北京最近有什麼新涼菜

北京最近有什麼新涼菜

p家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克青椒、紅椒各50克雞蛋1個大蔥50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量色拉油50克??????????????????????????制法：
1.嫩豆角治淨，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗淨，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻後裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。
3.最後把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點：蒜香醇厚，口味鮮香。
鹹蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克熟鹹蛋黃4個青椒、紅椒各50克澱粉100克精鹽、味精、鮮湯各適量色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然後拍勻澱粉；熟鹹蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入鹹蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最後倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，鹹鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各適量色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.土豆去皮治淨，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干淨；枸杞用溫水泡漲。
2.淨鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液後，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點：色澤金黃，口味香甜。新味家庭涼菜四款夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會讓你的胃口大開。
下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡單的家庭涼菜。
葡萄藕片
原料：嫩藕５００克鮮葡萄５００克葡萄干１００克蜂蜜２００克紅櫻桃５粒黃瓜１小段
制法：
１鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用搾汁機搾成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
２嫩藕刮皮洗淨，切成厚約０．２厘米的圓片，再用清水洗兩遍後，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然後放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約３０分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉１５０克嫩黃瓜７５克蛋白漿５０克搾菜２５克松花蛋１個鮮尖椒１個香菜５克姜汁２克精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
制法：
１雞脯肉洗淨，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治淨，切成小丁；搾菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。
２將松花蛋丁、搾菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調勻成松花搾菜味汁。
３鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，汆熟後撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花搾菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，鹹鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮１張熟雞脯肉、熟火腿肉各５０克酸白蘿卜、酸花菜各１０克酸梅、香菜、蒜仁各５克芥末醬１０克芝麻醬１５克香醋５０克精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
制法：
１鮮拉皮切成０．３厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
２芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最後放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料：嫩小黃瓜３根個大鮮蝦仁３６粒海鮮醬７５克南乳２塊蛋白漿５０克蔥白末５克熟白芝麻１５克精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
制法：
１鮮蝦仁洗淨後擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約１０分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成０．５厘米厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
２海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
３將冰鎮好的蝦仁一只穿入一個瓜環中，逐一制完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然後瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。/p

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