什麼叫脂肪代用品
脂肪代用品包括油脂替代品和油脂模擬品兩大類。油脂替代品是以脂肪酸為基料的酯化產品，其酯鍵能抵抗脂肪酶韻催化水解，因此能量值較低或完全沒有。這些真正的油脂代替品是一類嶄新的化學合成產品，其最大優點在於具有類似油脂的物理特性。而油脂模擬品是以碳水化合物或蛋白質為基礎成分的產品，他們是以水狀液體系來模擬被代替油脂的油狀液體系，這點與油脂替代品完全不同。它的優點是熱值低(僅為油脂的1／3)，安全性好，而其缺點是只能在中低溫和高水分的食品中使用，用量超過50％時便失去油脂的口感並產生異味．影響脂溶性風味物質在食品中的分配和保留，使食品的風味改變。脂肪代用品用於食品與高脂食品具有相似的感官性狀，選擇脂肪代用品可以改變食品的能量結構。油脂代用品是物理和化學性質上類似於甘油三酸酯的大分子化合物。理論上講，在食物中可以一對一的代替脂肪。
一種理想的脂肪代用品應具備下列特性：（1）類似油脂滑膩的口感，（2）無色無味，（3）貯存期至少一年，（4）在中溫或高溫條件下性質穩定，（5）低能量或無能量，（6）與營養素，維生素和風味物質不發生相互作用，（7）無生理副作用，如攝入後不會出現輕瀉或滲透性腹瀉現象。
低熱量油脂屬於油脂替代品的范疇，低熱量油脂具有脂肪的感官特點和溫度，但在人體胃腸道內只有部分被胰酶分解，亦只有部分為人體胃腸道吸收所以，既可替代傳統食用油用以烹調、煎炸、烘焙，又可減少人體吸收熱量，這對體重超標人群和高血脂症等特殊人群而言，是一種理想的食用油替代品。
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