牛尾是牛鞭嗎_大眾科普網

牛尾是牛鞭嗎

牛尾是牛的尾巴，牛鞭是牛的雞巴。千萬不要搞錯啊。個人的興趣愛好不同，有人喜歡牛尾，有人喜歡牛鞭。如果你喜歡牛尾不妨品嘗一下紅燒牛尾是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人炖在鍋裡，准備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。

紅燒牛尾的做法（一）

菜品分類：清真菜

制作原料：牛尾、香油、料酒、醬油、白糖、甜面醬、澱粉、味精、蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。

制作方法：將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

菜品特點：色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。營養用途：冬季養生調理壯腰健腎調肢寒畏冷調

紅燒牛尾的做法（二）

制作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿卜50克，冬筍50克，干辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。

制作方法：將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3厘米長的段，置溫水沖洗干淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸腌。
將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。

炒鍋置中火上，加熟豬油燒至五成熱，投進胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌干水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。
菜品特點：色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。

紅燒牛尾的做法（三）

在集市上買兩條肉比較多的牛尾巴，讓賣肉的把尾骨去掉。尾骨塊大，沒肉，壓分量。買兩條牛尾大約十二三塊錢。買回家之後，用小刀將尾巴關節刺開，分成若干小節，用涼水洗淨後，放入鍋內，用開水緊一下。去掉雜質和水份。在水裡煮一會兒後撈出，控出水份。然後在勺裡放些油，加入適當的白糖，用小勺攪拌，等糖成深紅色了，把緊過的牛尾放勺內翻炒。當所有的牛尾都上了色，再出勺。然後，刷淨炒勺，加油，用蔥姜嗆鍋，等嗆出香味後，放入牛尾，翻炒，加入開水，放入小料包。加適當的醬油。用小火炖三十分鐘。等湯熬稠了，放入鹽，雞精，出勺。一盤顏色深紅，香氣撲鼻的紅燒牛尾就做好了。

紅燒牛尾的做法（四）

到了早市，連著三個牛肉鋪都說賣完了，要買明天早點來。哎呀呀，沒想到牛尾這麼搶手，來晚了就買不到。仔細想想也是，一頭牛只有一條尾巴，一個人買走了，眾多人自然就吃不到了。第二天，終於搶購到了一條牛尾。哎呀，又是沒想到：牛尾這麼粗啊。小鋪的商家真是盡責，把牛尾一節節剁開，要是讓我自己，還真不知道怎麼下手。

先把牛尾用水焯一下，然後以清蒸的方式用高壓鍋弄熟。撈出來放到另一鍋再以紅燒的方式使其上色、入味。真的很好吃，它不像牛肉那樣肉絲很多或很肥。它有軟軟的筋和細膩的肉，吃到嘴裡不費勁就脫骨了。還有湯，濃濃的，加上蘿卜，冬季進補湯又有了。

紅燒牛尾的做法（五）

紅燒牛尾的制作材料：
主料：牛尾、香油、料酒、醬油、白糖、甜面醬、澱粉、味精、蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
紅燒牛尾的做法：
1、將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
3、將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

如果你偏愛牛鞭粵菜菜譜之紅燒牛鞭紅燒牛鞭的做法及制作方法詳細介紹《365清原信息港》@8k,~%p\"q-|~!^;?b)^

《365清原信息港》*f2m%y5\q!bm&u
[無圖]紅燒牛鞭的特色：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。紅燒牛鞭的制作材料：主料：牛鞭1公斤。熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。紅燒牛鞭的做法：(1)先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。

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u2zx[[7~oq$v0(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。
中國自古以來，“吃什麼補什麼”的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。
西醫認為，動物的“鞭”(陰莖)實際上是由3個海綿體和一層包皮構成，並不含有激素的成分，一旦與動物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營養價值還比不上幾只雞蛋。
如果食用的話可以吃火鍋。斜著切成片，膠質有點透明的樣子，中間還有管道。待鍋中水燒開後，扔下幾片牛鞭，不一會便熟了，這時原本堅硬的形狀漸漸變軟彎曲，切口的位置更是向外翻出。吃前蘸此店特制的沙茶醬和甜醬，再送到嘴裡，立時感覺膠質的牛鞭，爽滑、彈牙、有嚼勁，其實也有類似牛筋的感覺，很過瘾。那個鍋底，後來因為牛鞭的增加，也越煮越濃稠，很滋味。
據說，牛鞭的特點是富含膠原蛋白，其含量高達98%。所以也是女士美容駐顏首選佳品。
吃鞭應是冬季合適，成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食