肉圓用什麼香料 香蕈 香蕈 (《日用本草》)
【異名】香信(《本草求原》),香菇(《隨息居飲食譜》)。
【來源】為側耳科植物香草的子實體。
【植物形態】香蕈,菌蓋徑可達10厘米,表面黑褐色,有不規則的裂紋;下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生,白色。蓋膜為綿毛狀,蓋開展後,僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。寄生於栗、柯、槲等樹干上,通常都用人工培養。浙江、福建、江西、安徽、廣西、廣東等地均有。
【采集】春、秋、冬季均可收采,采得後除去泥砂雜質,曬干或焙干。
【化學成分】干香蕈食部占72%,食部每100克中含水分13克,脂肪1.8克,碳水化物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,維生素b1-0.07毫克,b2-1.13毫克,尼克酸18.9毫克。新鮮香蕈除含水分85~90%外,固形物中含粗蛋白質19%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。蛋白質中含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白,三者之比為100:63:2。干香蕈尚含一種蛋白質,含量約2.35%,其中谷氨酸含量為17.5%。干香蕈的水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天門冬氨酸、天門冬素、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤及痕跡量的三甲胺。脂肪的碘價為139,可見所含脂肪酸的不飽和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分,不皂化物占30%,混合脂肪酸占60%;後者的飽和脂肪酸中:棕榈酸占80%,蠟酸占10%;不飽和脂肪酸中:亞油酸占80%以上,油酸占10%;不皂化物中,除麥角甾醇外,尚有菌甾醇等。又含一種有強臭的"蠟",熔點38℃,分子中含-cho,-sh,-ss-基。香蕈中的麥角甾醇,無論用日光或紫外線照曬,皆可轉變為維生素d2,故香蕈為抗佝偻病食物之一。香蕈含維生素c甚少(東北產者含0.27微克),又缺乏維生素a及a原。香蕈所含碳水化物以半纖維素為最多,此外尚有甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物質,是一群水溶性物質,其中腺嘌呤是主要者之一;其香氣,新鮮者以松茸醇為主(占90%),此外尚含正戊基乙基酮4~6%;干燥香蕈,香氣則以酮為主。浙皖制造干香蕈,系在炭火上烤干,烤干後,才具有"香菇"的特有佳香,與新鮮者大不相同。新鮮香蕈含分解核酸的酶,水解核酸產生嘌呤等成分。香蕈所含降低血脂的物質有香蕈太生和2r-羟基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸
【藥理作用】香蕈有降低血清脂質的作用,在大鼠飼喂含香蕈的飲食(同時加膽甾醇1%,酪蛋白18%,棉子油5%)1~2月後,可使血清膽甾醇含量較不給香蕈的對照組為低,但肝髒中膽甾醇含量則與對照組無區別。在給膽甾醇1月後,再給香蕈也同樣有效(即血清膽甾醇水平下降之速度較不給香蕈者為快)。水及稀醇溶解之部分有效,而醚溶者無效。高脂血症的病人(動脈粥樣硬化、糖尿病及高血壓病患者)連服香蕈有效成分150~300毫克/天15周後,甘油三酯、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降,停藥後血脂質梢上升,再給藥又可下降。肝功能(sgot,sgpt,血清總蛋白量、凝血酶元等)則無任何影響。曾分離其有效成分,主要為eritadenine;另分離出之次要成分為2r-羟-(-腺嘌呤基)-丁酸,效果遠較eritadenine為差。
