為什麼老湯好多年了還在用？

難道不會壞嗎？有的好像是有幾百年了，是真的嗎？

當然不會。

名小吃就是靠老湯來打招牌了。

吃的我越多，湯每天都要放入新的材料熬制，當然也就是新鮮的。

肯定不可能是儲藏了那麼久，只是配方還是原來的那個配方，所以叫老湯。

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”--這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖傳“十字訣”。可見其產品馳名海內外，與“老湯”大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下：

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次炖雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反復使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖傳“十字訣”。可見其產品馳名海內外，與“老湯”大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下：

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次炖雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反復使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

其實所謂多年保存的“老湯”只是一種陋習---幾百年可能不會有，但10年8年的“老湯”很可能存在。

從保健衛生、及現代科技的眼光來看，這種“老湯”是很不衛生的，也是引致疾病的極大隱患。

“老湯好多年了還在用”是很不衛生，很不科學的。

不過，應該不會有真正“用了幾百年的老湯”，很多時候就是為了炒作而已。

較長時間不用的老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則煮沸殺菌後再繼續保存。

這個我不太相信，只是老湯的配方吧，不可能幾百年的湯還在用

據說是真的，老湯，要的就是日積月累的積澱

不會真的有幾百年。吹牛說是“幾百年”，實際上湯裡的材料，比如鹽、醬、酒、各種香料，還有鹵制的“肉”類，都是不斷更新的。
不過特別提出的一點，喜歡用“百年老湯”作號召的地方，很多天氣也是比較特別的，像重慶、西安這些地方，在那裡，食物保存期的確比其他地方要“長”。比如四川苗族一些人家，就會有幾年甚至十幾年的“熏制臘肉”，而在廣東沿海地區，臘制品一般只能保存三個月至半年，這些地方就很少有“百年老湯”的說法。

老湯就是要用多年才行啊，我也聽說過有上百年的。
當然，還得有特殊的保存方法，變質了就不能用了。
不過，用老湯烹調出來的菜品，味道就是不一樣！！

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"--這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖傳"十字訣"。一、制作方法：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。1、第一鍋湯，即炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，滗淨雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。2、第二次炖雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到"老湯"了。這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反復使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。二、鹵菜的制法1.將制成(或保存)的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。2.將要鹵制的原料(如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等)先用開水煮一下，撈出洗淨血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟(注意不能鹵的太爛，否則不好改切)，關火後，在鹵湯裡腌泡6-8小時(不能久泡，會是肉質發腐)，撈出晾涼。抹上香油以免干燥。三、保存方法：家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500-1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(蔥姜等)，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次炖雞或炖肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。四、提示：1、鹵湯內切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。2.每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。五、專業鹵湯的分類：鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內髒、鴨以及豆制品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以采用。六、專業的紅鹵配方秘籍：生姜500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50克藿香30克陳皮30克花椒20克香葉20克紅曲米30克生抽40克精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

這叫遺臭萬年！

每天都用，每天都加新的水！
是不會壞的

因為每天都會加新的，更換掉舊的一部分，而且只要不離火就不會壞的

老=常常用=老用做菜常用雞鴨魚肉加上各種調料煮制的湯以增鮮增香增加營養故稱之老湯

如此反復使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。

不會吧，有幾百年的湯嗎，樓主我不太明白你想說什麼。

多年的老湯,所有調味品的香味已完全融入進去,由於老湯每天都要加熱使用,而且含有大量鹽份,所以不容易變質,而且是越老越香,特別的醇厚

第一次聽說百年老湯是時間的積累得來的。不清楚。來看看答案。

如同百年窖池，年代越久遠，其中的營養成分越高，況且老湯每天都要使用，怎麼會壞呢？

扣扣1285999310 琉璃哈爾濱人 tel 13127637826

有沒有在上海的朋友啊

您好
你好
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