廚師分多少種?都有什麼啊?

1.中式烹調師
運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹饪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。

從事的工作主要包括：
(1)根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；
(2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對干貨原料進行漲發；
(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味；
(4)調制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；
(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；
(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；
(8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；
(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；
(10)整型裝盤；
(11)根據顧客要求編制菜單。

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2.中式面點師

運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成具有中國風味的面食或小吃的人員。

從事的工作主要包括：
(1)根據不同面點品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；
(2)根據面點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況制作餡心；
(3)按照面點的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調制面團；
(4)采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點制成所需形狀；
(5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點。

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3.西式烹調師

運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。

從事的工作主要包括：
(1)對原料進行選擇和初加工；
(2)根據配質、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應的配菜方法，運用切、片、斬等刀法，配制半成品；
(3)調制紅、白、厚、薄、冷、甜、鹹、酸、辣等各種調味汁；
(4)運用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、燴等烹調基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱菜、西餐、冷菜；
(5)拼捏造型；
(6)根據顧客要求編制菜單。

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4.西式面點師

運用不同的操作技術、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成西式風味面食、點心的人員。

從事的工作主要包括：
(1)選擇原、輔料，調制面團；
(2)運用切、擀、卷、自然流體等成型技巧，加工制作坯皮；
(3)運用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟；
(4)制作藝術造型點心。