【性味】甘,平。
①《綱目》:"甘,平,無毒。"
②《醫林纂要》:"甘,寒。"
【歸經】①《本草求真》:"專入胃。"
②《本草再新》:"入肝經。"
【功用主治】益胃氣,托痘疹。
①《日用本草》:"益氣,不饑,治風破血。"
②《本經逢原》:"大益胃氣。"
③《醫林纂要》:"可托痘毒。"
④《現代實用中藥》:"為補償維生素d的要劑,預防佝偻病,並治貧血。"
【用法與用量】內服:煎湯,2~3錢。
【禁忌】《隨息居飲食譜,:"痧痘後、產後、病後忌之。"
【名家論述】《本草求真》:"香蕈,食中佳品,凡菇禀土熱毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。然此性極滯濡,中虛服之有益,中寒與滯,食之不無滋害。取冬產肉厚,細如錢大者良。"
【吃法】香蕈的很多,可配以青椒、瘦肉丁炒吃,亦可用來炖雞蛋、肉圓或煮湯吃,其味鮮甜,清香爽口。還可以把香蕈曬干儲藏備食,吃時用熱水泡回即可。
【[按語】香蕈有“蘑菇皇後”、“干菜之王”的美稱,因為它是一種高蛋白低脂肪的保健食品,在100克干品中含蛋白質12.5克,脂肪1.8克,及多量的維生素b1、b2、b12、d以及鈣、磷、鐵等。香蕈中還含有30多種酶和18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香蕈中就含有7種。由此可見香蕈具有很高的營養價值。不僅如此,臨床和動物實驗都證明香蕈具有降低血清膽固醇作用,故高脂血症、高血壓病、糖尿病之人食之頗宜。香蕈所含的香菇多糖具有增強腫瘤患者的抗體免疫功能,從而能治療或緩解腫瘤病人的病情。日本名古屋大學萬谷教授發現,香菇所含的特殊氨基酸,能使患者尿蛋白顯著下降,是急慢性腎炎,尿蛋白症的食療佳品。臨床資料表明,香菇可治療多種腎髒疾病,且無副作用。
香覃:香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的,或大半是散開的,不那麼細嫩,也不大脆口,質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話,呈淡黃色,又很薄,故此有人叫它黃薄。香覃很薄,干後較輕,價格比花菇、冬菇便宜。 您好 阿國鵝肉阿嘉伯仔狀元糕(民國88年)阿娟肉粽阿龍意面 阿美綠豆湯(民國54年)阿明豬心阿瑞意面(民國11年)阿松刈包(民國64年) 阿桃醬園阿祥蝦仁肉圓愛玉凍(愛玉冰)安平豆花 粄包子祿(清光緒年間)冰鎮鴨魯味吃冰棒四十年--順天冰棒 吃過粽葉包的米糕嗎?-蔡家米糕赤崁棺材板(民國48年)純正嘉義風味-嘉義廖火雞肉飯(民國70年)大同包子(民國54年) 大灣花生糖淡水小吃----阿媽的酸梅湯淡水小吃----阿婆鐵蛋淡水小吃----淡水滬尾豆花 淡水小吃----黑店排骨飯淡水小吃----溫州大馄饨第三代虱目魚丸鼎邊趁 東門當歸鴨東巧(清珍)鴨肉羹豆芽面(民國40年)度小月擔仔面(清光緒年間) 鳳眼糕福記肉圓富盛號碗粿古堡蚵仔煎 古早味五十三年老店:阿田香腸熟肉(民國36年)好像又是發明人的-保安葉記蝦仁肉丸胡椒蝦黃家香腸熟肉(民國27年) 雞茸馄饨基隆小吃——紀家豬腳嘉義小吃----阿菁涼菜嘉義小吃----聰明沙鍋魚頭 嘉義小吃----道口燒雞嘉義小吃----鳳梨虱目魚嘉義小吃----郭景成粿仔湯嘉義小吃----黑人魯熟肉 嘉義小吃----噴水火雞肉飯嘉義小吃----炭燒杏仁茶叫我第一名:石精臼海產粥口酥餅 老店專訪--候夜擔仔面老師傅鴨肉羹老唐牛肉面佬類 涼拌豬肝鹿港小吃麥芽酥蜜桃香(民國53年) 面線糊牛舌餅切仔面青峰酸梅湯(民國85年) 清香生炒鳝魚面(民國40年)泉州式半粥料理-阿憨鹹粥榮勝米糕三好一公道當歸鴨面線 汕頭魚面(民國45年)上好旗魚羹專訪燒肉棕生炒五味 石精臼蚵仔煎優質老店專訪石精臼老店~清子香腸熟肉~是誰發明了蝦仁肉丸?