北京哪兒賣天津面筋

愛的是天津面筋。它是油面筋的一種，每只約有鴨蛋大小，看上去仿佛一個洩氣的皮球，不像用來做面筋塞肉的油面筋泡那般小巧而神氣。不知是不是我孤陋寡聞，反正據我觀察，出了天津衛，津式油面筋仿佛長了腿似的，哧溜一下從周邊地區人民群眾的飯桌上溜掉了，就連北京超市裡，也只見圓頭圓腦的面筋泡，三五成群擠在貨架上，隔一只塑料袋，傻呵呵地望著人笑。

這下害苦了我。要知道，饞並不可怕，可怕的是當你垂涎三尺、抓耳撓腮的時候，那道美食偏偏只在心頭徘徊，無論怎樣大聲疾呼，它都躲著不見你的面。

謝天謝地，總算沒淪落到過於悲慘的地步。這個家伙平日裡難覓芳蹤，所以我媽若是去天津，總不忘稍一大包回來給大伙解饞。一時半會兒吃不完的，便凍在冰箱裡，隨吃隨拿。就這樣，一年裡總能吃上若干頓。

油面筋切碎了可以入餡，不過我以為那樣做有點暴殄天物。我喜歡的做法主要有兩種：糖醋澆汁和獨面筋。

糖醋澆汁做起來特別簡單：把面筋切成絲，放到熱油裡炸脆，再另炝一個鍋，勾少許糖醋汁出來，著些薄薄的欠，吃前把糖醋汁嘩地潑到面筋絲上，齊活。沒被汁水浸透的面筋絲入口酥脆，若浸得略久些，酥脆便轉為柔韌，裹著酸酸甜甜的糖醋汁，配上幾口白米飯，與你的齒舌厮混到一起，真是要多香有多香。

對喜好酸甜口味，又對卡路裡斤斤計較的女士——比如我——來說，思考有關糖醋面筋的課題，是件非常痛苦的事。別看這面筋絲細骨伶仃，瘦得皮包骨頭，胃口卻大得驚人，跳進鍋裡，每每把裡面的油一股腦吞掉，以至於我夾一筷子面筋送進嘴裡，就感覺是拎起一條肥肉，叭唧貼到自己臉上，內心充滿了負罪感。這麼說吧，自從學會對著鏡子顧影自憐，“吃，還是不吃？”這個重大的哲學問題便常常困擾得我夜不能寐，我常捏著自己腿上的脂肪，深深地陷入沉思：不知尊貴的哈姆雷特王子殿下，此時會作出怎樣的抉擇呢？

和糖醋面筋絲相比，獨面筋稱得上健康食品，因為它不必油炸，反而要在下鍋前拿熱水氽一個滾，漂去幾點油星。獨面筋的“獨”為孤獨的獨字，到底是指僅用一味面筋作主料即可，還是把面筋囫囵個兒加工，我一直糊塗著。我媽也沒說清，盡管這是她的家鄉菜。上網也沒搜出個子丑寅卯，菜譜都沒查到一個，只了解到獨面筋乃天津傳統名菜，與熘魚片、燴蝦仁等並稱為津門“八大碗”。

既不知何為正宗的烹饪方法，就單說我家的工序吧。這也是道懶漢菜：每只面筋切成三四個大塊，用熱水燙軟、瀝干，再拿幾枚蔥花、一粒大料炝鍋，待烹出香氣，倒入少量水打底，把面筋放進去，稍稍給水沒過就行，加鹽、一點醬油和適量的糖，攪勻，開鍋後勾欠收汁。

這樣折騰出來的面筋鹹甜可口，半點不油膩，而且很有韌性，口感極佳。若是再用些心思，還可以在裡面灑些菠菜葉，紅紅綠綠的，又好看又爽口。或者不怕麻煩，剝些肥嫩嫩的蝦仁，炝鍋後扔進去，便給這道菜更增添了十二分的鮮美。天津面筋
所謂面筋，簡單來講就是面之筋骨。據說揉一小團面，放到清水裡使勁洗，把立場不堅定的投機分子統統洗掉，手裡剩的那坨黏糊糊的東西就叫做面筋——但我沒試驗過，我一向只負責處理成品，不管來料加工，如果你洗來洗去，全都給洗成了投機分子，請千萬別怪到我頭上。

