罐子糖蒜味怎麼祛除

罐子糖蒜味怎麼祛除

用茶水泡泡

糖蒜的家庭做法    1、蒜的選購。腌制糖蒜最好選嫩一點的大蒜，葉子仍然很綠的那種，這樣吃起來才不會很柴。    2、把新蒜外表髒的撥掉~~~把根切掉~~不是挖！！切的和蒜瓣齊平就行！    3、把大蒜弄干淨後加罐裡，倒米醋，龍門米醋，然後加糖，不加水的！！都用醋把蒜泡滿，起碼要淹過蒜！！糖的話自己化好醋糖汁後嘗一下，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜的~~看口味喽！！！自己掌握加糖的量。    4、鹽的話加一點~~~不要使整罐菜有鹹味就好~~那個的作用就是調味的，有加的話會使蒜淹好的味道比叫中和~~不是要它有鹹味。    5、放置陰涼處，一般一個月就可以吃了。    注意要點：做的時後壇子要干淨，不可有水有油！！！切記~~要不會變質的~蒜也是~~~不要有水~~~也不要把外皮全撥掉！！只要把髒髒的部份去掉就好

把剝好的蒜洗淨，放到干淨的瓶子裡，再倒滿米醋，蓋緊蓋子。
如果溫度低，大概要一個月左右，才變綠。
要是溫度高，會快些，可是如果太暖和了，容易由翠綠變成墨綠，那就不好了。要用米醋才會綠。你泡臘八蒜的地方是不是太冷了？溫度低臘八蒜是不會變綠的，放在暖和的地方試試，會變成誘人的綠色，看一眼就想吃！多放醋，然後放在溫度低一點的地方蒜泡好以後，要放在比較冷的地方。這篇文章說要臘月初八腌.

  臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關，正好為過年吃餃子准備以外，臘月裡天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙，用醋來腌制蒜倒也不稀奇，其他季節也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節泡制，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學物質的作用，也許還有一些物理作用。

全文在這裡.
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01/12/2005/13:55 華夏經緯網

  不知不覺臘月到了，又是開始泡臘八蒜的時候了。

  泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

  關於這簡單的物件兒的由來，據說也是有點兒說頭兒的。進入臘月，年關將至。做生意的也都要清算一下收支，算算賬，准備過年。這個時候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了解一下了。但是快要過年了，總也不能殺將到人家家裡大喊：“欠債還錢”。中國人總講個面子和彩頭。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。“蒜”，“算”同音嗎。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。

  臘八蒜是不是真的這麼來的，是值得研究的。不過臘八蒜的好吃倒是實實在在的。經過醋的浸泡以後，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節裡，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農歷除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。

  臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關，正好為過年吃餃子准備以外，臘月裡天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙，用醋來腌制蒜倒也不稀奇，其他季節也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節泡制，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學物質的作用，也許還有一些物理作用。

  臘八蒜

  材料：

  大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。

  做法：

  1冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。

  2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

  3將容器密封，放置到陰冷的地方。7–10天後，蒜變綠以後即可食用

其實，見光才是最重要的，不新，你找兩個瓶子，一個放在有光線的地方，另一個放在黑暗的地方，
偶覺得溫度不是關鍵
偶在南昌的時候秋天還泡過呢，也是綠的啊，
所以，瓶子一定要是玻璃的密封的，呵呵  臘八蒜的做法：
  將蒜頭掰開，剝去蒜瓣的外皮，浸泡在醋內（容器要洗淨，不要帶油污）。一周後，蒜瓣變綠，味道酸甜可口。醋已含蒜香。南方人稱之為“翡翠蒜”；北方人多在臘月做此蒜，故稱為“臘八蒜”。臘八蒜

天冷了，剝幾頭大蒜，用醋泡在一個玻璃瓶子裡，
三天後，白色的大蒜都變成綠色的了，這就是臘八蒜。
用這個蒜和醋去蘸餃子，春圈，吃，好吃，蒜也不那麼辣了，到有些鮮味。

所以叫臘八蒜是因為臘月八號，就是陰歷12月8號，據說開始泡的蒜最綠，
泡臘八蒜很簡單，上面的朋友說的很詳細了。北京的冬天相對南方來說很冷的了。在家裡這個時候要准備了。下星期一就是臘八了。
現在在廣州，這裡也正好有些冷，應該也可以，我回去試試。臘八“算”

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該准備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。（自中國食品網）

北京人吃餃子蘸醋。拍幾瓣生蒜放在醋裡，效果更佳。其實最好吃的
是臘八醋。臘月初八這一天，把大蒜剝皮後滿滿裝一玻璃罐，把醋倒進罐裡，沒過
大蒜，密封放在陰涼處。三十兒晚上吃餃子，就可以開罐兒了。蒜變成了綠色，不
那麼辣了，吃起來甜絲絲的，叫“臘八蒜”；醋裡有了辣味，叫“臘八醋”.