白象珍骨煲？？？？？

一袋多少錢？90克的那種

竹荪又名竹笙、竹參、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圈細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，顯得俊美異常。竹荪有“菌中皇後”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其它菌類所不能及的豐富的營養、鮮美的滋味，所以自古竹荪就被列為“草八珍”之一。
因為富含較多的氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質，竹荪有防止植物腐敗的特點，在炎熱的夏季作菜煲湯時，裡面放少許竹荪，可防止菜品的酸敗，可以延長存放時間。竹荪還是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降低血壓；長期食用還能調整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾，牙痛病、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯。據測定，竹荪的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的80%以上，比任何蔬菜都高。
竹荪食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹荪仍然不常見，而且價格很高，但是干竹荪卻很常見；竹荪還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由於竹荪鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開後，把用冷水或開水發開的竹荪丟進鍋裡煮開，盛入碗裡，撒點蔥、胡椒、生姜末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹荪本來的鮮美。竹荪也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風味。現在，很多人喜歡用竹荪涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹荪的鮮美，所以應該有所著重。
竹荪在一些小偏方裡也可以顯現出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者飲服能治風濕病，長期服用能活血、養顏；竹荪和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水飲服能治痢疾、婦科病；竹荪煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。
竹荪蛋：竹荪的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，裡面有貯水。竹荪蛋發育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹荪，所以，一般說來新鮮竹荪蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹荪蛋罐頭，可以切片後洗去泥沙炒制，味道自然清香。
干竹荪：超市裡常見的一種干貨。形狀整齊、顏色白而干淨。一般用冷水泡發再進行烹制，干竹荪並不適合做成家常小炒，作湯很美味，炖制也不錯。而且干竹荪的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹制很長時間。
竹荪網沙：這是新鮮竹荪的傘蓋形成的，象一層網。一般在制作竹荪的菜肴時這個部分屬於邊角余料，所以可以洗淨之後作餡，一點點就足見竹荪之鮮美。
雞汁竹荪香菌：
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。
調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。
制法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、姜片腌制片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹荪摘去紗網，用冷水泡軟，洗去裡面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸後撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特點：鹹鮮味美、菌香濃郁、竹荪脆嫩爽口。
竹荪折耳根炖鳝魚：
主料：干竹荪50克，黃鳝70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。
調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。
制法：1、竹荪除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鳝魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗淨。2、蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、姜片和適量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、鍋中加入雞湯放入姜片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。
特點：清鮮爽口，鹹鮮味美，清熱除濕。
竹荪酸蘿卜白果燒雞：
主料：柴仔雞半只，竹荪50克，酸蘿卜30克，白果數粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數個，姜1小塊，蔥1段。
調料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，澱粉少許。
制法：1、柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水澱粉等腌入味。2、去除竹荪的網沙，用冷水泡發後洗淨，酸蘿卜切片，生姜切片，蒜剝好，切片。3、鍋中熱油，放入生姜、蒜片炒香後再放入酸蘿卜炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調味。4、再放入白果、竹荪、雞塊略煮，最後勾適量水澱粉。
特點：雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。
尖辣椒炒竹荪蛋：
主料：尖椒30克，竹荪蛋4個，蒜數滴。
調料：鹽、胡椒粉各適量，澱粉少許。
制法：1、竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剝好，切成片。3、尖椒洗淨切片。4、鍋中熱油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調味，即可。
特點：外形清爽，口味清淡。

茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法省油。

一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

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二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法省油。

一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

這樣的東西，還是去你比較信的過的地方買吧，比如大的藥店。

什麽是優質的燕窩？？

纖維越密越好：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而松散。

提防塗料加工：優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，更加增加燕窩的重量。

外型要大要完整：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個手指跌在一起），如果燕子在屋的橫梁上築巢，燕窩會成船形，如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角型。內部絲絲分明。。另外，也有加工完，成條型，和餅型。

發大幅度：燕窩泡水後，平均可以發大3到5倍，而比較上等級別的。。甚至可以發大到5-8倍。假如發的工序做得好，甚至級別好的甚至可以是1發10。

少量幼毛：燕窩發後，會看到少量的幼毛，若發現無細買又極其干淨，那很可能經過人為漂洗。

味道帶腥：天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸炖後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡。

色澤不一：因為每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總的來說，好的燕窩
要燕絲細而密（像沒有空隙而有空隙）。
整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）
有小量細毛，燕角比較細。。。

另外燕窩有深淺、光暗之分，這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。

【炖有炖法】
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水炖，不過事前的准備也很重要。

要把燕窩洗干淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清炖的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，炖燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

【吃有吃法】
烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了炖燕窩的幾種家常食法：
木瓜炖燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清炖，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
干撈血燕

首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
果汁撈燕窩

只要預先用搾汁機搾好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調味，拌著炖好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

炖盅內倒下涼開水，炖盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在炖盅內，不同的燕窩炖制時間不同。燕窩切忌炖超時，因為燕窩炖過火會影響口感，溶化成液體。

個人心得：

所有燕窩必須以文火敦，而敦的水位必須基本上蓋過燕窩，但是也可以稀點，看個人喜歡。而且必須敦盅外的水開了後，才可以敦燕窩。放冰糖的話，最後才放。

直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。

相反，用文火炖燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。

另外，經濟角度而言，喜歡濃稠的，可以冰糖清炖。而希望經濟，但又有療效的，可以紅棗桂圓和燕窩一起炖。。。或者燕窩和一點雪耳混合。。

而另外，一般為了堅持吃，可以一次炖好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。。空肚子吃是最吸收的。每次大概是2茶匙，泡發後的10-15克（假如燕窩質量好的話，也就是沒泡發前2-5克，就足夠，不用吃一大碗的。大約吃半年後，可以減低頻率，隔天吃。但是要有規律。。不要早上吃一會，又換到其他時間吃。

椰果蜜燕窩做法

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