做面包都需要哪些油脂物

小麥粉（gb1355-86）；
另一類是專用粉標准，如面包用小麥粉等。

通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如面筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；如灰分，四個等級面粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗細度、加工精度也有不同要求。後五項指標屬控制指標，也稱安全標准，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；

專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。如面包用粉，要求面筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，要求面筋質含量在22.0％至24.0％之間。粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。每種專用粉又分精制級和普通級兩個等級，精制級要求高，如面條用粉，對灰分精制級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％；濕面筋質含量精制級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精制級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和面筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，面粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，面筋質含量在24.0％以下。
這兩類面粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。

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烤面包非常有學問。我學的是食品科學，老師帶我們作試驗課的時候，面包就是特別不好作。要特別有經驗的人來作，有很多食品添加劑要加，還有烤箱的條件等等，這些是一般家庭很難實現的。
建議作作蛋糕，^_^，還比較簡單，一般都可以作出來，時間也短，沒有面包那麼操心。烤面包方法

1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鐘。

2，面粉加酵母水，揉成面團，醒發2小時，發至原體積2倍大。

3，做成想要的面包型狀，醒發1。5小時，刷上蛋液。

4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。

你到搜狐的<女人->生活時尚->美食廚房>看看,有一篇叫:

主題：原來手持式的電動打蛋器也可以活面呢，高興死了.

你遇到的問題的主要原因是1、面粉的筋度不合要求2、面包發醇過程不充分3、家用烤箱的空間較小，不利於面包的烘焙4、面團要充分揉勻。我認為沒有低筋面粉烤出來應該是口感的問題，而不是熟不熟的問題。

你的問題還是處在烤箱上下火的問題。沒有下火受熱不均，而且整體溫度就低了,勢必要影響到靠的時間。如果又是靠比較厚的東西時，很容易發生中間不熟，或是中間熟了，上面卻焦了。

你可以試試看，把厚度減少，然後在下面鋪一層反射的東西如鋁箔。這樣會稍微好一些。或是用厚鐵鍋方瓦斯爐上干烤，最後再置入烤箱中烤表面。

預祝成功你的是小烤箱沒有上下層那當然沒有上火下火
沒有低筋粉就該普通面粉加點澱粉的。

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewforum.php?f=8

這裡有很多烘焙高手你看看他們的真是學到很多.多謝各位高手了.首先應該是高筋面粉或中筋面粉做面包，低筋面粉是做發糕用的。
第二，外熟內不熟是溫度太高的關系，所以外熟甚至焦了你不得不停止烤。烤箱是主要做好面包的硬體，聽起來你沒有很好的工具，這種不能調上火下火的烤箱，很難烤好東西，就算能調上火下火的烤箱，每台都不同，像我家的150度大約是180度，所以了解你的烤箱很重要。
你的食譜上說能調上火下火的烤箱，指的是大烤箱，要不你換個食譜。找個面包大師學阿
多放酵母，然後時間長一些。

最好的辦法進行各種試驗，像個科研人員一樣做實驗，就能成為一代面包大師！面粉的筋度要合要求，發醇時間長短要注意，同時，面包的烘焙的時間要充分掌握火候。如量你用普通面粉,可適當加一些澱粉,降低溫度面包心發黏可以肯定是由於烤爐溫度不合適或烘烤時間不夠引起的.即沒有烤熟.買來的烤箱往往不能精確調溫是導致溫度不合適的主要原因,由於你的烤箱不能調上下火,你可以將箱內溫度上調到210度20分鐘試一下(對應的面團重量約50克到80克),你可以摸索一下在多長時間內烤是比較合適的.烤的過程中發現面包已上色則可將面包盤調換方向一次,以使受熱均勻,這樣就不會生了.注意,烤箱一定要預熱10分鐘再把面包放進去.
一般的面包房和面包廠用的是我上面講的溫度和時間,但這和面包胚的大小有關,小些的面包烤的時間可以短些,但溫度上火不宜低於200度,下火不宜低於180度,否則不容易烤好.
面粉的差異可能導致面包體積與外型的差異,理論上講,面粉筋度高會有利於面包發的更大,家裡的面粉一般都是饅頭粉(中筋粉)你可以用專用面包粉(高筋粉)試試.面包粉(高筋粉)調入一些低筋粉是為了烤制一些特殊的面包或使操作的手感更好.
你可以上一下這個網站,也許有收獲.
http://www.baker-master.com.cn/

