冬季吃火鍋怎樣吃才健康？

吃火鍋應注意的幾個問題
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙龈發炎。

此外，吃火鍋時還應注意肉類與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干淨再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。

五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

熱騰騰的火鍋季節又來臨了，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。

只要材料清潔，保存適當，注意營養均衡，火鍋料下鍋後煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。

吃好火鍋吃出健康

吃火鍋時，應該要注意：

◇火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。

◇火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。吃得太好當心痛風

◇火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎髒病、高血壓的人要小心。

◇調味料如辣椒醬，對於腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。

◇吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之後吃些水果均衡一下。

參考文獻：
http://food.bzgd.com/ysjk/200911/70111.html

痛風病隨著火鍋盛行而倚瘋作邪，入冬以來，上海某醫院曾在一日內即收治了好幾例因吃火鍋而引發的急性痛風性關節發作病例。面對趨之若鹜的美食愛好者，醫生提醒：還是古訓說得好，病從口入，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統美食時一定要以健康為原則。

天氣轉冷，酷愛火鍋的小盧幾乎晚晚約朋友在外面“打邊爐”，麻辣、羊肉、雞煲……到了第四天，小盧發現自己牙龈腫痛，並且舌尖、口腔出現潰瘍；而小劉在吃了一頓海鮮火鍋後，出現了嘔吐、腹瀉的症狀。對此，保健方面的醫生表示，火鍋要吃得健康其實有講究，既要懂得材料的搭配，又要講究食用方式，甚至火候也要掌握好，生吃過熟都會造成不良影響，而醫生更提醒，不同的火鍋湯底，配搭不同的藥材、配料，其功效各有不同，最好能根據個人體質適當選擇。

掌火候

根據食物性質分批入鍋

不少市民喜歡把肉食和蔬菜長時間放在鍋裡煮，殊不知卻把營養成分破壞了，而有些市民則喜歡把肉食放在鍋裡“涮一涮”就吃，往往容易出現腹痛、肚瀉，甚至感染腸道寄生蟲病和肝炎等疾病。對此，醫生建議最好能根據食物性質分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，而水產品更應在開水中煮15分鐘以上。

此外，有專家提醒，火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成，含有一種濃度的名為“普林”又叫“卟啉”的物質。這種物質消化分解後經肝髒代謝成尿酸，可使腎功能減退，排洩受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發或加重痛風。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。

防上火

應多搭配蔬菜和水果

據喻清和介紹，針對不同的人，進食火鍋的方法都有不一樣的地方，而總體來說，冬天吃火鍋以溫補為主，如狗肉、羊肉等。此外，麻辣火鍋也可以適當進食，因為冬季吃辣對人體有一定的好處，如可以改善人的血液循環、振奮陽氣，也有報道說可以養顏，但注意不要過量。

對於有市民吃火鍋導致上火，喻清和認為與選擇湯底配料不當有關。“如有些人偏於陰虛體質，進食了麻辣火鍋，就很可能會上火，容易有喉嚨痛、大便不通暢等問題。”據專家介紹，上火的問題可以通過在吃火鍋時，多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西。“這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因為涼茶也屬於藥，亂喝也會影響身體，通過飲食調整就可以了。”

另外有專家建議，吃火鍋時，可放些豆腐、白蓮。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營養，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。

選材料

注意考慮個人體質

據廣州醫學院第一附屬醫院中西醫結合科副主任醫師喻清和介紹，日常可選擇的火鍋有很多種，廣東人尤其喜歡在做火鍋湯底時加入一些藥材，比如淮山、枸杞、桂圓等，要注意的是，其實不同藥材功效不一樣，如果能根據人的體質，加適合的配料，可以有很好的保健作用。

應把鍋內食物放在碗裡成低溫再如口才對.,