鱿魚水發劑使用？

紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將鱿魚干先放入水中氽燙，待鱿魚稍微發泡膨脹後撈起濾干。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的鱿魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。

【注意事項】

1、如果買現成發好的鱿魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和鱿魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發。

【菜品特色】

鱿魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。

鱿魚干炖肉
材料：新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨，鱿魚干（或者墨魚干，做法一樣）

1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）

2、將鱿魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然後切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉

3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的鱿魚干放進去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。

4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了

(一)雪菜鱿花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法：(1)把漲發後洗淨的鱿魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和鱿魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

(二)(微波)烤鱿(墨)魚筒
1、原料：整只的鱿(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法：(1)把經漲發的魚身筒洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把鱿卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤鱿(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項：1、要使烹制的鱿(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於鱿魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，鱿魚越是堅硬。2、在微波烤制時，應視鱿魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小

手撕鱿魚

材料：鱿魚干、油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油
做法：

1、先將鱿魚干放在熱水裡泡五到八分鐘，洗干淨，濾干水。
2、將鱿魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓勻。
3、把拌好的鱿魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制，以自己的喜歡的硬度來定。

砂鍋鱿魚的做法
原料：
干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨
2.將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

土豆鱿魚湯
用料：
土豆250克，鱿魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗淨切了狀；鱿魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。

花生豬腳香菇鱿魚干湯
做法很簡單的啦－－－1）豬蹄洗淨，鑷去毛，放到鍋裡，加水煮開，關火，洗去浮沫。香菇泡發。鱿魚干泡發。2）鍋裡重新放水，放入豬蹄，生的花生米，泡好的香菇和鱿魚干，加蔥段姜片料酒鹽，大火燒開，小火慢慢炖到豬蹄軟糯就是了。3）吃之前，根據喜好，撒蔥花香菜碎什麼的

注：1）我是燒開以後，放到慢煮鍋（slowcooker）裡慢慢炖的，比較省事，不必擔心忘記關火－－－我常犯的一個毛病2）花生衣會使得湯變色3）如果沒有鱿魚干，不放也行。

豬蹄軟糯，湯鮮香，又簡單好做，我覺得挺不錯的。

鱿魚豬手湯

用料：豬手一只（約800克），鱿魚干一只（約50克），香菇七八朵。

做法：

•原料處理：

1、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裡略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。

2、鱿魚干用溫水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。

3、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。

b．煲湯：

•瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、鱿魚干。

•水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。

•加鹽，蔥花調味，即可飲用。

烏賊干小排豆腐煲

配料：烏賊干三只（若換鱿魚干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。
步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。
2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。
3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。
4·在煲內放入已切好的干烏賊，轉為中小火，炖個至少兩小時（越久越好）。
5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。
味道非常好。嘗了才知道。
配料：
  水發鱿魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發蘭片25克，時菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。

做法：
  1、水發鱿魚(選用大張無鹼味的水發鱿魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長的絲。蔥白切成1．5寸長的段。
  2、燒熱鍋，下熟豬油燒至五成熟時，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，再下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內。
  3、將煨過的鱿魚撈出，在鍋內燒一下，撈入碟中蓋面，湯汁中下味精、生粉水勾芡，加雞油起鍋，淋在鱿魚面上即可。

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