面筋究竟細分為多少種，我不太清楚，總體上說，包括水面筋和油面筋兩類。洗出來的那團是水面筋，過了油，披上金燦燦的外套，立刻搖身一變，成了油面筋。上海等地有一種叫做“烤麸”的食物，聽說多一道發酵和蒸制的工序，也算面筋家族的成員。陝西的釀皮是出了名的，要做得地道好吃，面筋亦不可或缺，每碗抓一把扔進去，爽滑的面皮，配上吸足了五味調料的面筋塊和清脆的黃瓜絲，嚼起來十分筋道。

我最寵愛的是天津面筋。它是油面筋的一種，每只約有鴨蛋大小，看上去仿佛一個洩氣的皮球，不像用來做面筋塞肉的油面筋泡那般小巧而神氣。不知是不是我孤陋寡聞，反正據我觀察，出了天津衛，津式油面筋仿佛長了腿似的，哧溜一下從周邊地區人民群眾的飯桌上溜掉了，就連北京超市裡，也只見圓頭圓腦的面筋泡，三五成群擠在貨架上，隔一只塑料袋，傻呵呵地望著人笑。

這下害苦了我。要知道，饞並不可怕，可怕的是當你垂涎三尺、抓耳撓腮的時候，那道美食偏偏只在心頭徘徊，無論怎樣大聲疾呼，它都躲著不見你的面。

謝天謝地，總算沒淪落到過於悲慘的地步。這個家伙平日裡難覓芳蹤，所以我媽若是去天津，總不忘稍一大包回來給大伙解饞。一時半會兒吃不完的，便凍在冰箱裡，隨吃隨拿。就這樣，一年裡總能吃上若干頓。

油面筋切碎了可以入餡，不過我以為那樣做有點暴殄天物。我喜歡的做法主要有兩種：糖醋澆汁和獨面筋。

糖醋澆汁做起來特別簡單：把面筋切成絲，放到熱油裡炸脆，再另炝一個鍋，勾少許糖醋汁出來，著些薄薄的欠，吃前把糖醋汁嘩地潑到面筋絲上，齊活。沒被汁水浸透的面筋絲入口酥脆，若浸得略久些，酥脆便轉為柔韌，裹著酸酸甜甜的糖醋汁，配上幾口白米飯，與你的齒舌厮混到一起，真是要多香有多香。

對喜好酸甜口味，又對卡路裡斤斤計較的女士——比如我——來說，思考有關糖醋面筋的課題，是件非常痛苦的事。別看這面筋絲細骨伶仃，瘦得皮包骨頭，胃口卻大得驚人，跳進鍋裡，每每把裡面的油一股腦吞掉，以至於我夾一筷子面筋送進嘴裡，就感覺是拎起一條肥肉，叭唧貼到自己臉上，內心充滿了負罪感。這麼說吧，自從學會對著鏡子顧影自憐，“吃，還是不吃？”這個重大的哲學問題便常常困擾得我夜不能寐，我常捏著自己腿上的脂肪，深深地陷入沉思：不知尊貴的哈姆雷特王子殿下，此時會作出怎樣的抉擇呢？

和糖醋面筋絲相比，獨面筋稱得上健康食品，因為它不必油炸，反而要在下鍋前拿熱水氽一個滾，漂去幾點油星。獨面筋的“獨”為孤獨的獨字，到底是指僅用一味面筋作主料即可，還是把面筋囫囵個兒加工，我一直糊塗著。我媽也沒說清，盡管這是她的家鄉菜。上網也沒搜出個子丑寅卯，菜譜都沒查到一個，只了解到獨面筋乃天津傳統名菜，與熘魚片、燴蝦仁等並稱為津門“八大碗”。

