豬肚炖什麼最好_大眾科普網

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除干淨，然後用精鹽、澱粉抓洗干淨，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗干淨，並放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調制佐料

將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蚝油調勻即成。

特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項

制作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法:(1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗干淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨

(2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注:1)湯料可用生抽蘸食

(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

拌雞冠肚皮

主料豬肚頭2個。

調料香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

特色：色白，嫩脆。

操作：

(1)把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成

雞冠型，放進清水內反復漂洗幾次。

(2)將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

酸蘿卜燒肚條

用料：熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。

制作方法：

1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿卜條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上蔥花即成。

特點：此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。

辣椒炒肚片

基本材料白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

制作：

①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。

②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

湯泡肚尖

基本特點湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人

基本材料豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調料雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

(1)把豬肚尖(豬肛贲門處)洗干淨，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。

(2)用開水泡發干口蘑，擇洗干淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗干淨。

(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裡，澆上