鹵汁花椒放多了咋辦

3.經常需動腦、費心的設計創作族群。

香椿頭拌豆腐
材料：嫩豆腐300克，鮮香椿頭50克，麻油10克，精鹽、味精各適量。
做法：1.將豆腐用開水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數長條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分滗干。
   2.將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗淨後用開水燙過取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，並加麻油和味精適量，拌和後即成。

蝦仁豆腐
材料：豆腐300克，蝦仁l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各l克，雞蛋1個。
做法：①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾干水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻。
②炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，受熱均勻後加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。

攪拌後根據各人口味加料首先豆腐也有多種，有豆腐干、嫩豆腐、豆腐皮。依我個人之見，嫩豆腐拿來燒湯，尤其是盒裝豆腐，配以蘑菇，鮮隔無比。或者燒魚頭豆腐湯，也可以。或紅燒，先煎後放少許醬油，放新鮮大蒜，略煮，感覺也是不錯的。豆腐干則可以用來燒回鍋肉。鹵豆腐

原料豆腐300克豆油100克蔥4克姜3克雞湯500克精鹽10克味精4克


制法 1：將豆腐切成5厘米長、5厘米寬、1厘米寬的片。蔥斜切成2厘米長的段，姜切成約0.5厘米厚的片。2：炒鍋置火上，加入雞湯，放入精鹽、味精、蔥、姜，開鍋後撇去泡沫，倒入一只較大的碗中。3：鍋擦干水分，放入豆油，油燒熱後一片片地將豆腐片炸至呈鵝黃色，放入盛有鹵汁的碗中。待全部豆腐炸好後，放入湯中浸泡，約20分鐘後即可食用。


特點此系北京風味菜。口味鹹鮮，色澤鵝黃，富含鹵汁。

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蘑菇豆腐

原料嫩豆腐750克鮮蘑菇50克筍片25克料酒15克醬油10克清湯500克精鹽2克香油4克味精1克


制法 1:將豆腐切成小塊,放入冷水鍋內,加少許料酒,用大火煮至豆腐起孔,倒掉水.2:在豆腐鍋內加入筍片、蘑菇、醬油、精鹽和清湯,轉小火煮20分鐘,加入味精、香油即可.


特點清香可口,入口軟嫩.

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鴻運豆腐

原料主料：內酯豆腐1盒。配料：豬肉50克。調料：豬油30克，精鹽2克，醬油2克，胡椒粉2克，剁椒10克，香油1克，紅油5克，蔥3克，水澱粉6克，鮮湯50克。


制法 1：將內酯豆腐切成0.8厘米厚的片，整齊的擺放在湯盤內，撒上精鹽，入籠用旺火蒸4分鐘後取出，倒去湯盤裡的水分。2：豬肉剁成泥，蔥切花。3：鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱，下肉泥炒散，加入精鹽、味精、醬油、剁椒炒拌均勻，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，勾芡，淋上熱香油、紅油，撒上胡椒粉，再將汁澆在蒸好的豆腐上，撒上蔥花即可。


特點鮮香細嫩，入口即溶。

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雙色豆腐

原料主料：日本豆腐4支。配料：皮蛋2個，豬五花肉40克。調料：植物油20克，精鹽3克，味精2克，雞精粉2克，剁椒5克，蔥5克，水澱粉5克，鮮湯20克。


制法 1：將日本豆腐切成0.5厘米厚的片，整齊地擺在盤內；皮蛋去殼，每個切成8瓣，依次擺在豆腐兩側；豬五花肉剁成泥，蔥切花。2：將豆腐入籠，用旺火蒸2分鐘取出，倒掉盤中多余的湯汁。3：鍋置旺火上，放入植物油，將肉泥下鍋炒散，再加入精鹽、味精、剁椒、雞精粉炒拌入味，倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，勾芡，淋在蒸好的豆腐上，撒上蔥花即可。


特點色澤鮮艷，質地滑爽，滋味鮮香。辣椒釀豆腐
材料：1、家常豆腐1塊，辣椒300克，大蒜頭40克，豆豉1茶匙
  2、豬瘦肉末100克，香菇20公克，淨筍50克，蔥末1根
調味料：
1、鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋1/2個，太白粉1大匙
2、高湯1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油11/2茶匙
3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙

豆腐獅子頭
材料：（4人量）白菜、剁碎豬肉各300克，豆腐1件，姜2片，甘筍花數片。
腌料：鹽、糖各0.25茶匙，生抽2茶匙，生粉、蛋汁各1至1.5湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
調味料：鹽0.5茶匙，糖1至1.5茶匙，生抽1至1.5湯匙，麻油少許，水0.5杯
做法：1、豆腐洗淨，吸干水分，搓爛成茸。白菜原棵洗淨，剖為兩等份，瀝干。
2、剁碎豬肉加入豆腐茸及腌料拌勻，分為四等份，做成圓球狀待用。
3、每個豆腐肉球撲上干粉少許，放入大滾油內炸至微黃撈起，吸干油，備用。
4、燒熱2湯匙油，爆香姜片，放入白菜爆炒透，加酒，注入調味料，將豆腐獅子頭排放面，姜焖至材料熟及汁濃，加入甘筍花即成。

麻婆豆腐
材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙
   2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
   3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。
   4、花椒粉少許，蔥花2根。
   5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙。
做法：1、豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
    2、鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
    3、再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可

豆腐鲫魚
原料：
鮮活鲫魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序：
1、將活鲫魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內髒，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
營養特點：
豆腐含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素b1、維生素b2、維生素c等營養素。中醫認為其性甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。鲫魚含豐富的蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷、等營養成分，中醫認為其肉味甘、性溫、能利水消腫，益氣健脾。臨床實驗證明，鲫魚對高血壓、心髒病、動脈硬化等也具有防治作用。

沙鍋魚頭豆腐
材料：
1、木棉豆腐2盒，鮮鲢魚頭（帶頸部魚頭）600克。
2、熟筍片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。
3、蒜苗1根，辣椒1根。
調味料：
豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。

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