為什麼需要儲藏葡萄酒？

許多到酒窖參觀的朋友會問到這樣一個問題：橡木桶是做什麼用的？
橡木桶是葡萄酒釀造工藝的一個重要環節，我們經常都會提到：橡木桶陳釀、橡木香味等等的這些名詞。橡木桶在釀造葡萄酒的過程中，最大的影響在於：橡木桶的桶壁會滲入微量的空氣，使葡萄酒得到適度的氧化，令酒的結構更加穩定。還具有柔化酒的作用，使酒更加醇和、有風味。
第二，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明。經過橡木桶培養後，紅葡萄酒的顏色變得淡一些，呈桔紅色。而白葡萄酒經則顏色變深，呈金黃色。
第三，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，並將木桶中的香味融入酒中，因此上等的葡萄酒都會有非常吸引人的橡木香味。
但是，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的酒與橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提升，甚至是適得其反，舉個例子：口感清新的葡萄酒經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香。
除此之外，如果太過老舊的橡木桶還會造成酒的變質；品質較差的橡木又會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
世界上橡木的種類約為250種，一般酒廠選用的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶更能使酒最完美地接觸桶內的空氣。由於結構和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。

用橡木桶儲存葡萄酒的原因有：
1.橡木的木質部較為緊密，能夠很好的防止酒的滲漏。同時，法國橡木和美國的橡木有不痛的木質部結構，因此，兩種橡木桶的制作過程也是不一樣的。法國采用撕裂法，而美國橡木采用一般的鋸子就可以了，同時，這也體現了，法國橡木桶的價格較高的原因，法國橡木桶的出產率只有50%，而美國橡木桶有70%以上。

2，橡木中的物質成分。橡木中的揮發性物質成分可以很好的和酒混合，充分的影響酒的結構，口感，氣味。

3，橡木桶內是不留空氣的，橡木桶儲存酒，必須要裝滿。橡木桶本身的微氧化過程使得酒體得到很好的伸展，同時，酒體各個成分也得到很好的結合，使得其口感豐滿，圓潤。

4，橡木桶有各種體積的。橡木桶不單單只是用來儲存酒，同時它也可以是一個發酵的容器。這取決於不同的酒的釀造方法。