酸菜牛蛙如何做_大眾科普網

酸菜牛蛙如何做

菜系及功效：川菜

香辣炒牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙250克,干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,鹽,雞精各1小匙,料酒2大匙,澱粉,香油各適量。

教您香辣炒牛蛙怎麼做，如何做香辣炒牛蛙才好吃
1.牛蛙收拾干淨，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然後放入澱粉拌勻；干辣椒切成節。

2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。

3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙炝炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。

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酸菜牛蛙

原料:酸菜,牛蛙,蔥,姜,蒜,香菜,雞蛋,花椒,白胡椒粉,野山椒,朝天椒,白芝麻,鹽,雞精

將牛蛙洗淨切塊,用鹽和蛋清拌勻後放入冰箱冷藏40分鐘左右,酸菜用溫水浸泡2小時左右切小,蔥切花,姜切片,蒜頭一半拍扁一半攪成蒜泥

炒鍋內入油,先放入花椒炒出香味,然後放入蔥姜一起煸炒

加入酸菜翻炒1分鐘左右加入白胡椒粉,蔥花,野山椒,朝天椒,還有適量的水和鹽煮3分鐘左右加入雞精

撈出煮過的酸菜墊底

湯再次沸騰後倒入腌好的牛蛙煮2分鐘左右倒入大碗中

炒鍋內入油,將蒜蓉倒入炒出香味

將炒好的蒜蓉淋在碗中,並撒上白芝麻和香菜碎即可

牛蛙，蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，味精，澱粉。

制作方法：
1、牛蛙宰殺，去頭、去皮、去內髒，清洗干淨，剁成核桃大小的塊，加鹽、料酒、澱粉上漿備用。

2、蔥、姜、蒜分別擇洗干淨，蔥切段，姜切片。

3、將牛蛙下入5成熱的油鍋中滑8成熟撈出備用。

4、蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，放入牛蛙，烹料酒，放鹽、胡椒粉、少許高湯，翻炒均勻，放味精調好口味即可。

小貼士：
1、滑油時要掌握好油溫，一般5成熱為宜。

2、烹制時間不宜過長，否則不能保證牛蛙的鮮嫩爽滑的口感。