通元有像裡脊肉鱿魚還有一肉串這樣的加工廠嗎

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叉燒是廣東最佳品味風味之一，占據一個極重要的席位。
在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯面，滑蛋炒叉燒等等，一般家庭除了於茶樓進食外，也會光顧燒臘檔買10元8元叉燒回家添餸【菜的意思】，廣州人謂之“斬料”
對行內人來說，叉燒分為兩種，既是“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於用途不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，記得我入行的時候，點心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行，回想起來，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片包在點心裡面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。
說到”低櫃“的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨後面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥哝瘦”兼備的狀態【即捎帶焦香】，才算是上品。現在的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆裡嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式腌制火腿的方法，改良後制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選。