古法自制葡萄酒怎麼泡?

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advantagesanddisadvantagesofmodernenglish

modernenglishiscomposedofseverallanguages,withgrammarrules,spelling,andwordusagebothcomplimentingandcompetingforclarity.thedisadvantagesofmodernenglishinclude:analphabetwhichisunabletoadequatelyrepresentallneededsoundswithoutusingrepeatedorcombinedletters,alimitof23lettersofthe26inthealphabetwhichcaneffectivelyexpresstwicethenumberofsoundsactuallyneeded,andasystemofspellingwhichisnotbaseduponpronunciationbutforeignlanguagewordoriginandcountlesschangesthroughouthistory.theadvantagesofmodernenglishinclude:singleconsonantswhichareclearlyunderstoodandusuallyrepresentthesamesoundsinthesamepositions,thelackofaccentmarksfoundinotherlanguageswhichpermitsquickerwriting,andthepresentspellingdisplayseuropeanlanguageoriginsandconnectionswhichallowseuropeanlanguagespeakerstobecomeimmediatelyawareofthousandsofwords.

modernenglishwords

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americanenglish,fromthe18thcenturyuntilmoderntimes

untilthe18thcentury,britishandamericanenglishwereremarkablysimilarwithalmostnovariance.immigrationtoamericabyotherenglishpeopleschangedthelanguageby1700.noahwebster,authorofthefirstauthoritativeamericanenglishdictionary,createdmanychanges.the"-re"endingsbecame"-er"andthe"-our"endingsbecame"-or".spellingbypronunciationandpersonalchoicefromwebsterwereinfluences.

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釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄
用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平日吃用的葡萄有著很大的區別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。
種植釀酒葡萄的地理條件
不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄，而事實上，葡萄酒名莊都是處於最完美的葡萄種植區，擁有得天獨厚的地理條件，才能種出優質的葡，釀出優質的葡萄酒。
得天獨厚的地理條件包括：
1氣候：葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區的氣候生長，所有的著名的葡萄酒產區都是在這個緯度之間。太冷，葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。另外，每年的氣候都會為當年的葡萄個性帶來一定的影響，因此一些名貴的葡萄酒會根據每年的葡萄質量進行售價的調整。
2土壤：土壤對葡萄酒的品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸鹼度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高。在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要充足，成熟時要干燥，以免影響葡萄的含糖度。
釀酒是藝術，愛好和才能
釀酒師是藝術家，和香水師一樣，致力於他們心愛的藝術品。在舊世界的許多酒莊，釀酒師都是從前輩那裡學到釀酒工藝，盡一生的熱忱於葡萄酒事業。釀出優質的葡萄酒不僅需要專業知識技能，更需要對葡萄酒有感情、有耐心、有大量資金投入和選對優秀的葡萄種植園區。釀酒並不是簡單的一項工作而已，它幾乎是一種天生的愛好和才能。雖然說葡萄種植是農業活動，釀酒是工業過程，但是最傑出的葡萄園藝家和釀酒家們卻能把各自的事業升華成一門藝術。因此，葡萄酒的品質跟釀酒師有莫大的聯系，甚至和釀酒師當年的心情有奇妙的關系，如果那一年釀酒師娶了心愛的女人，那一年的酒一定美妙無比。
當然，新世界的葡萄酒因為新的技術而更加穩定，甚至把葡萄年份的影響都降到最低，釀酒師的個人因素也難以構成明顯的影響了，新世界的葡萄酒品質更加均衡，新技術的加入使這項藝術少了一些手工的純樸卻也增加了一些現代的魅力。
紅酒要紫黑葡萄釀，白酒則不一定只由白葡萄釀造
紅葡萄酒的顏色來自於紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大，葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特質存於皮的下方，分為揮發性和非揮發性香，非揮發性香要待發酵後才會慢慢形成。
用於釀白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數紅葡萄品種例如灰貝露(pinotgris/grigio)。釀造白葡萄酒時葡萄是先搾汁再發酵的，葡萄皮並沒有一起發酵，如果白葡萄連皮發酵的話會產生很重的青草味和爛白菜的味道。因為去皮發酵，所以白葡萄酒是不含單寧的
葡萄酒的酒精是由新鮮的葡萄發酵而成
不止一次地被問起葡萄酒含酒精嗎?這不是一個問題，但的確很多人都迷惑不解，當然啦，大多數人不是釀酒師，不是葡萄酒專家，因此，應該讓大家明白的是，葡萄酒含酒精，這些酒精不是在釀酒的時候加進去的，而是由葡萄發酵而產生的，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發酵成酒精，這是釀制葡萄酒的一個重要過程。葡萄酒的酒精含量可以在酒標上看到，一般是10-15度。該過程實際上是一個化學方程式：果糖+酵母+氧氣=酒精+二氧化碳+熱量
白葡萄酒的釀造過程
1、采收：白葡萄比較容易被氧化，采收時必需盡量小心保持果粒完整，以免影響品質。
2-1、破皮：采收後的葡萄必須盡快進行搾汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，有時也會去梗。紅葡萄就直接搾汁。
2-2、發酵前低溫浸皮制造法。葡萄皮中富含香味分子，傳統的白酒釀制法直接搾汁，盡量避免釋出皮中的物質，大部份存於皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發現發酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋出太多單寧等多酚類物質，浸皮的過程必須在發酵前低溫下短暫進行，同時破皮的程度也要適中。
3、搾汁：為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂搾出，壓搾時壓力必需溫和平均，而且要適當翻動葡萄渣。
4、澄清：傳統沉澱法，約需一天左右的時間；離心分離器，比較方便，但動力太強，常將酵母菌一並除去而需添加人工酵母。
5、橡木桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行，由於容量小散熱快，雖無先進的冷卻設備，控溫效果卻相當好。此外，在發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白酒並不太適合此種方法，而且成本相當高。
6、酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
7、橡木桶培養：橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
8、酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程序，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。
9、裝瓶前的澄清：裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等
。
10、裝瓶
汽泡酒的釀造過程
1、采收：采收程序跟其他葡萄酒一樣。
2、搾汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串搾汁，壓力必須非常的輕柔。香槟區傳統的垂直大面積搾汁機的搾汁效果非常好，但速度比氣囊式要慢。
3、發酵：與白酒的發酵一樣，須低溫緩慢進行。
4、培養：須先進行酒質的穩定，並去除沉澱雜質，如去酒石酸化鹽、乳酸發酵、澄清等等才能在瓶中二次發酵。在二次發酵前，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5、澄清
6、添加二次酒精發酵溶液：氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡。每4克/升約可產生1大氣壓的二氧化碳，香槟區添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次發酵及培養：此種方法稱為香槟區制造法，為避免和真正的香槟酒混淆，現已改稱傳統制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵

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