水晶餃 台南小吃----安平豆花台南小吃----冰淇淋2台南小吃----大西洋冰城台南小吃----干面1 台南小吃----干面2台南小吃----廣安宮虱目魚粥台南小吃----黃家香腸熟肉台南小吃----莉莉水果冰 台南小吃----鹵虱目魚肚台南小吃----米糕1台南小吃----米糕2台南小吃----米糕3 台南小吃----米糕4台南小吃----慶中街綠豆湯台南小吃----虱目魚肚湯台南小吃----虱目魚全餐 台南小吃----碗粿1台南小吃----碗粿2台南小吃----碗粿3台南小吃----碗粿4 台南小吃----西瓜汁台南小吃----楊桃汁台南小吃----枝仔冰1台灣的方便面條 台灣小吃多采多姿台灣粽子太陽餅湯圓 天從伯魚丸湯天婦羅萬川號糕餅(清同治六年)武廟前肉圓 武廟前肉圓蝦猴鹹水棕箱子豆腐 小豪洲沙茶豬牛肉火鍋小南碗粿小西腳蔡家碗粿謝萬長豆花(民國45年) 新竹小吃----阿城號米粉、鱿魚羹新竹小吃----阿春鱿魚羹、面線糊新竹小吃----阿富魯肉飯新竹小吃----阿滿蝦仁肉圓 新竹小吃----阿培面線糊新竹小吃----阿順冰店新竹小吃----阿忠冰店新竹小吃----北門街98號早點、四果湯 新竹小吃----北門炸(米果)新竹小吃----不好吃免錢面線新竹小吃----陳記公園干面新竹小吃----成家肉粽、棵粽 新竹小吃----大陸牛肉面新竹小吃----戴記公園干面新竹小吃----刀削牛肉面新竹小吃----東大冰果店 新竹小吃----飛龍肉圓新竹小吃----豐谷油飯新竹小吃----福記潤餅新竹小吃----高記玉米餅 新竹小吃----高家冬瓜茶新竹小吃----公園肉丸、面新竹小吃----光復饅頭店新竹小吃----郭記鱿魚羹 新竹小吃----郭記元祖潤餅新竹小吃----海瑞貢丸新竹小吃----好吃面新竹小吃----黑貓店 新竹小吃----黃記清蒸肉圓、傳統豆花新竹小吃----進益貢丸新竹小吃----居安牛肉面新竹小吃----老黃豬腳大王 新竹小吃----麗香814冰店新竹小吃----遼家自制肉圓新竹小吃----林記燒甘蔗汁新竹小吃----林家冰店 新竹小吃----林家肉圓新竹小吃----柳家肉燥飯新竹小吃----美味沙茶牛肉面新竹小吃----木易師傅壞饅頭 新竹小吃----內天後宮廟口肉圓新竹小吃----牛肉面大王新竹小吃----清華饅頭專賣店新竹小吃----榮記客家湯圓 新竹小吃----山東饅店新竹小吃----上芳木瓜牛奶新竹小吃----師院紅豆餅新竹小吃----石家魚丸 新竹小吃----雙星甜不辣新竹小吃----順記港式魯味新竹小吃----太祖鱿魚羹新竹小吃----西門大腸蚵仔面線 新竹小吃----喜年年潤餅新竹小吃----香醇素食書香面新竹小吃----向陽蒸的肉圓新竹小吃----小叮(口當)刨冰、豆花、湯圓、奶茶 新竹小吃----小洞天烤香腸、烤糯米腸新竹小吃----新大同飲食店新竹小吃----新芳肉粽新竹小吃----新復珍餅鋪 新竹小吃----信義福州包、好吃羹新竹小吃----信義沙茶牛肉面新竹小吃----雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹新竹小吃----葉家大粒粉圓 新竹小吃----葉家熱芋泥新竹小吃----雨點自助冰新竹小吃----淵明水蒸蛋糕、竹塹餅新竹小吃----曾家公園干面 新竹小吃----正東十二海裡新竹小吃----正宗排骨面新竹小吃----正宗燒仙草新竹小吃----鄭家魚丸燕圓 新竹小吃----中山饅頭店新竹小吃----中央市場糯米餃、油皮馄饨新竹小吃----周家肉圓新竹小吃----竹山意面 杏仁豆腐許家芋粿(民國34年)羊城油雞(民國39年)姚記燒鳥 永祺蝦仁肉丸永泰興蜜餞有楊桃塊的黃澄澄楊桃湯魚丸 原國華街小卷米粉再發號肉粽(清同治年間)在地人明星蝦卷--鴨母寮蝦卷曾家軟糕糬 真的讓你透心涼-進來涼木瓜牛奶真味鳝魚[1] [2] [3] 下一页
|
|