既不知何為正宗的烹饪方法，就單說我家的工序吧。這也是道懶漢菜：每只面筋切成三四個大塊，用熱水燙軟、瀝干，再拿幾枚蔥花、一粒大料炝鍋，待烹出香氣，倒入少量水打底，把面筋放進去，稍稍給水沒過就行，加鹽、一點醬油和適量的糖，攪勻，開鍋後勾欠收汁。

這樣折騰出來的面筋鹹甜可口，半點不油膩，而且很有韌性，口感極佳。若是再用些心思，還可以在裡面灑些菠菜葉，紅紅綠綠的，又好看又爽口。或者不怕麻煩，剝些肥嫩嫩的蝦仁，炝鍋後扔進去，便給這道菜更增添了十二分的鮮美。天津面筋
所謂面筋，簡單來講就是面之筋骨。據說揉一小團面，放到清水裡使勁洗，把立場不堅定的投機分子統統洗掉，手裡剩的那坨黏糊糊的東西就叫做面筋——但我沒試驗過，我一向只負責處理成品，不管來料加工，如果你洗來洗去，全都給洗成了投機分子，請千萬別怪到我頭上。

面筋究竟細分為多少種，我不太清楚，總體上說，包括水面筋和油面筋兩類。洗出來的那團是水面筋，過了油，披上金燦燦的外套，立刻搖身一變，成了油面筋。上海等地有一種叫做“烤麸”的食物，聽說多一道發酵和蒸制的工序，也算面筋家族的成員。陝西的釀皮是出了名的，要做得地道好吃，面筋亦不可或缺，每碗抓一把扔進去，爽滑的面皮，配上吸足了五味調料的面筋塊和清脆的黃瓜絲，嚼起來十分筋道。

我最寵愛的是天津面筋。它是油面筋的一種，每只約有鴨蛋大小，看上去仿佛一個洩氣的皮球，不像用來做面筋塞肉的油面筋泡那般小巧而神氣。不知是不是我孤陋寡聞，反正據我觀察，出了天津衛，津式油面筋仿佛長了腿似的，哧溜一下從周邊地區人民群眾的飯桌上溜掉了，就連北京超市裡，也只見圓頭圓腦的面筋泡，三五成群擠在貨架上，隔一只塑料袋，傻呵呵地望著人笑。

這下害苦了我。要知道，饞並不可怕，可怕的是當你垂涎三尺、抓耳撓腮的時候，那道美食偏偏只在心頭徘徊，無論怎樣大聲疾呼，它都躲著不見你的面。

謝天謝地，總算沒淪落到過於悲慘的地步。這個家伙平日裡難覓芳蹤，所以我媽若是去天津，總不忘稍一大包回來給大伙解饞。一時半會兒吃不完的，便凍在冰箱裡，隨吃隨拿。就這樣，一年裡總能吃上若干頓。

油面筋切碎了可以入餡，不過我以為那樣做有點暴殄天物。我喜歡的做法主要有兩種：糖醋澆汁和獨面筋。

糖醋澆汁做起來特別簡單：把面筋切成絲，放到熱油裡炸脆，再另炝一個鍋，勾少許糖醋汁出來，著些薄薄的欠，吃前把糖醋汁嘩地潑到面筋絲上，齊活。沒被汁水浸透的面筋絲入口酥脆，若浸得略久些，酥脆便轉為柔韌，裹著酸酸甜甜的糖醋汁，配上幾口白米飯，與你的齒舌厮混到一起，真是要多香有多香。

對喜好酸甜口味，又對卡路裡斤斤計較的女士——比如我——來說，思考有關糖醋面筋的課題，是件非常痛苦的事。別看這面筋絲細骨伶仃，瘦得皮包骨頭，胃口卻大得驚人，跳進鍋裡，每每把裡面的油一股腦吞掉，以至於我夾一筷子面筋送進嘴裡，就感覺是拎起一條肥肉，叭唧貼到自己臉上，內心充滿了負罪感。這麼說吧，自從學會對著鏡子顧影自憐，“吃，還是不吃？”這個重大的哲學問題便常常困擾得我夜不能寐，我常捏著自己腿上的脂肪，深深地陷入沉思：不知尊貴的哈姆雷特王子殿下，此時會作出怎樣的抉擇呢？

