
烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。
沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，
當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，
並經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，
終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

形成烏龍茶的優異品質，一是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標准；二是極其精細的制作工藝。

烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後。據福建《安溪縣志》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

烏龍茶的保健功能:茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:\"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。\"宋代吳淑《茶賦》說:\"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》雲：\"茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\"烏龍茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

1.防癌症
1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。
2.降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫?quot;瘀血症"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
3.抗衰老
1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素e的兩組動物，肝髒內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素e一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素c情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素c含量持較高水平，尿中維生素c排出量減少，而維生素c的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態輕。

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烏龍茶是我國六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽為我國茶業百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。

那麼，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和聖妙香，達到藝術享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。

一、泡茶用水

自古以來，善於飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提並論，加以品嘗。茶與水的關系猶如紅花與綠葉。“魚得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質不同，泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以。總之，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的ph值為中性7，煮沸後永久硬度不超過8度，這樣的水就適用於泡茶。

二、泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產的陶磁風爐或白鐵皮風爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛瓯--江西景德鎮產的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8

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