什麼是生鮮乳_大眾科普網

什麼是生鮮乳

一直“隱藏”於巴氏消毒奶、高溫滅菌奶、酸奶之中，並被當作純鮮牛奶銷售的“復原乳”，自今年10月15日起將被“復原”。這一規定是國務院辦公廳於近日所發出的關於加強液態奶生產經營管理的通知中明確的。    九成消費者在喝“糊塗奶”！      隨著我國居民生活水平的提高，喝牛奶的人越來越多。可許多消費者在購買純鮮牛奶時，大多只注意品牌和生產日期，很少有人關注其成分。    “純鮮牛奶的原料當然是鮮牛奶了，難道還假？”但事實是，現在國內市場上出售的純鮮牛奶制品絕大多數都含有“復原乳”。可這些乳制品的包裝上，無一例外地都標注著純鮮牛奶。    在記者所接觸的人中，有九成以上的人在喝“糊塗奶”－－不知道他們花鮮奶價格購買的所謂巴氏消毒奶、高溫滅菌奶、酸奶，並不都是純鮮牛奶，而是含有以奶粉為原料還原的“復原乳”。特別是酸奶，絕大多數都是用“復原乳”制成的。    市場上究竟有多少純鮮牛奶制品含有“復原乳”呢？據了解內情的人透露，目前國內市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“復原乳”最少，高溫滅菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是用“復原乳”制作的。    在消費乳品的人群中，收入較少的人喝的“復原乳”最少，因為他們多喝價格便宜的巴氏消毒奶，也就是保持期在三天左右、用簡易塑料袋裝的純鮮牛奶，受騙也最輕；收入較高的人喝的“復原乳”最多，因他們講檔次，購買的往往是利樂包裝的高檔純鮮牛奶，受騙也最重。    那麼，“復原乳”究竟是什麼東西？他與生鮮牛奶有什麼不同？據奶業研究專家陳渝介紹，“復原乳”就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態奶。說白了，就是用奶粉還原的液態奶。其加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。    “復原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本保存。    廠家為何鐘情“復原乳”？          我國乳品生產廠家為什麼要用“復原乳”當作純鮮牛奶來蒙消費者呢？一些業內人士透露，主要是“復原乳”的成本低，利潤驚人！這也成為許多廠家的“商業機密”。    按理說，“復原乳”經過兩次超高溫處理後，成本應該更高，在價格上根本不具備與鮮奶直接競爭的實力。可實際上，用我國鮮奶制成的純牛奶與洋奶粉制成的“復原乳”競爭，竟明顯處於下風。    統計資料顯示，關稅下調後，洋奶粉到岸價格在每噸1．2萬元左右，一噸奶粉可以還原成8噸液態奶，而8噸鮮奶在國內僅收購價就達2萬元以上，巨大的利潤空間使得廠家對“復原乳”格外鐘情，並趨之若鹜。    乳品企業鐘情於“復原乳”的另一個原因是我國原料奶質量差。據了解，我國大多數奶農生產的鮮奶細菌數要高於國外鮮奶上百倍，因此，用這樣的原奶作原料，生產出的乳制品質量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。故國內許多廠家寧願選擇進口奶粉，也不願使用國產原料奶。    乳品企業鐘情於“復原乳”還有一個原因，那就是國內有關法規不健全。由於我國一直沒有出台對液態奶生產經營相關的法規和制度，致使液態奶生產經營沒有制度的約束。一些廠家就此鑽了空子，把“復原乳”當作鮮奶賣，蒙蔽了消費者。    據有關方面調查，現在我國至少有70％以上的乳品企業生產的純鮮牛奶和酸奶中含有“復原乳”，一些廠家生產的酸奶甚至全部用“復原乳”。在我國十大乳品企業中，至少有三家企業生產的液態奶中“復原乳”含量在三分之一以上。    乳品廠家的這一舉動，嚴重地損害了廣大消費者的合法權益，也使一些地區的奶業市場出現了鮮奶“過剩”的怪現象，挫傷了農牧民養奶牛的積極性，影響了我國奶業健康發展。    乳品標志令“復原乳”現原形      為了滿足廣大消費者對優質液態奶的需要，制止乳品消費市場混亂的現象，維護了消費者的知情權，讓消費者喝上“明白奶”，國務院辦公廳於近日發出通知，要求各地區及國務院有關部門要加強對液態奶生產經營的管理，完善液態奶標准並嚴格按標准組織生產，實行生產備案制度，嚴格產品標識標注管理。    通知要求，自今年10月15日起，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用“復原乳”的，不論數量多少，生產企業必須在其產品包裝主要展示面上醒目標注“復原乳”。在巴氏殺菌乳生產中不允許添加“復原乳”，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。    國辦為什麼會發出這樣的通知呢？業內人士認為，主要是源於三個方面的原因：    一是兩大協會協調的結果。為解決純鮮牛奶與“復原乳”問題，中國奶業協會和中國乳制品工業協會早在兩三年前就開始醞釀出台鮮奶標識，但由於各方利益難於擺平，一直未能實現。如今，隨著我國奶業整體水平的提高，特別是乳品加工行業水平的提高，各方終於達成一致共識。    二是乳品企業競爭的結果。前些年，各大乳品企業競爭十分激烈。為了搶占市場，北京三元牛奶曾率先啟動了“純鮮牛奶加ad”“純鮮牛奶加鈣”的“純鮮”戰略，但遭到其他一些生產“復原奶”的大型乳品企業的圍攻，結果是把三元擠出了中國乳品企業的“三甲”之列。現在，隨著這些大型乳品企業產品結構的不斷調整，實行“復原乳”標識的時機已經成熟。    三是國家加強了對奶業的宏觀調控。去年以來，我國飼料上漲，奶牛價格暴跌，奶農的利益受損，各地不斷傳出“倒奶殺牛”事件。因此，國家從保護奶農的利益、促進奶業健康發展的方面考慮，發出了這個通知。    一些專家指出，國辦通知的出台，將有利於規范我國液態奶生產經營管理混亂的局面，有利於市場優勝劣汰、公平競爭。還有利於維護了消費者的知情權，還消費者以選擇權。同時也有利於促進我國原料奶提升質量，最終促進我國奶業的健康發展。

生鮮乳是指未經加工的奶畜原奶