大豆是什麼 "大豆 拉丁語學名:glycinemax(l.)merr. 英語名字:soybean [編輯本段]科屬 域:真核域界:植物界門:被子植物門綱:雙子葉植物綱 目:豆目 科:蝶形花亞科屬:大豆屬種:大豆 [編輯本段]分布及生長特點 根據中國大豆氣候區劃,除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下,又無灌溉條件的地區以外,一般均有大豆種植。我國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據大豆品種特性和耕作制度的不同,我國大豆生產分為五個主要產區: 一、東北三省為主的春大豆區 二、黃淮流域的夏大豆區 三、長江流域的春、夏大豆區 四、江南各省南部的秋作大豆區 五、兩廣、雲南南部的大豆多熟區 其中,東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區 產區名稱地理位置 生長季 生長季≥0℃積溫栽培制度 東北春播大豆區黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東北部140天左右2700~2850℃ 一年一熟,春播秋收 黃淮海夏播大豆區天津、北京、石家莊一線以南,山東、河南大部分地區,江蘇、安徽的北部,山西西南部、陝西的關中和甘肅南部90~100天2600~2800℃ 一年兩熟
[編輯本段]原料介紹 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。中國古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物;說到大豆,一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。 大豆發酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵後制成的。大豆及其制品經微生物作用後,消除了抑制營養的因子,產生多種具有香味的物質,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素b12的含量。 [編輯本段]營養分析 1.增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力; 2.防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3.通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量; 4.降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加; 5.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。 6.雖然大豆的營養豐富,但嬰兒不能只喝豆漿,因為它並不含有所有人體需要的蛋白質,也沒有鈣。 [編輯本段]相關人群 一般人群均可食用 1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合; 2.大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食; 3.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 4.大豆中的優質蛋白質,可以降低心腦血管疾病。 [編輯本段]制作指導 1.用大豆制作的食品種類繁多,可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉,與米粉摻和後可制作團子及糕餅等,也可作為加工各種豆制品的原料,如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等,既可供食用,又可以炸油; 2.生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夾生黃豆也不宜吃,不宜干炒食用; 3.黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時,滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達到同樣的效果; 4.食用時宜高溫煮爛,不宜食用過多,以礙消化而致腹脹。 [編輯本段]食療作用 大豆味甘、性平,入脾、大腸經; 具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效; 主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。 [編輯本段]相關歷史 大豆起源於中國,從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145~前93年)編的《史記》中,頭一篇《五帝本紀》中寫道:“炎帝欲侵陵諸侯,諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵,治五氣,鞠五種,撫萬民,慶四方。”鄭玄曰:“五種,黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道:“鋪至下鋪,為菽”,由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀~前11世紀)經濟和文化的發展時指出:“主要的農作物,如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見於《卜辭》。”卜慕華指出:“以我國而言,公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文,當然記載得非常有限。在農作物方面,辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等,是當時人民主要依以為生的作物。”清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出:“大豆生於槐。出於沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成,忌於卯。” [編輯本段]備注 1.應用於手足抽筋疼痛:黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃; 2.應用於燒燙傷:治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治愈,愈後無疤痕。 3.美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現,吃豆奶長大的孩子,成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究,這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關,所以不要讓嬰兒多喝豆奶。 " 大豆屬於蝶形花科,大豆屬。別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆為菽,《詩經》中就有:“中原有菽,庶民采之”的記載;西晉杜預對菽字注釋:“菽,大豆也”;秦漢以後就以豆字代替菽字了。大豆原產於我國,據推算,我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約在19世紀後期才從我國傳去。本世紀30年代,大豆栽培已遍及世界各國。
大豆按其播種季節的不同,可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類,但以春大豆占多數。春大豆一般在春天播種,十月份收獲,十一月份開始進入流通渠道。我國主要分布於東北三省,河北、山西中北部,陝西北部及西北各省(區)。夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲後再播種,耕作制度為麥豆輪作的一年二熟制或二年三熟制。我國主要分布於黃淮平原和長江流域各省。秋大豆通常是早稻收割後再播種,當大豆收獲後再播冬季作物,形成一年三熟制。我國浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台灣的全部種植秋大豆較多。冬大豆主要分布於廣東、廣西及雲南的南部。這些地區冬季氣溫高,終年無霜,春、夏、秋、冬四季均可種植大豆。所以這些地區有冬季播種的大豆,但播種面積不大。
大豆按種皮的顏色和粒形分五類:黃大豆,種皮為黃色,按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類;青大豆,種皮為青色;黑大豆,種皮為黑色;其它色大豆,種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆;飼料豆(秣食豆)。 大豆又稱黃豆是黃色的
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