最新炖鵝方法_大眾科普網

最新炖鵝方法

方法一：

原料:

酸棗仁6克，蔥花10克，鵝肉250克，大料5克，花椒5克，味精1克，食鹽適量，清湯適量。

制法:

（1）鵝肉洗淨，切成小塊放鍋中備用。

（2）鍋內注入清湯，上火。鍋內加入酸棗仁、蔥花、大料、花椒、食鹽、用旺火燒開鍋，轉用小火炖熟。

（3）將味精撒入鍋內，調勻即可。

特點:

益氣安神，豐肌健胸。

方法二：

原料：

當歸6克，食鹽適量，鵝肉250克，料酒10克，蔥段10克，味精1克，姜片5克，清湯適量。

制法：

（1）鵝肉洗淨，切成小塊，放入鍋中備用。

（2）鍋上火，注入清湯。加入當歸、蔥段、姜片、食鹽、料酒炖熟。

（3）將味精撒入鍋內，調勻出鍋，盛入湯盆即可。

特點：

養血調經，益氣健胸。

[所需材料]

宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。

[烹饪過程]

1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。

2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。

3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉10克拌勻；另用濕澱粉20克塗勻鵝皮。

4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。

5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。

[備注]

色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。

[所需材料]

宰淨肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕澱粉30克，植物油1500克（耗100克）。

[烹饪過程]

1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。

2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸後改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔裡的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。

3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕澱粉10克拌勻；另用濕澱粉20克塗勻鵝皮。

4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨後放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。

5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。

[備注]

色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。