牛尾炖不爛怎麼辦

牛尾炖不爛怎麼辦

您好！可能是您的方法不對，您看看這個可能對您有幫助！！！

原料】

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。

【制作過程】

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

4、焖鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入桦蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入焖鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

【特點】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

番茄牛尾湯
≮美食原料≯
牛尾1個（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。

≮美食做法≯
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干淨，切段；

2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；

3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精；

4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。

≮美食特色≯
湯汁濃，味甜美、鮮美。

砂鍋牛尾湯

〔主料輔料〕

牛尾2條………l00克料酒……………15克

桶冬筍…………50克精鹽……………5克

干貝……………25克味精……………3克

干口蘑…………25克蔥、姜各………10克

豌豆苗…………25克雞湯…………500克

熟豬油…………50克

〔烹制方法〕

1.將牛尾剁去很部和毛尖，取中段，擇淨牛毛，洗淨，人開水鍋內燙好，用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中.蔥切段、姜切片均拍松備用。

2.將於貝剝去老筋，洗淨，放在碗內，加料酒5克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用。干蘑用溫水泡軟，洗淨泥沙，切成小片，冬筍切成柳葉片，豌豆苗擇洗干淨。

3.取鍋置於火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下，加料酒10克、精鹽5克，倒入雞湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，侈至微火上焖爛。

4.走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調好口味，撤上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

〔工藝關鍵〕

牛尾取中段必須擇淨牛毛和牛皮上的雜質，走菜時要打開蓋燒至大開，調好口上桌。

〔風味特點〕

“砂鍋牛尾湯”乃揚州冬令名肴，牛尾軟糯，湯濃味鮮，冬至之後，更是應時佳品，家家爭做，以為吃過此菜，便能御寒過冬。

五色牛尾湯

原料：1.主料：熟牛尾肉500克，馬鈴薯100克，水發冬菇50克，西紅柿70克，火腿50克，雞蛋3只。2.調料：精鹽、胡椒粉、蔥白、黃油、麻油、高湯。

制法：1.將牛尾肉切成2厘米見方的丁。雞蛋煮熟剝去蛋殼，將蛋白、蛋黃各切為蠶豆大小的丁。火腿切碎丁。馬鈴薯煮熟，撕去外皮切為碎丁。西紅柿在沸水中燙一下，撕去皮切為2厘米見方的丁。冬菇切丁。2.將黃油放鍋中化開燒熱，下蔥炝鍋，接著放馬鈴薯丁、火腿丁、冬菇丁、蛋丁、牛尾丁、鹽煸炒幾下，注入高湯燒沸，撇去浮沫，用味精、胡椒粉調味，放入西紅柿丁燒一會，淋上麻油即成。

服法：食用

功效：本湯菜以牛尾、馬鈴薯、冬菇、西紅柿、火腿、雞蛋相合而成。牛尾性平味甘，具有補腎強筋，益氣補血之功。馬鈴薯和胃調中，健脾益氣之功效。西紅柿能生津止渴、健胃消食、涼血平肝。火腿、雞蛋能生精益血，養心安神。六料共用，共奏補腎虛、強筋骨、益氣補血、健脾開胃之功效。適於腎虛、筋骨痿軟、氣血虛弱及陽痿之人食用。

當歸牛尾湯

基本特點補血益腎、強筋壯骨
基本材料牛尾1條，當歸30克，紅棗8粒
[制法]：1.牛尾去毛，刮洗干淨、斬段；當歸、紅棗（去核）分別用清水洗淨。
2.將備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。

[功能]：補血益腎、強筋壯骨

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。

為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。

用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

中式牛尾湯：
１）牛尾剁段（你喜歡的大小）紅羅卜，洋蔥切塊，姜２，３片，八角２朵，香菜屑．
２）水滾後先汆燙牛尾去血水，倒掉髒水，洗淨牛尾，再一鍋冷水，放入牛尾，姜片，八角大火煮到滾，轉小火煮１小時，放紅羅卜，洋蔥繼續煮到牛尾肉爛，最後放鹽，料酒，胡椒粉調味，即可出鍋，上桌前撒上香菜屑．
＊湯清，肉爛，味美．這是南方人喜歡的中式牛尾清湯．
＊北方人愛吃牛尾濃湯，就是把牛尾和配料用油先煸炒一下，再添湯，大火煮滾後改小火煮１小時，用醬油調色．湯濃，肉爛，味香．

紅燒牛尾：
１）牛尾塊汆燙洗淨，紅羅卜（或白羅卜）馬鈴薯，洋蔥，西紅柿切塊．
２）熱鍋，放３湯匙油，先炒洋蔥，加醬油２小匙，酒一匙，鹽半匙，一點點糖，加西紅柿翻炒，倒入牛尾塊，加水５小杯，煮約半小時，放入紅羅卜或白羅卜，馬鈴薯，繼續燒半小時，使其入味，再用一點太白粉水勾芡即可．

紅燒牛尾的做法
材料：

熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

--------------------------------------------------------------------------------
做法：

①把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；

②坐勺放油，蔥、姜炝鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

炖牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。

*為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。

*用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。

材料：

牛尾巴2kg(水10l，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

筍片紅燒牛尾

原料：熟牛尾400克，筍片50克.做法：把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出,加相應調料後放入牛尾、筍片炒一會兒即可。功效：含蛋白質豐富，增加免疫力。注意：腎病患者適當注意。

沙司牛尾的做法

1.牛尾刮淨毛，洗淨，切段，投入加蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上干澱粉。
2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。
3.鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末炝鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。
4.鍋洗淨置旺火上，入花生油500克，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝於牛尾四周即成。

[制作關鍵]

牛尾要刮淨毛，洗淨。煨制時要中火慢煨，注意火候。

韓式牛尾湯

[原料/調料]牛尾2公斤水17杯(1)蔥1根蒜末1又1/2大匙醬油3大匙胡椒粉1/2小匙香油2大匙白芝麻2大匙(2)鹽適量胡椒粉適量 [制作流程](1)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗淨後放入滾水中，煮開後，將浮油仔細撈除，轉小火續煮3小時。(2)用筷子測試牛尾熟透程度，如果筷子已經可以插進去的時候，就將牛尾取出，與調味料(1)拌勻入味備用。(3)讓湯汁再次滾沸後，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸後，加入調味料(2)調味即可上桌食用。

番茄牛尾湯
≮美食原料≯
牛尾1個（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。

≮美食做法≯
1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干淨，切段；

2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；

3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精

4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。
≮美食特色≯
<p>湯汁濃，味甜美、鮮美。

牛尾醬湯美味又滋補

做法：
1）提前煮好牛尾。牛尾洗淨，煮鍋加水，放入牛尾，煮開以後，撇去浮沫，加大塊胡蘿卜，大塊洋蔥，大塊芹菜，2片月桂葉子，幾瓣大蒜（說是加這些東西一起煮可以去腥），轉小火慢煮，一直到牛尾炖爛，大概3個小時。把牛尾撈出備用，把蔬菜都撈出不用。

2）吃之前，撇去湯裡的浮油，把煮好的牛尾用大豆醬，蔥末，蒜末，麻油，白胡椒粉腌一下，然後再放回鍋裡，把湯燒開，煮一小會兒，盛出。