如何做摩絲蛋糕_大眾科普網

如何做摩絲蛋糕

前幾天見到留言版一老友的留言，這年頭為了一口醋，把自己生日都改掉的也有啊？哈哈（偶記得那厮是7月7日的生日嘛～^^）8過，反正是做蛋糕，正合我意哦～
其實這款比較樸實的綠茶紅豆摩絲蛋糕已經想了很久了。原本偶的設想，天鵝也不止是這兩只的，本想營造一種天鵝媽媽帶著好多只小天鵝，自由自在的在湖面上游水的感覺。要知道，做蛋糕容易，這個消化嘛。。。還是做個小點的算了（4寸半），嘿嘿。。。
首先綠茶摩絲部分：
材料：
   消化餅50g；牛油20g；奶油芝士125g；淡奶油100ml；牛奶50g；糖10g；吉利丁5g；綠茶12g；紅豆適量；
做法：
   1，消化餅擀碎，加入牛油在鍋內稍炒後放入餅模，盡量壓平後放入冰箱；
   2，奶油芝士＋糖隔水打至軟滑；
   3，吉利丁加入凍水，然後再熱水中座熱備用；
   4，淡奶油用打蛋器打至軟雪糕狀；
   5，將吉利丁溶液加入軟滑的芝士糊內，攪拌均勻；
   6，加入淡奶油及紅豆攪拌均勻；
   7，將材料一份為二，其中一部分加入8g綠茶；
   8，另一部分加入4g綠茶；
   9，將兩種不同色的芝士糊分3次倒入餅模，做成大理石的效果；
   10，最後用牙簽劃出圖案，放入冰箱冷藏2小時後即可。
泡芙部分：
材料：（15個左右，視乎大小）
   牛油110g；水120ml；低筋粉80g；雞蛋3個；
做法：
   1，牛油＋水煲至100度；
   2，篩入面粉，並將其攪拌均勻成無顆粒糊狀；
   3，分次在牛油糊中加入打散的雞蛋，並攪拌均勻；
   4，烤箱預熱400f；
   5，先擠出鵝頭的樣子，烤6分鐘，取出待涼；
   6，烤箱預熱425f；
   7，擠出鵝身，然後置入烤箱內烤20分鐘；
   8，30分鐘後方可由烤箱中取出；
   9，加入預想打好的淡奶油或卡式達醬填入，並造出天鵝的形狀即可。

芒果摩絲蛋糕的做法

做法：
蛋糕底的材料：蛋糕底一片
材料：a,蛋白5個，蛋黃5個，全蛋1個；
      b,牛油溶液60ml；
      c,低筋粉80g；
      d,糖80g；
      e,牛奶80ml；
      f,泡打粉2小撮；
做法：
    烤箱預熱320f；在牛油溶液中篩入低筋粉，攪拌均勻後依次加入牛奶、蛋黃以及全蛋，繼續攪拌至沒有顆粒的蛋黃糊；蛋白加糖用打蛋器打到將盆掉轉都不會流出來的狀態即可；先將1/3蛋白與蛋黃糊混合後再和其余的蛋白混合為沒有鴛鴦色的蛋糕糊，倒入糕模內後，將糕模在桌上輕敲，令裡面的氣體出來，放入預熱好的烤箱內烤15分鐘，將烤箱溫度調至300f再烤5分鐘後，取出蛋糕，倒扣，備用。

ps：加入2小撮的泡打粉是不會塌陷的小秘訣哦～
芒果摩絲：
材料：a,象牙芒果（因芒果的味道也有很大差異）2個；
     b,奶油芝士250g；
     c,淡奶油150ml；
     d,糖90g（因喜好而異）；
     e,吉利丁15g；
做法：
   將1個半的芒果放入攪拌機攪拌成芒果蓉，半個芒果切粒備用；吉利丁用凍水開後，隔水加熱；奶油芝士+糖隔水打至軟滑後加入1個芒果量的芒果蓉，再加入吉利丁混合均勻；淡奶油打到像軟雪糕一樣，加入芝士糊中並加入芒果粒；
最後，將摩絲糊倒在蛋糕片上，再將剩余的芒果蓉倒在蛋糕面上，用筷子畫出自己喜歡的花紋，冷藏3個小時後即可～