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糖作為調料在烹饪中有何作用？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
甜味古稱甘，為五味之一。 甜味在烹饪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹饪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。 甜味調料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 |
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