和糖醋面筋絲相比，獨面筋稱得上健康食品，因為它不必油炸，反而要在下鍋前拿熱水氽一個滾，漂去幾點油星。獨面筋的“獨”為孤獨的獨字，到底是指僅用一味面筋作主料即可，還是把面筋囫囵個兒加工，我一直糊塗著。我媽也沒說清，盡管這是她的家鄉菜。上網也沒搜出個子丑寅卯，菜譜都沒查到一個，只了解到獨面筋乃天津傳統名菜，與熘魚片、燴蝦仁等並稱為津門“八大碗”。

既不知何為正宗的烹饪方法，就單說我家的工序吧。這也是道懶漢菜：每只面筋切成三四個大塊，用熱水燙軟、瀝干，再拿幾枚蔥花、一粒大料炝鍋，待烹出香氣，倒入少量水打底，把面筋放進去，稍稍給水沒過就行，加鹽、一點醬油和適量的糖，攪勻，開鍋後勾欠收汁。

這樣折騰出來的面筋鹹甜可口，半點不油膩，而且很有韌性，口感極佳。若是再用些心思，還可以在裡面灑些菠菜葉，紅紅綠綠的，又好看又爽口。或者不怕麻煩，剝些肥嫩嫩的蝦仁，炝鍋後扔進去，便給這道菜更增添了十二分的鮮美。天津面筋
所謂面筋，簡單來講就是面之筋骨。據說揉一小團面，放到清水裡使勁洗，把立場不堅定的投機分子統統洗掉，手裡剩的那坨黏糊糊的東西就叫做面筋——但我沒試驗過，我一向只負責處理成品，不管來料加工，如果你洗來洗去，全都給洗成了投機分子，請千萬別怪到我頭上。

面筋究竟細分為多少種，我不太清楚，總體上說，包括水面筋和油面筋兩類。洗出來的那團是水面筋，過了油，披上金燦燦的外套，立刻搖身一變，成了油面筋。上海等地有一種叫做“烤麸”的食物，聽說多一道發酵和蒸制的工序，也算面筋家族的成員。陝西的釀皮是出了名的，要做得地道好吃，面筋亦不可或缺，每碗抓一把扔進去，爽滑的面皮，配上吸足了五味調料的面筋塊和清脆的黃瓜絲，嚼起來十分筋道。

我最寵愛的是天津面筋。它是油面筋的一種，每只約有鴨蛋大小，看上去仿佛一個洩氣的皮球，不像用來做面筋塞肉的油面筋泡那般小巧而神氣。不知是不是我孤陋寡聞，反正據我觀察，出了天津衛，津式油面筋仿佛長了腿似的，哧溜一下從周邊地區人民群眾的飯桌上溜掉了，就連北京超市裡，也只見圓頭圓腦的面筋泡，三五成群擠在貨架上，隔一只塑料袋，傻呵呵地望著人笑。

這下害苦了我。要知道，饞並不可怕，可怕的是當你垂涎三尺、抓耳撓腮的時候，那道美食偏偏只在心頭徘徊，無論怎樣大聲疾呼，它都躲著不見你的面。

謝天謝地，總算沒淪落到過於悲慘的地步。這個家伙平日裡難覓芳蹤，所以我媽若是去天津，總不忘稍一大包回來給大伙解饞。一時半會兒吃不完的，便凍在冰箱裡，隨吃隨拿。就這樣，一年裡總能吃上若干頓。

油面筋切碎了可以入餡，不過我以為那樣做有點暴殄天物。我喜歡的做法主要有兩種：糖醋澆汁和獨面

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