早日烤出好面包
先把烤箱加熱五至十分鐘，再把面包放進去計時烘焙。我家以前有個面包機，但是無論我怎麼按照它給的配方去加各種東西，做出來的面包總是跟發糕似的，中間黏黏的……後來我家買了烤箱，我家學著自己做，結果又是同樣的問題，就是做出來的，跟從面包房買的特不一樣，我就又買了食譜，昨天做了，又是中間是黏的，雖然比面包機好些，可是還是不行。食譜上說上火１８０，下火１５０。只要１５分鐘，可是我家好象不能調上火下火，而且１５分鐘時它根本沒熟呢……還有我當時實在沒有低筋面粉，用的是家裡用的那種面粉。我想問是不是烤箱的問題，沒法烤出那種效果。希望誰能幫我找下問題。因為你不想烤好太深奧了,偶不懂把火力開大點烤。。。不過小心別焦了。。因為你的原料用錯了！！！
把低筋改成高筋試試！與其這樣困難的學習制作,不如直接食品店買點吃,何苦要這樣折磨自己.真的很好玩哦
因為你不會烤若太濕了你應該加一點什麼粉下去，食譜上說上火１８０，下火１５０。只要１５分鐘，那是參考，還是看實際情況，別太死啦。建議你去面包房打一個月的工，一切問題都解決啦~~~哦~別忘了，學會後請我嘗嘗你烤的面包哦~經驗問題你做出來的面包總是跟發糕似的，中間黏黏的問題是由於烤爐溫度不適合或者是烘烤時間不夠引起的.即沒有烤熟。而你家烤箱又不能上下調火,就沒法烤出好效果。你真要自已做出好面包建議你去買能上下調火的烤箱。再按烤面包正確方法（可按回答者林哥的方法步驟）去做，肯定會做出滿意的面包來。祝你成功！請問
你是男是女？
是男
正常，男人嘛
是女
完了，現在嫁出去了嗎？考不好可以去商店買嗎?多放酵母，然後時間長一些。面粉最好要用高筋面粉加白砂糖加發酵粉和的面做，和好之後發酵30分鐘，壓出空氣，做出形狀之後用180~190度考20~30分鐘。如果還是那樣的話，我也沒轍了。<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>《21世紀少年兒童百科》法國麵包

材料:
a乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母2小匙)
b水375ml(先使用300公克.多餘的做調整麵糰之用.注意:通常300公克會比300ml份量多一些)
c高筋麵粉500公克
d鹽1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)

做法:(海綿吸收法/中種法)
【活化酵母】用小碗裝300公克41~45度c的溫水.將酵母粉灑在表面稍攪拌.等待10分鐘.

【做中種】將麵粉裝於大缸盆.與鹽混合均勻.中間剝出一個圓洞.倒入(1).再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊.蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.

【做主麵糰】用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合.太乾的話可多加一些水.混合成柔軟濕黏麵糰.

【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉.將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘.使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)
【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油.將麵糰置於其中.翻面.讓麵糰沾上油.蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞)靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時.將麵糰擊扁釋出氣體.蓋布再發成兩倍大.約45分鐘.再擊扁.蓋布再使其發至兩倍大.約45分鐘.(夏天溫度高.發酵時間會縮短.請自行調整).

【分割.滾圓.鬆弛.】將麵糰再次擊扁.取出.切分成兩份或三份(一般以250公克為準.書上寫分成兩份).分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘.

【整型】將麵糰壓扁推成四方型.將上方往中間摺.再將下方往上摺.中間用指頭壓入成一條溝狀.再將上下兩邊對摺.邊緣用力捏緊.將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀.(約12吋長).

【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上.(或是專門烤棍狀麵包的烤盤上).蓋布或保鮮膜.靜置發酵成兩倍大.約50分鐘.(長度不太會膨脹.高度比較明顯).

【割表面線條】在烤前約10分鐘.將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線.約0.5~0.7公分深.(刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)

【烘烤】烤箱事先預熱至240度c.煮一些熱水.準備一個耐熱的容器(我用布丁碗).將滾水倒入碗中.放在烤箱內.烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水.製造水氣.10分鐘後將水碗取出.共烤約20~25分鐘.烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼.(我在中途降溫20~30度.烤25分鐘.)

ko註:
1.因烤盤太小所以我分成兩次烤.第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏.等第二盤整型好並發酵30分鐘之後再取出第一盤放室溫發酵.(請自行調整時間.若麵糰因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在麵糰上).

2.製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水.並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水.麵糰在烘烤時膨脹較多.切痕部位會脹起.若不製造水氣.請在入烤箱20分鐘之前切斜線.利用發酵膨脹時撐開溝紋.線條才不會太呆板.

全麥英式馬芬

材料:

a牛奶或溫水160ml(40~46度c)

b速發酵母粉或乾酵母粉2小匙

c細砂糖1小匙

d奶油3大匙(室溫軟化)

e高筋麵粉1杯(高筋再多準備一些備用)

f全麥麵粉1杯

g鹽2/3小匙

h玉米麵粉少許(灑烤盤及表面用)

做法:

1.在缸盆中加入abc.放置5~10分鐘.混合高筋及全麥麵粉放一旁備用.

2.加入1

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