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牛奶可以冷凍保存嗎？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
不可以的。因為牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及裡逐漸凍結，裡面包著的干物質含量相應增多。當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。所以不宜冷凍保存. |
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